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GA瀏覽人氣：221,396 加入粉絲團 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 ， 肉絲炒麵以及海鮮炒麵都是台灣小吃、夜市小吃中的知名美食，更是熱炒海產必備主食，很多人尤其是新手料理都有個疑問？為什麼自己炒的麵不好吃。其實炒麵是真的很簡單，正常來說備料加下鍋炒頂多20分鐘就能完成上桌，炒麵備料主要是油麵條再搭配個人喜愛的蔬菜，一般大多以高麗菜、胡蘿蔔為主，葉菜類則多使用青江菜、波菜、空心菜。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 這一道肉絲炒麵一直很受家人稱讚，每次炒一斤油麵幾乎都是被他們父子給秒殺，老公也總說我炒的麵比外面熱炒店的還要好吃，清爽不油膩，雖然只是簡單兩個配料，色澤也讓人有食慾。 尤其夏天大家食慾差，作些簡單的料理反倒能胃口大開，炒油麵除了肉絲炒麵還有其他口味可做變化，鮮蝦炒麵、海鮮炒麵、蛤蜊炒麵，視各人喜好可隨意變化配料一樣簡單又美味。請記得看文末附註，炒麵好吃重點   肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 材料：3-4人食用 油麵600g、瘦肉一塊約250g、高麗菜約300g、胡蘿蔔50g、青蔥約3根、高湯或清水兩碗、醬油1.5大匙、鹽1/2匙、油2大匙 我偏好到傳統製麵店購買細油麵 作法： 瘦肉洗淨，逆紋切絲 高麗菜洗淨切小寬條 紅羅蔔去皮洗淨切絲 青蔥洗淨切末或切段 油麵沖水洗淨多餘油脂，瀝乾 炒鍋起鍋放少許油，小火爆香蔥白 改中大火，加瘦肉絲翻炒變色炒出香氣 加入醬油拌勻 立即加水煮開 加入紅蘿蔔絲、高麗菜略炒軟化 改大火，加入油麵、少許鹽，持續拌炒入味。喜歡沙茶味道可以加一點進去炒。 麵條一定要炒約5分鐘。 不喜歡大火炒至少也要中大火，中火以下火侯都太小容易造成麵條糊爛。 最後再加入蔥綠拌勻既可。   請記得看文末附註，炒麵好吃重點  肉絲炒麵直播   附註： 炒麵一定要用大火或中大火炒，麵才不會爛爛糊糊的，中途如果水太少了可以再加入熱水。 炒麵好吃的秘訣，麵條一定要炒到吸收湯汁，麵柔軟，一定要留少許湯汁，太乾不好吃。 我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料，所以只加鹽巴調味。 醬油只是為了增加香氣，所以別放太多，麵黑了賣相不好看喔。 附註：添加海鮮類，切片透抽或去殼鮮蝦、文蛤，這些容易熟與麵條一起下鍋。 原始發文2012/7/30 延伸閱讀： 蔥油餅（燙麵法）免揉輕鬆做 肉絲炒粄條-客家料理傳統美食 肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣 蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣 客家小炒 一鍋到底美味下飯料理 酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味 一鍋煮好方便懶人餐-辣煮香雞蔬菜 炸醬這樣煮好吃又營養-美味炸醬麵 竹筍挑選、去殼、切絲、切塊-影音教學 蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理 皇嘉橄欖油-早摘果含橄欖多酚-生飲-沙拉-熱炒 超簡單蛋包飯-不再只是蛋皮蓋飯-米可甩鍋實作 萬穗豐饒-產銷履歷-金穗米-盛秝米 -韓式拌飯-壽司 檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑-美味可口更健康   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 27,607