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GA瀏覽人氣：75,574 加入粉絲團 鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸 ，炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？ 炸雞排、炸豬排都沒問題，醃漬香料也一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短。 別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸 鹹酥雞材料： 雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、地瓜粉或木薯粉1/2杯、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許   鹹酥雞醃漬作法： 雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。 蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。 直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排片肉、醃漬、油炸/ 雞肉拌入木薯粉或乾地瓜粉，表面完全沾裹乾爽不沾黏。 裹粉後靜置幾分鐘，乾粉返潮再做油炸，比較不容易掉粉。 鑄鐵平底炒鍋燒熱，加入1碗油，中火將油燒熱出現油紋，雞肉分批擺進鍋，盡可能不重疊。 油炸約1分鐘即翻面，改大火再炸約1分鐘，兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。 不油膩小秘訣：起鍋前一定要大火炸至少20秒，才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂，才不會含油太油膩。 鍋子裡的油溫度很高，不需再開火，將洗淨瀝乾的九層塔入鍋，拌一會立即取出。 同一鍋油可再炸豆干片或是甜不辣條。 上桌囉，假日親朋好友聚會想吃油炸鹹酥雞就自己動手吧。 附註：這批油若炸過多種食物，最好就丟棄回收桶不再使用。   直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排片肉、醃漬、油炸/ 雞排材料 帶骨雞胸肉一個（可做兩份）、超市也可買到帶骨1/2雞胸，也可以購買去骨清雞胸肉（這種是1/4個雞胸肉） 蒜泥1/2-1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、水2大匙、低筋麵粉約3大匙、地瓜粉或木薯粉1杯、油1.5碗、胡椒鹽少許   雞排醃漬作法： 雞胸肉去皮不去骨，從軟骨頭中對切成兩份。 一份雞胸肉從骨頭部位下刀取肉的1/3厚度橫切片開，到邊緣0.5cm處，不切斷。 這時肉片還有1/2厚度，從邊緣部位往骨頭方向下刀1/2處，一樣橫切片開雞肉。 片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀，因此又有蝴蝶刀稱呼。 蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻，肉片進入拌勻。 分批加入低筋麵粉，讓醃漬水份成濃稠(不要太稠)。醃漬好擺入冰箱冷藏一夜或八小時。 隔天一樣沾地瓜粉，等候反潮再做油炸。 原始發文2016/3/11 延伸閱讀： 炸醬這樣煮-美味炸醬麵 芝麻醬涼麵-調醬料小技巧 自製肉羹-竹筍肉羹-香菇肉羹 蔥油餅（燙麵法）免揉輕鬆做 台式泡菜-臭豆腐泡菜-好吃成功秘訣 炸芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃 無水料理『三杯雞』好吃秘訣大公開 鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存 十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟 鮮熬桂圓紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮 15分鐘完成【香酥花生糖】超簡單不失敗作法 古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理   Post Views: 13,235