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米酒食譜 全圖文：https://amy77.com/blog/post/ttlricewine 默默地發現TTL台灣菸酒推出好多媽咪們料理的好幫手， 前陣子熱銷的台酒花雕雞泡麵Amy也很喜歡， 這次想說要寫一篇手上紅標（純米）料理米酒食譜時才發現， 原來像是公賣局賣的紅標米酒水 /紅標純米料理米酒/黑麥汁系列(紅麴/原味/薑汁) 被稱做台酒三寶， 像是紅標米酒水更是專門為坐月子女性而開發， 因為一般坐月子婦女常常將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水替代水飲用或調理膳食用的習俗， 但是費時又費工， 所以台灣菸酒公賣局才會貼心地現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水。 三寶當中的黑麥汁則是補充水份滋補又好喝。 不過在這還是要提醒大家「禁止酒駕，未滿十八歲者，禁止飲酒。」 想要品嘗美食還是要注意酒精濃度以免造成他人和自身的危險喔！ 想說既然大家家中都少不了臺灣家喻戶曉的紅標料理米酒， 那這篇就來分享米酒料理食譜！ 有些料理孕婦咪適合吃，有些則建議問過醫生再食用喔！ Amy有用到紅標純米料理米酒和紅標料理米酒， 不曉得大家都知道「紅標料理米酒」與「紅標純米料理米酒」的差別嗎？  除了價格不一樣之外，其實成份也不太一樣， 像紅標純米料理米酒就是 100%純米釀造、發酵、蒸餾、調合而成的， 日常生活中不管是炒菜、醉蝦、冬令進補料理的燒酒雞、薑母鴨、麻油雞、 麻油腰子、羊肉爐都少不了米酒， 想到就流口水XD， 平常料理可以使用「紅標料理米酒」， 如果家中剛好有孕媽咪要做月子就可以使用更有營養的「紅標純米料理米酒」來料理囉！  這次一次分享作法相當簡單的米酒料理， 一般建議炒菜可以使用紅標料理米酒就好， 如果是煮湯什麼的紅標純米料理米酒會更香更美味喔！ 大家也可以在家中試做看看喔！ ▼▼麻油松板豬雞佛加料版 ▼▼ 麻油好處多多香氣也足，常常在料理中出現， 這次有加料，不但有松板豬還有大腸弟很愛的雞佛喔！ 食材：松阪肉2片、雞佛少許、麻油、薑片、紅標料理米酒半瓶、 作法：1.將松阪肉逆紋切片狀(逆紋切片吃起來口感才會嫩)，薑洗乾淨切薄片。 2.加入少許麻油再放入薑片煸出薑味。 3.放進松阪肉、雞佛，轉中火翻炒至肉片略呈現白色即可， 不用炒到全熟。  4.再倒入紅標料理米酒，這次是加入半瓶，接著轉大火煮滾湯頭， 讓米酒酒精燃燒揮發不會太濃，差不多10分鐘，  煮好的湯頭很甘甜又有酒的香氣，搭配上豐富的松阪肉和雞佛美味滿點， 會一口接一口喔！ ▼▼醉雞▼▼ 一般大家都是用紹興酒覺得酒的香氣比較足夠， 但Amy覺得利用手邊的紅標料理米酒效果也不錯， 雞腿肉Amy則是買好市多COSTCO的去骨雞腿肉， 方便之外味道也不錯。 食材：去骨帶皮雞腿肉4片。紅標料理米酒300cc(也可以用紹興酒、花雕酒)、枸杞少許、紅棗5顆、人蔘鬚、當歸、鹽適量。 其他材料：裝醉雞的容器、錫箔紙。   作法：1.雞腿肉洗淨，擦乾水份，用鹽抹勻, 醃半天左右。 2. 將醃好的雞腿用錫箔紙捲起來，側邊稍微捲起來像糖果一樣。 3.放入電鍋中，加入一杯水在外鍋，蒸約20分左右。 4.雞肉放涼後拆開鋁箔紙備用。 5.  雞腿蒸熟的同時可以準備浸泡的湯汁， 把紅標料理米酒300cc枸杞少許、紅棗5顆、人蔘鬚、當歸放入水中煮到滾，熄火備用。    6.雞肉蒸出的高湯可以也倒入煮好的酒汁中攪勻。  將雞肉捲放入保鮮盒內並將酒汁倒入蓋上蓋子，   放冰箱冷藏讓它入味，   隔天切片好再淋上湯汁就可以吃囉！ 冰越久, 酒味會越濃.。 夏天吃起來不但開胃又清爽。      ▼▼酒香滷肉▼▼ 滷一鍋可以吃好幾頓，鹹香夠味喔！  食材：二層肉三大塊、蒜頭可以多一點、醬油200CC、紅標料理米酒1瓶 作法： 1.肉洗淨後切塊(不用切太小因為燉煮後肉會略縮喔！) 2.加油並放入蒜頭爆香，並加入切好的肉塊，稍微翻炒後加入約200cc的 屏大薄鹽醬油， 讓肉塊裹上醬汁稍微上色。  3.接著倒入紅標料理米酒1瓶並轉小火蓋上火燉煮約30~40分鐘， 燉好可以再悶個半小時入味會更好吃。 台酒紅標料理米酒食譜影片▼▼   一般紅標純米料理米酒充滿米香醇厚又不含食鹽， 不管是小火慢燉、大火快炒都很適合拿來去羶、解腥、提香， 也是廚房料理的最佳幫手， Amy也一樣送上幾道料理讓大家聞香一下。 ▼▼何首烏雞湯▼▼   食材：雞半隻、何首烏藥包1包、紅標純米料理米酒二大匙（依個人喜好）、鹽少許  作法： 1.將雞肉清洗切塊。 2.加水並放入冷水清洗過的何首烏藥包 （枸杞、熟地、黃耆、川芎、當歸、何首烏、黨蔘）煮到滾， 接著放入雞肉。 3.水再次滾後加入2大匙米酒和少許鹽（鹽可加可不加米酒也可以個人喜好調整多寡） ▼▼自製紅麴醬▼▼   食材：紅麴米3兩、白糯米3斤、紅標純米料理米酒3瓶  作法： 1.白糯米洗淨瀝乾後蒸熟，接著放涼備用。 2.將糯米飯放在適當大小的容器內， 並將紅麴和3瓶紅標純米料理米酒加入拌勻。 3.每天早晚各一次攪拌，差不多三天左右就會開始發酵, 會出水像稀飯狀，可以裝進罐內保存，差不多一星期就可以食用， 或是加入料理中， 越陳越香越好吃, 紅麴醬是老祖先傳下來的智慧有美美的紅色，不論是香氣或是甘甜度大家都喜歡， 不過記得紅麴雖然健康但也不適合吃過量~ 像孕婦可能就要稍微避免吃紅麴囉！  台酒紅標純米料理米酒食譜影片▼▼ 米酒常常被拿來做坐月子的料理， 一般自然生產的產婦可在5天後開始食用米酒坐月子， 剖腹生產的人則是建議延後7到10天再食用， 不管是什麼料理都是補得剛剛好，吃得剛剛好就好， 過與不及都不是好事喔！  一次分享多道料理米酒食譜不曉得大家愛那一道呢！ 不但營養滿點又好吃， 大家有空也在家裏試做看看吧！  再次提醒大家「禁止酒駕，未滿十八歲者，禁止飲酒。」  喜歡這篇文章請幫我按讚+分享，也歡迎加入粉絲團  有任何新文章、贈獎都會公佈在粉絲團喔！  Date:2017/7/22   以上純屬個人之心得分享，純為個人感受，絕非誇大不實，也無廣告推銷之意。