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GA瀏覽人氣：3,050 加入粉絲團 家中大小男人看到非白米都覺得養生難吃，原以為用胭脂米包肉粽可能也會滯銷，沒想到昨晚一串剛煮好的粽子非常暢銷，不僅晚餐吃還有人一早就拿粽子當早餐。當然因為胭脂米不是糯米所以我很放心，尤其媽媽年紀大了胃消化不好，昨天連著三餐都說想吃粽子，有兩餐素粽一餐肉粽，因為胭脂米有糯米的口感好吃但是又不傷胃，她終於可以開懷的吃。 amanda社群網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com 資歷、食譜著作／團購產品開箱紀錄 一串20顆，每顆生粽子重約200g 穀米 胭脂米1200g、蕎麥1杯、花生80g、胡椒粉、滷肉汁1碗 附註：胭脂米300g約2杯。 內餡： (1)五花肉一條700-900g、中型香菇20朵、鹹蛋黃10顆、開陽約50g、油蔥酥約3/4碗、胡椒粉1/2-1小匙、醬油60cc、冰糖1/2小匙、油1大匙 (視個人喜好可再增加栗子) 附註：每個品牌醬油鹹度不同，海鹽與傳統台鹽鹹度不同，請自行拿捏增減。 建議購買帶殼鹹蛋，自己取蛋黃會比較新鮮。 胭脂米料理： 「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥-涼拌洋蔥 胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣 絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙 烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙 皮蛋瘦肉粥-胭脂稻粥-剩粥改造美味粥品 胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Ｑ、營養好消化、不脹氣 穀米處理： (1)花生洗淨加水浸泡5小時。花生入鍋加水掩蓋過花生2cm。(建議可一次浸泡多一些，燙煮好冷凍儲存備用)。 這次使用低壓悶煮鍋，蓋鍋蓋煮開小火續煮10-15分鐘，煮熟不煮。(依個人喜愛口感增減時間) ⇑水煮花生⇑ (2)蕎麥洗淨加水浸泡1小時，水倒除。 (4)胭脂米洗淨，水倒除瀝乾。 餡料處理： (1)栗子洗淨加水浸泡3小時，用牙籤去除殘留的皮膜，洗淨。 (2)香菇洗淨浸泡30分鐘，湯汁留下備用。取出香菇再清洗，切除蒂頭。 (3)開陽洗淨加水浸泡30分鐘。 (4)鍋子加1/2碗油中火燒熱，栗子下鍋炸約3分鐘飄出香味且上色，取出。 附註：栗子先炸再滷比較不會散開。 (5)炒鍋開小火下油一匙爆香開陽，炒香炒乾水分。 油蔥酥加入拌炒。 油蔥做法： 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學 烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味 加醬油或滷汁炒勻，取出。 (6)滷肉、栗子、香菇 滷肉 五花肉切片。 鑄鐵鍋小火燒熱，熱度高一些才不會沾鍋。 乾鍋不加任何油脂，五花肉一片片擺入乾煎到分泌出油脂，續煎一會飄出肉香氣。 翻面再煎，一樣煎到金黃色澤，取出肉片擺入燉鍋。 撈出肉塊瀝除多餘油脂，擺進鍋裡、加香菇水、水超過肉約5公分。 蒜頭洗淨去皮、薑切片、蔥段、加醬油50cc、冰糖。 蓋鍋蓋大火煮開，改小火燜煮約15分鐘。 加香菇、炸過栗子續煮8-10分鐘，熄火再浸泡10分鐘。 鹹蛋黃用線纏繞切成兩份，擺到烤盤噴少許米酒。 使用沒溫度設計的小烤箱不預熱烤2-3分鐘。 使用可調溫度的，100度預熱10分鐘，蛋黃再置入中層烤8分鐘。 竹葉處理： 竹葉40-45片、棉繩1份 帶蒂頭竹葉 洗粽葉 竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會，用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨 蒂頭剪除 包粽子 胭脂米拌入浸泡過的蕎麥、燒肉滷汁(最好加上油脂)、胡椒粉少許、鹽1/3小匙 包粽子步驟流程-圖片 (1)取兩片葉子，頭及尾巴交錯。上面左邊蒂頭，右邊葉尾 (2)左側底部壓下，再往上折。 折成漏斗型 (3)擺入1/3胭脂米、2顆花生，一匙油蔥開陽、1/2顆鹹蛋黃、一塊滷肉、一顆栗子、一朵香菇。 (4)再加胭脂米到九分滿，擺幾顆花生，蓋好葉子包成三角狀粽子，綁上繩子，必須繞兩圈。 附註：米不要加到滿，煮熟膨脹會爆出葉子外。綁繩千萬別勒太緊，粽子中心會半生不熟。 包粽子步驟流程-影片 煮粽子： (1)使用快鍋煮，鍋子加水先不蓋鍋蓋煮開。 (2)粽子下鍋，確實將每顆粽子都壓入水裡，蓋上快鍋蓋子。 (3)持續中火等汽笛快上升再改中小火，持續煮18-20分鐘。（品牌快鍋不同烹調時間也會有差異） (4)熄火，用鍋鏟按壓汽笛快速洩氣，確認氣洩出才能打開鍋蓋。(注意排出蒸氣容易燙傷) 立即掀蓋取出粽子，吊掛瀝水。 附註：粽子煮熟不要浸泡，會變得軟爛。 一般不鏽鋼鍋煮： 煮開一大鍋水，水滾後放入粽子蓋上鍋蓋持續大火煮（火控制在鍋底內），開始計時約90分鐘。 米如果浸泡過則煮約50分鐘，如果不確定熟透沒，可以先取出一顆打開檢查。 附註：熱粽子不能平擺，攤放桌上或塞入鍋子，米粒還沒涼透會擠壓變形。 剛煮好的粽子比較熟軟，口感類似軟米飯。降溫再食用口感會變Ｑ，涼透再食用口感會變得Ｑ彈更好吃。 延伸閱讀： 胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣 粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學 南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學   Post Views: 417