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GA瀏覽人氣：18,259 加入粉絲團 涼拌大頭菜-家常涼拌菜 ，這一道是很簡單又很家常的涼拌菜，夏季蔬果雖然多，可冬天盛產的也不少，除了高麗菜、大白菜及白蘿蔔，還有大頭菜。 天氣冷很多人會拿大頭菜煮湯，家人不愛煮湯的大頭菜，反倒特別喜愛涼拌大頭菜。  ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 雖然天氣冷不適合吃涼食，不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜，除了泡菜之外，涼拌類自然是最佳選擇。  大頭菜也有不同品種，我偏好大型的口感好，不過太大又吃不了那麼多，幸好小型大頭菜也有品質好的，只要記得挑大一點又沉重厚，表皮脆綠光亮新鮮，肯定就不會錯。 今天買這一顆至少重800g以上，口感非常好，又脆又甜，好像吃水果一般，也因此做涼拌也可以少加些砂糖。 涼拌大頭菜-家常涼拌菜 材料: 大頭菜一顆、蒜頭3-5粒、鮮辣椒或辣椒醬適量、香油、烏醋1大匙、檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、鹽1.5大匙、香菜3-5棵 做法: 蒜頭洗淨去皮，切片或碎末。 辣椒去頭，洗淨切末。 香菜去根，洗淨切末。   大頭菜先用刀切除頭尾，再用刀撕除外皮，取刨刀將粗纖維去除乾淨，處理完畢外皮再取冷開水沖洗過大頭菜。 依個人喜好切薄片或切絲，加入鹽巴拌勻，攪拌至鹽巴融化醃漬一小時，倒出鹹水，再用冷開水洗一下減少鹹味。 大頭菜加入砂糖、辣椒(或辣椒醬)、烏醋及檸檬汁拌均勻，偶爾再拌一下直到砂糖完全溶化，加入香油拌勻，放置冰箱半天(約四小時)。 醃漬完成食用前再拌入香菜，味道會更香。不過不愛或不敢吃香菜就不加囉。 原始發文2014/1/25 延伸閱讀   ︾ Amanda食譜懶人包-高麗菜料理 Amanda食譜懶人包-肉燥料理   Amanda食譜懶人包-沙拉、涼菜料理 Amanda食譜懶人包-麵食 Amanda食譜懶人包-魚乾料理 Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理 Amanda食譜懶人包-甜點-三明治-鬆餅-帕尼尼 Amanda食譜懶人包-水餃  Amanda食譜懶人包-燴飯  Amanda食譜懶人包-鮮魚料理  Amanda食譜懶人包-蛋料理  Amanda食譜懶人包-蝦蟹料理  Amanda食譜懶人包-竹筍-芋頭料理  Amanda食譜懶人包-炒飯 Amanda食譜懶人包-煎餅  Amanda食譜懶人包-粥品 Amanda食譜懶人包-小黃瓜料理 Amanda食譜懶人包-鑄鐵鍋、陶鍋料理  Amanda食譜懶人包-豆腐料理 Amanda食譜懶人包-三杯-宮保料理 Amanda食譜懶人包-湯-藥膳-火鍋 Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造 Amanda食譜懶人包-絞肉料理-數量最龐大懶人包 Amanda食譜懶人包-熱飲-涼飲-冰品 Amanda食譜懶人包-白蘿蔔料理 Amanda食譜懶人包-素食-蔬食 -超過百道素料理 Amanda食譜懶人包-洋蔥料理 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,222