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GA瀏覽人氣：23,656 加入粉絲團 筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃 ，記不得到底有多少年沒煮這一道了，應該是嬸婆走了再也吃不到她親手做的筍乾，之後再也沒煮過筍絲。 前些日子在菜市場見到筍絲突然想吃，順手抓了些帶回家，就來滷一鍋控肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。 筍絲大多是採用乾製品，浸泡軟化，再加上大量豬油熬煮，所以吃起來不澀口但也非常油膩。家常菜如果這樣分開煮很浪費能源，因此我還是習慣一次煮。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃 材料： 五花肉2條(約1000g)、筍絲600g、蒜頭5-6顆、薑兩片、辣椒少許、醬油約80cc、冰糖約2匙 作法： 五花肉洗淨切5-6cm寬塊狀 蒜頭去皮、辣椒切段 平底鍋起鍋中小火燒熱，不要加任何油脂。 我喜歡用鑄鐵鍋，這種鍋一定要燒熱，肉下鍋才不會沾鍋。 肉塊擺入，乾煎約1分鐘會釋出油脂，改小火持續煎約3-5分鐘，表面帶金黃焦香。 (不沾鍋則只要鍋底沒有水份就可以把肉塊下鍋。) 翻面一樣煎到呈現焦香，兩面可多煎一會，會釋出更多油脂。 開小火把剩餘肉塊入鍋，照上述做法一樣煎焦香。 表皮煎的越焦香，滷好的肉也越香，這步驟一定要確實。 取出肉塊，鍋裡的油倒出來可留下拌蔬菜。 筍絲一定要按照以下方式預做汆燙 筍絲清洗幾次撈出瀝乾，整把擺砧板上橫切2-3刀，把筍絲切小段。 準備約1000cc水煮開，加入筍絲燙煮至少2分鐘。 撈出筍絲置入清水再洗過。 附註：汆燙可除去多於酸味還有可能添加的色素及不良添加物。 2018/4/28補充：近日買到台灣製筍絲半乾品，酸味較單顏色天然，老闆建議，筍絲清洗後浸泡洗米第二次水半小時，再清洗切段就可下鍋。 肉塊、筍絲放入燉鍋(建議陶鍋、不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋) 加醬油、冰糖、蒜頭、辣椒 附註：醬油不能加太多，酸筍顏色變黑會影響賣相。 而且酸筍也已經有鹹味，調味上要注意。   加水淹過約5cm，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火敖煮約90分鐘，肉塊軟爛既可 喜愛更軟可熬煮120分鐘。 附註：熬煮時務必要小火，大火會造成湯汁收乾造成焦底、肉塊分離。 若是偏愛喜宴上的做法，可將肉塊另外滷，作法>>白蘿蔔滷肉(紅燒肉) 筍絲加入冰糖，煎肉油脂、水煮40-50分鐘確實煮軟。 寫於2007/10/4日，2016/12/24重整 延伸閱讀： 麻油雞炒飯 雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理 韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜-直播教學 手工肉丸燕麥魚粥-丸子作法影音教學 台式高麗泡菜-臭豆腐不可缺的開胃配菜 白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學 臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 酸白菜燜煮白肉-酸菜白肉 濃郁酸香更下飯 豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯 手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 6,198