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GA瀏覽人氣：1,924 加入粉絲團 紫色蝶豆花富含有花青素，沖泡熱開水後會呈鮮艷的藍色，但是加了檸檬汁有漂白作用顏色又會淡一些，用它來烤杯子米蛋糕真的像是在做化學實驗一樣有趣。如果用的是麵粉，烤好的蛋糕其實也沒特別的味道但就是呈現的色澤特別，檸檬汁加不加都可以，但是加一些可以掩蓋蛋腥味。 但是這裡用的是100%含米量糙米粉，這款糙米粉是用桃園芋香米研磨，因此烤好的蛋糕會帶一點芋頭香氣，很香也很好吃。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 蝶豆杯子蛋糕-米蛋糕 材料：5杯(每杯約150cc) 100%含米量糙米粉60g、雞蛋3顆、細砂糖32g、植物油15g、蝶豆花水35-40g、檸檬汁1小匙、杏仁角1大匙 附註：植物油建議用味道較淡，例如：玄米油、100%葡萄籽油、冷壓初榨橄欖油。 糙米粉的比例比低筋麵粉多抓了10g。 不加蝶豆花水請改用清水或是鮮奶。 作法： 雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。 蛋黃加入細沙糖約16g攪拌均勻。 加入植物油拌勻。 糙米粉過篩，殘留顆粒壓散，加入蛋黃糊切拌均勻，不可過度攪拌。 (如果太乾不好拌，可先加一半蝶豆花水) 最後將蝶豆花水分批加入拌勻。 如果不加檸檬汁，蛋黃糊顏色會是藍色。加了檸檬汁顏色會是淡藍色。 加了蝶豆花水後蛋黃麵糊有淡淡藍色，但是加了檸檬汁又略為漂白 蝶豆花水作法： 乾燥蝶豆花10朵、熱開水約100cc，蝶豆花用熱開水沖泡浸5-8分鐘，瀝出湯汁放涼。 拌好蛋黃糊就啟動烤箱預熱，上火145°C，下火140°C，設定10分鐘。 沒有上下火區分的就啟動全火140°C。 電動攪拌器開最低檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入砂糖約8g。(不必刻意秤砂糖用量) 再攪拌變成細緻泡沫，加入剩餘砂糖。持續打發蛋白光滑，硬性發泡。 注意：攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃，否則無法打發。 測試蛋白霜是否打發完成：(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。 取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌均勻。 拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜，從中央底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久，蛋白霜會消泡) 蛋米糊分別倒入杯子八分滿，輕敲1-2下消除大氣泡。 表面均勻撒上杏仁角。 擺放烤盤進烤箱。三層烤箱置放底層，四層烤箱則倒數第二層。 烤箱上火145°C，下火140°C烤25分鐘，蛋糕針刺入確認不沾麵糊就是熟透。 取出杯子蛋糕，自由落下2-3回敲擊出熱氣。放置涼透即可食用。 蛋糕減糖濕度減少一些所以表面會裂開，但是不影響風味。 米蛋糕剖面跟麵粉蛋糕無差別，口感也差不多，不說很難吃出使用不同食材。 購買100%糙米粉請見以下文章，中華穀類食品與農糧署正舉辦含米量標示活動 米穀粉含米量標示20-50-100%-無麩質飲食、蛋糕烘焙、中西式點心都適用 延伸閱讀： 蘋果乳酪薄餅捲-軟式薄餅超簡單作法 芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油 香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚 15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法 芋頭粥-第一次煮粥就上手-濃郁鮮甜美味芋頭肉粥 Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 894