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GA瀏覽人氣：48,879 加入粉絲團 炸醬這樣煮-美味炸醬麵 ，炸醬需要油脂，我大多使用瘦肉比例較高的絞肉，因此會先下些油把絞肉炒熟炒出香氣。如果用的是高油脂含量的絞肉，就乾鍋直接下絞肉翻炒出油脂，利用這些油脂炒香料即可。 我家的炸醬與市售略有不同，喜歡加入大量洋蔥及紅蘿蔔，這兩種根莖蔬菜都很甜，營養更均衡也能增加甜味，因此不須再添加冰糖提味。 amanda的網站群-FB 、Line、影音 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com  炸醬這樣煮-美味炸醬麵 炸醬材料： 絞肉600g、洋蔥一顆、胡蘿蔔1/2條、豆干6片、香菇3朵、蒜頭1.5球、甜麵醬4大匙、豆瓣醬2大匙、辣豆辦醬1大匙、油少許 作法： 香菇洗淨泡水30分鐘，取出再洗過，去蒂頭切小丁。 蒜頭去皮切末。洋蔥去皮切小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。豆干切小丁。 鑄鐵鍋中火燒熱，加入油脂至少2大匙，絞肉下鍋翻炒到變色。（示範為1200g絞肉） 加入洋蔥丁、香菇丁翻炒出香氣，洋蔥若出水請改中大火，持續炒軟。 改回中火，推開食材，邊緣加入豆瓣醬及甜麵醬炒香。 所有食材拌入肉末中翻炒均勻。 加豆乾丁、胡蘿蔔翻炒均勻，再拌炒約3分鐘，熄火。   上述食材全都倒進大鍋，加水淹過食材10-12cm。 蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮至少1小時，肉末軟爛。 附註：不吃辣則改用原味豆瓣醬。   煮好炸醬當然最適合拌麵吃，麵條我偏愛關廟細麵，煮一把麵條，我愛加入大量蔥末及小黃瓜絲，再加入少許香菜增加風味。   當然視個人喜好配料可做調整，像我家米可就不吃小黃瓜，但是喜歡大量蔥末跟香菜，再燙少許小白菜加入，這樣一樣有蔬菜。 炎熱夏天可改做涼拌麵，麵條煮好立即浸泡加了冰塊的冰開水，涼透即刻撈出瀝乾，加入炸醬以及小黃瓜絲。 附註：有粉絲詢問小黃瓜該如何清洗比較安全 我的作法＞先用流動水沖洗，可用軟毛刷輕輕刷＞再用食品級小蘇打粉加水浸泡一會＞取出再用流動水沖洗乾淨。 原始發文2007/10/8日 延伸閱讀： 美式炒蛋-滑嫩爽口不油膩-美味秘訣好簡單 鑄鐵鍋料理-去骨牛小排-快炒的美味 美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋 三杯雞-無水料理-焦香美味好吃秘訣大公開 鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 9,507