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GA瀏覽人氣：2,113 加入粉絲團 年年有餘-干貝燴蒸石斑-國產石斑魚 ，除夕夜的團圓飯一定要有一道魚，而且還不能吃完，這代表年年有餘，這是小時候媽媽常說的，外婆家都是這樣過，我家當然也照做囉。 今年我家用的是石斑魚，因為國產石斑魚是我們最愛海鮮之一，以往價格高媽媽總捨不得買，但是姨父是屏東養殖業者，偶爾養了石斑魚會送我們。 養殖漁民很用心養殖好魚，且大多有產銷履歷或各種認證，認明國產石斑吃的更安心。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 年年有餘-干貝燴蒸石斑-國產石斑魚 農委會也舉辦了活動「揪愛國產石斑888送100」，現在買真的是物超所值，非常適合做年菜。魚都是宰殺完成的冷凍品，可儲放一段時間不必擔心會不新鮮。 「揪愛國產石斑888送100」線上訂購石斑魚  收到的魚都是真空冷凍品，料理前移到冷藏室一天自然退冰，千萬別放室溫下太久，避免退冰後滋生細菌。   材料： 國產石斑魚一條、干貝6顆、香菇4-5朵、中薑一塊、板豆腐一塊、青蔥一棵、大紅辣椒一根、鹽1/2匙、米酒1大匙、香油1/4匙、太白粉1-2匙 蒸魚醬汁： 香菇水1/2碗、鹽1/2匙、米酒2大匙、醬油1匙 作法： 干貝洗淨加水1碗浸泡一夜。 香菇洗淨浸泡30-50分鐘。 板豆腐洗淨切0.5cm片狀。薑洗淨切薄片。 蔥去根洗淨切10cm長段，直切細絲，加冷水浸泡捲曲。 大紅辣椒切除蒂頭，橫向頗開，刀背刮除辣椒子，切細絲。 干貝加一大匙米酒拌勻，電鍋外鍋加水一杯，置入干貝蒸過。取出干貝剝絲。 石斑魚處理乾淨，切開脊椎兩側刷乾淨。 附註：魚身上所有血塊要去除乾淨才不會有腥味。 魚頭取下，從內側中央切入深度1/2，確認可攤開魚頭。 魚尾接連魚身切下一段，魚身再切2-3段。 香菇去梗，刀45度角斜切香菇成兩片寬薄片 取一大圓盤，周邊整齊擺放豆腐片，放上一片香菇。 中央擺入石斑魚，切口朝上，一頭擺魚頭，另一頭擺魚尾。 干貝絲均勻撒在豆腐及魚肉上，薑片擺放魚肉上。 蒸魚醬汁攪拌均勻，淋入魚肉及豆腐。 蒸籠或是炒鍋置放鐵架，鍋子加水至少1500cc大火煮開。 魚擺入蓋上鍋蓋，持續中大火蒸15-18分鐘。(視魚大小調整蒸煮時間) 附註：沒有大鍋蓋可用鋁箔紙完全覆蓋，務必要蓋上才能蒸熟。 蒸好石斑取出上方薑片丟棄。   撒上浸泡捲曲蔥絲、辣椒絲。 附註：餐廳作法會燒熱約3大匙油林蔥絲嗆出香氣，我喜歡少油因此改變作法。 干貝汁加米酒1大匙，小火煮開加鹽調味，太白粉加水調勻淋入勾芡，熄火加幾滴香油。 干貝汁淋在魚頭及魚肉上。 石斑魚新鮮口感Q嫩而且少魚刺，適合一家大小享用。 蒸好的湯汁根本是濃縮魚湯，豆腐浸泡後也變得好鮮甜。 現在下單訂購石斑，除了可在除夕團圓餐料理，年節宴客也更體面。 揪愛國產石斑888送100   線上訂購石斑魚    |  揪愛國產石斑FB 本文為商業邀稿 料理者Amanda  文稿Miko 延伸閱讀： 龍虎斑鮮味火鍋 -(全魚取魚片技巧) Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 1,372