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GA瀏覽人氣：12,321 加入粉絲團 鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理 ，上週直播包粽子，直播時我建議最好購買帶殼鹹蛋自己取蛋黃，剩下的蛋白液該怎麼使用也是大家最關心的事。鹹蛋白可以加雞蛋、皮蛋做三色蛋，無論是清蒸或油煎，可以加肉末、辛香料做蒸肉，當然也可以少量添加入炒蔬菜中代替鹽巴。 煮酸辣湯、蛋花湯也可以加入1-2顆蛋白液，但是記得先試味道再確定是否添加鹽巴，免得湯太鹹沒辦法享用喔。 所以這一道不是傳統做法，不添加鹹蛋黃，而是取用包粽子剩餘的鹹蛋白來做菜。 有膽固醇疑慮的大可安心食用，只是需要控制鹹蛋白添加量避免過鹹。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理 材料：5-6人份 豬絞肉250g-300g、鹹蛋白4顆(量米杯一杯、180cc)、蒜泥1大匙(蒜頭1-2顆)、蔥2根、水80cc、薄鹽醬油1大匙(或是醬油膏)、味醂2大匙 作法： 蒜泥、醬油、味醂加入絞肉攪拌均勻。 蔥花加入攪拌，可再加入少許胡椒粉。 以上辛香料都加入絞肉拌勻。 如果還是偏愛鹹蛋黃香氣，可使用1-2顆鹹蛋黃，按照以下步驟將鹹蛋黃壓碎。 過篩後的鹹蛋黃成細碎狀，拌入絞肉會比較均勻。 接著加入鹹蛋白、少量水。 加水是為了讓肉質有水分比較滑嫩，也稀釋蛋白的鹹味。 攪拌好就成這個樣子，這一大碗只有鹹蛋白沒有鹹蛋黃，所以看起來是透明的。   直接擺進電鍋裡面外鍋加水一杯，蓋上鍋蓋蒸熟就好。 因為不是單純蒸蛋，鍋蓋可以完全密蓋。 如果希望蛋白無氣孔，那就鍋蓋插上一根長筷子隔開吧。 不過外鍋水要加1.3杯喔，免得肉沒蒸熟。 鹹蛋用量不多僅只沾粘住絞肉，輕壓就會碎開。 加的蔥花辛香料足夠，蒸好氣味很香拌飯很好吃，不過記得適量免得太鹹。 附註：添加醬油是為了增加醬香，需注意鹹分。 延伸閱讀： 三色蛋 超簡單三色蛋-油煎做法不失敗 美式炒蛋-滑嫩爽口不油膩-美味秘訣好簡單 金沙炒苦瓜-炒出餐廳一模一樣的蛋黃香-秘訣大公開 南部粽（水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,808