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GA瀏覽人氣：1,554 加入粉絲團 近兩個月幾乎每天有一餐是用胭脂稻煮飯或粥，昨天午餐有朋友來訪，怕粥煮太稀一不小心煮多了，鍋子不夠大因此熬好的粥比較稠，餐後剩餘1/3鍋，胭脂稻的優點是隔餐加熱一樣很美味喔，它跟白粥完全不一樣。但是我想做些改造，因此把剩粥煮成另一道美味的皮蛋瘦肉粥。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 之前有寫過胭脂稻粥，作法「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥-涼拌洋蔥 一樣用胭脂稻、白米1:1比例熬粥，只是水量減少了些，依舊很好吃，反正粥有人愛喝稀有人喜歡濃稠，就隨個人喜好。 這裡我不是用生米熬皮蛋瘦肉粥，而是用剩粥去做改造，因此料理時間不僅縮短，也不會因為隔餐剩粥沒人想吃而浪費食物。 臨時想煮皮蛋瘦肉粥，超市絞肉賣完了，我買了豬肉塊回家，切大丁擺入調理機打碎。 這裡我的作法不像小吃攤把生肉拌進粥裡燙熟，而是先炒過去除肉腥味。 食材：3人份 胭脂稻粥約5碗、瘦肉細絞約300g、甜玉米1條、芹菜2棵、皮蛋3顆、高麗菜約500g 油2大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2小匙、碎冰糖1小匙、白胡椒粉 Amanda嚴選團購4/12日玉笠胭脂稻有優惠團購價 作法： 芹菜去跟去葉，洗淨切細末。 甜玉米去葉片洗淨，切2-3段，削下玉米粒。 皮蛋去殼切大丁或片狀。 瘦肉絞肉加水約50c攪拌均勻。 炒鍋起鍋開中大火，加入2大匙油，絞肉下鍋快速拌炒開避免結成塊狀。 絞肉變白鍋底會釋出湯汁，加水約500cc、玉米骨、玉米粒，煮開改小火熬煮成湯底。 熬約10分鐘，取出玉米骨丟棄。 湯底加入高麗菜丁、剩粥、油蔥拌勻，再熬煮5-10分鐘。加冰糖、鹽巴調味。 粥加入很容易糊掉或是鍋底燒焦，一定要持續攪拌。 起鍋前加入皮蛋、芹菜末、胡椒粉拌勻即可。 生米煮法： 用米粒熬粥建議可加買雞骨架與生米、玉米骨一起熬煮增加湯底鮮甜味，雞骨架需洗淨汆燙2-3分鐘，再撈出洗淨，待米粒煮開再加入一起熬煮。 附註： 瘦肉絞肉不論是生的拌入熱粥或是先炒過，都需要加入一點水拌過，才不會黏成塊。 延伸閱讀： 隔餐剩粥改造-蔬菜肉粥煎餅 紅豆桂圓粥-紅豆免浸泡-電鍋煮紅豆 竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學 無刺虱目魚粥-免調味天然食材的美味 清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-煮好喝的粥秘訣大公開 金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 -金門美食這樣煮 Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 207