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GA瀏覽人氣：15,246 加入粉絲團 懶人料理-大鍋菜 是我偷懶時最常做的菜，又到了涼爽的秋冬時分，每年到了這季節我總是會偷懶，嗯！應該說時常偷懶吧！呵～反正想偷懶藉口都很多。這時節餐桌上時常會出現大鍋菜，有時候明明已經準備好配菜，到最後全都變成一鍋，除了愛喝熱湯也因為天氣冷嫌炒菜麻煩，還有家人都能接受我偷懶的理由。 大鍋菜可真是懶人的最愛，雖然像是隨便煮還是有些不能不注意，排骨得汆燙過才能熬湯，不容易煮爛的蔬菜得與排骨一起熬煮，最後起鍋前才加上容易熟的綠葉蔬菜，免得菜煮黃影響一鍋湯。   懶人料理-大鍋菜 湯頭大多是清澈，喜愛濃稠湯頭可選用馬鈴薯或芋頭，不過芋頭容易沾鍋底得注意，還有最好把芋頭炸過味道會更香也不易碎裂，冬天我就會準備一條芋頭，削皮、切塊再油炸好放置冷凍庫，需要時再拿幾塊加入。 湯底基本食材大多是幾塊骨頭（雞骨、豬骨、牛骨不限），幾種蔬菜（大白菜、白蘿蔔、玉米、番茄、高麗菜、筊白筍、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜），愛加幾種就加幾種，簡簡單單兩種蔬菜也可以，葉菜類我偏好使用大陸妹或茼蒿，除了葉菜是起鍋前才加，其它根莖類最好是跟排骨或雞肉一起燉煮，高麗菜先燉煮湯頭會比較甜，但是會變得軟爛，偏好脆口燉好湯才加入煮3分鐘，後頭才加葉菜。   沒時間或懶得熬骨頭高湯，可加些帶油脂的梅花火鍋肉片，五花肉片，需要帶油脂是因為蔬菜完全沒有油脂口感較差，如果正在實施瘦身計畫或是怕胖可改用瘦肉片，火鍋肉片雖然薄略為汆燙即可食用，但是對於年紀大或幼兒還是不易咀嚼，因此建議煮個10-15分鐘熟爛些。 湯底再加些蛤蜊更鮮甜，想要豐富板的大鍋菜，還能加些海鮮透抽或鮮蝦，今天我就加了些小白蝦，有些人喜愛丸子、火鍋料，我就偏愛甜不辣，原味或牛蒡口味都好，菌菇類的金針菇及杏鮑菇是我的最愛，加了這麼多食材最後只要灑些鹽巴，根本不必再做其他調味。 食材挑選好也得注意用量，食材多樣份量又多，一鍋吃好幾餐味道可就變了，以往家中3-4個人吃飯孩子們食量又大，因此我會用上一個中型大白菜、1/3個中型高麗菜、半條至一條白蘿蔔、玉米兩條，再加上半斤排骨去熬湯。 現在兩人用餐且我的食量也變小了，因此我只用三小塊排骨、半顆大白菜、1/5高麗菜、一顆番茄、一根玉米、一把金針菇，再加幾根甜不辣、幾隻小白蝦，有時候還會在湯裡加上一匙沙茶醬，這麼豐富一鍋夠我們倆吃兩餐，隔餐如果蔬菜剩餘不多我還會添加少許大陸妹。 晚餐煮了大鍋菜總會剩下一些，如果是清澈湯頭，隔天一個人的午餐，我喜歡盛一碗加入一湯匙韓式泡菜，再加少許水稀釋鹹味，一碗熱呼呼的泡菜大鍋菜配上半碗白飯，好吃呢。 延伸閱讀： 超簡單火鍋湯底 大蒜田雞湯-低脂清爽不油膩 剝皮辣椒雞湯- 對抗病毒去寒暖身好湯 剝皮辣椒竹筍雞-鮮甜微辣順口-四季好湯 清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味-自製凍豆腐 火鍋湯頭自己煮-海鮮火鍋-(同場加映炸芋頭做法) 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,853