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GA瀏覽人氣：49,792 加入粉絲團 萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 ，中秋烤肉該用甚麼香料醃漬呢？如果我說真的非常簡單可能要被打槍，但我說的真是實在話，其實小時候也被打槍過。記得應該是我就讀國中時，有一年中秋我自製烤肉醬醃了肉片，用的是每家廚房都會有的香料，就這樣拌一拌加入肉片中做烤肉醃醬。 鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們，請他們吃看看我醃的有甚麼不一樣。 我們烤了大姐姐拿來的魚，全家都說中藥香料很怪不好吃。大概過了半小時吧，鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片，他去中藥行調配的香料，醃漬好的食物全家都說不好吃。 反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃，我跟媽媽相視而笑，很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。 實在不好意思跟她說，我們一家也覺得不好吃。 告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材，說完後她的表情很不可置信，搞不好還以為我藏私呢。 這個醃漬方式非常簡單，後來我又自己做了些更動，也發現多加一些黑胡椒粒更加美味，不過怕辣的也可以不加。 現在醃漬好的肉片我不只拿來烤，也把醃漬好的肉拿來炒或炸，而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃。 若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬，使用雞胸肉醃漬好，裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排，所以我才說這是萬用香料。 萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 烤肉醬材料： 梅花肉片一斤(或是雞腿肉、雞翅膀)、蒜頭約8粒、醬油1/3杯(約60)、米酒2大匙、糖1.5匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粗粒1匙   附註： 視個人喜好，醬油與糖比例可自行增減，除了五香粉不可加多，其它香料都可以做增減。 白胡椒粉較辣，黑胡椒粉較香。 砂糖可用味醂替換 米酒也可以不加，但最好加入等量冷開水   延伸閱讀： 烤肉沙拉 烤肉滷味-雞脖子 雙鮮咖哩菇菇捲 香蒜胡椒烤魚-影音教學 石鍋拌飯-韓式泡菜拌飯 美味早午餐-烤豬排起司三明治 燒烤七里香-不用烤箱也能作燒烤 香烤肉丸- 簡單步驟保留肉汁鮮甜 雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-去骨影片教學  瘦身減脂排毒-自製天然養生檸檬茶飲 自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉-便當 香蔥芝麻烤肉飯-陶鍋煮飯-醃漬肉片-烤肉 白菜絲瓜燜烤肉-無水燜煮-陶鍋料理-快速輕鬆上桌   烤肉醃漬作法： 肉塊切約0.3cm片狀，若使用里肌肉建議用肉搥或刀背拍鬆。 雞腿肉則在肉較厚部位直切一兩刀。雞翅膀從骨頭縫隙畫上一刀也可幫助入味。 偏好無骨雞腿肉請見影片示範 雞腿去骨方式 蒜頭磨泥或拍開切碎，加醬油、米酒、糖、胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒攪拌均勻。 把肉片放進去醃漬至少4小時（必須放置冰箱冷藏），時間足夠最好醃漬一整天。   我時常醃漬隔夜再做處理，因此我會在醃漬的配料理再加上少量冷開水稀釋，免得長時間醃漬肉片太鹹。 肉片可以單獨烤，也可以包裹蘆筍、四季豆、青椒、 蔥段、菌菇、蒜苗，只要是容易熟的蔬菜都可以包進去。 黏接口不需要塗抹任何東西，只要把肉片交錯朝下，肉烤熟自然會黏住。 附註： 若是習慣邊烤邊刷醬汁，醃肉醬油請減少一半。 再備一份相同醬料，一樣醬油減一半，攪拌好當刷醬。 原始發文2009/10/12 延伸閱讀： 蘿蔔乾煎蛋-菜脯蛋-搭配清粥最棒小菜 蔓越莓果凍,檸檬果凍 –高鈣酸甜Ｑ彈好滋味 金豐租車,金門租車首選-行車紀錄-GPS-機場取車 金門,良金牛肉麵,鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉(二訪) 十分鐘上菜-鮮蔬高鈣蛋捲-煎蛋皮技巧-影音教學 金門民宿-閩南旅店四館-水頭聚落閩南建築-安靜舒適淨石居 食尚玩家推薦-懷香食堂-獨家風味餐-台南關子嶺在地人推薦必吃美食 花蓮民宿推薦-愛的國度/圓之澤民宿-落葉松典雅風格-享受森林芬多精 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 6,933