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GA瀏覽人氣：73,469 加入粉絲團 韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 ，中學教室研習課時常希望我做泡菜教學，前往台中教學，教師們原以為泡菜都很難，看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。課程後沒多久又來信詢問魚露、蝦醬去哪裡採購，因為太好吃太開胃了。 今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜，那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。盡量用低鹽方式醃漬，尤其小黃瓜也不宜放置太久，就少量做，兩天就食用完畢。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 材料： 小黃瓜3條(重約300g) 洋蔥1/2顆(約150g) 紅蘿蔔1/4條(約100g) 韭菜5根 粗鹽3大匙或細鹽1大匙 無菌水800cc 調味醬料： 細砂糖1大匙 韓式辣椒粉1-2大匙 薑泥1/2匙 蒜泥2匙(約2-3顆) 魚露1大匙 蝦醬1大匙   作法： 小黃瓜洗淨晾乾，切除頭尾，切6-8cm段狀。 單面切口切十字刀，深度2/3-3/4，留底部1/3-1/4不切斷。 準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc) 不想太鹹可改用1.5小匙鹽，浸泡時間延長至1.5小時。 (請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開，太硬則延長浸泡時間) 洋蔥去皮切細末 綠韭菜洗淨切末 胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬) 附註：以上清洗蔬菜最後一道程序請用無菌水，避免醃漬過程發霉。 紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。   上述食材浸漬10分鐘。   小黃瓜瀝乾水分，取攪拌好的辛香醬料，塞入小黃瓜十字中心。   十字口兩邊角度都要塞，適量塞滿即可，太多會將小黃瓜擠斷。 塞好小黃瓜擺入保鮮盒，全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。 直播 雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (上)  雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (下)   不怕配料辛辣其實完成也可以食用，不過經過發酵會更美味。 擺放室溫下約半天發酵，天氣冷則加長至八小時。 擺入冰箱冷藏室，黃瓜泡菜鹹度低，最好三天內食用完畢。   傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬，味道辛辣也重口味。 如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用，請見第二種作法。 小黃瓜不切段也不切十字口，改切2cm厚片狀，浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。 配料則不切丁，韭菜切段、洋蔥切絲。 醬料拌好直接拌入小黃瓜片醃漬即可。 原始發文 2017/3/1日 延伸閱讀： 涼拌韭菜 涼拌梅子蔬果 涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味 泡菜炒牛肉-超搭的酸甜好滋味 酸甜糖醋小黃瓜-好吃秘訣這麼做 台式高麗泡菜-糖醋泡菜-臭豆腐開胃泡菜 三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴 自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味 三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴 乳酪美味餐-早午餐-三明治-焗烤-附乳酪種類及應用 檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑 -美味可口更健康 【陽春麵包機-湯種法】紅藜麥荔枝吐司-低鹽、低糖、減油   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 10,875