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大家想到的日式餐廳大多是居酒屋、拉麵蓋飯、快餐的形式， 誰會想到日式料理也可以結合紅白酒? 這間已經入台灣籍的日本主廚-石橋篤ATSUSHI開的和韵(ㄩㄣˋ)WAING， 顛覆大家對日式餐廳的想像!   其實和韵WAING外觀還蠻低調的， 乍看下一點都不會覺得像是日式餐廳， 反而有點像是法國餐廳的感覺~   在天花板上的立柱燈比較像是有改良式居酒屋燈籠的味道而已~   不然從外部看起來第一眼的印象都不會想到是日式餐廳! 不過其實和韵WAING的料理很平易近人，所以不要被外觀給嚇到了!   推開大門就能看到開放式的廚房就在眼前，讓人可以一目瞭然看到廚師們用心的處理每一道料理， 給我一種非常棒的感覺。   和韵WAING內部的格局走的也是西式排餐的氛圍，   可是又保有居酒屋一人吧檯用餐的地方， 畢竟現在一人用餐的機會還蠻多的，要是有吧檯區一人來用餐也比較不會尷尬!   每桌桌上都擺著小蠟燭， 其實還蠻有浪漫的味道，還蠻有法式餐廳的氛圍說~   和韵WAING雖然是日式餐廳， 可是可以看到餐廳內擺滿好多西式紅白酒跟烈酒~ *喝酒不開車開車不喝酒* *未成年不能飲酒*     *喝酒不開車開車不喝酒* *未成年不能飲酒*   可以感受的到和韵WAING是餐酒館的方式， 看到店名的英文名稱WAING，也可以略知一二~ 因為WAING讀音與酒的WINE念法差不多； WA是日文”和“的意思，而中文”韵”有”新“的意思， 意思就是新創意的和風料理，也有日洋混合的味道。 這是因為日本老闆兼主廚的石橋篤ATSUSHI之前在日本曾經做過調酒師的工作， 所以他對酒的要求跟品質都很專業!! 因此他對料理的想法很特別，他說一般而言都是先有料理才去選擇要搭配的酒， 但是他先選擇酒，再來研發適合這道酒的料理~ 也就是每道不同的料理， 都可以配上一杯不同的餐酒來增加它的風味， 當然也可以選擇只吃料理啦!!讓人非常期待呢!   *喝酒不開車開車不喝酒* *未成年不能飲酒*   那到和韵WAING可以吃些什麼呢? 不知道的朋友可以先看餐廳的手繪板，上面都有寫著招牌菜或是新菜色~   而我們來的季節正是石橋篤ATSUSHI 去台南七股找到的漁民自產自養的新鮮牡蠣， 每一顆都是養殖3年以上，因為產季的關係所以牡蠣活動只提供到九月底!   和韵WAING menu 官方粉絲團都有，所以我就不拍了~ 可以看到和韵WAING的餐點比較像是單點西餐的方式， 有前菜、排餐、pasta、兒童餐跟自製甜點等! (點下圖可連結) 看到價格其實就跟台北的pasta、排餐餐廳價格差不多， 一盤麵兩百多塊就有了，其實還算蠻平實的! 不過裏頭比較居酒屋的菜色已經不出了， 雖然我感覺應該是會蠻好吃的>< 因為日本主廚老闆石橋篤ATSUSHI 有在鐵匠鉄板居酒屋TEPPAN IZAKAYA TESSHO當學徒過， 熬了許久後才敢出來自立門戶~ 只是石橋篤ATSUSHI 想以葡萄酒佐和風洋食為定位，也走出日本人只能開居酒屋的迷思!! 而且也讓和韵WAING跟一般日式洋食餐廳有很大的不同~   至於最重要的酒單呢? 服務人員會直接拿出iPad 跟大家做介紹，上面還會註記哪種酒要搭配哪種料理~ 店內提供的葡萄酒產地大約是以紐西蘭為主， 單杯大約是200-250之間! 所以也很平實! 如果不知道要怎麼挑選酒類的話， 也可以問問店員， 之前服務我們的員工還蠻厲害的， 都讓我覺得這是間高級法式餐廳的味道@@   最後的pos 系統也是用iPad @@  所以是一整個很時尚的餐廳~   看老闆有多愛酒，連紅酒瓶蓋都捨不得丟棄，拿到餐桌當紙鎮!   原本的餐桌上放的是筷子， 在這麼西式的氛圍中還蠻有衝突感的XD   不過這裡放包包的箱子也太大個了吧XD 後來問了一下，是因為有些日本人會推著行李箱， 所以會準備比較大一點的箱子是也可以放行李箱用的! 這點服務倒是設想得很周到，一般餐廳都沒想過吧~   廁所也服務的很周到喔!   女廁裡什麼東西都有，護墊、卸妝棉、棉花棒、牙線、衛生棉等， 應有盡有，真是佩服日本人的細心!   拍完環境了， 就上菜摟! 先來杯自家製水果紅酒(冰或熱)-100元 這可是和韵WAING主廚自己釀的水果紅酒， 要是女生剛好經期來， 就可以點杯熱的水果紅酒也可以舒緩一下喔~   跟大家說好好喝喔! 比較像是雞尾酒的感覺，酒精濃度比較低，酸酸甜甜的很好喝! 拿來開胃剛剛好~ 而且到和韵WAING點酒類都會提供一杯炸義大利麵當作小點心~ 炸得酥酥脆脆的， 上面還灑一點點的海鹽，雖然簡單，卡滋卡滋的好好吃!   用餐不時的就會看到透明玻璃的開放廚房， 戴上紳士帽的就是日本主廚&老闆-石橋篤ATSUSHI，做菜還不忘造型，果然是很講究的日本人!   接下來會送上季節限定版的牡蠣， 所以老闆推薦我們這款Greystone Chardonnay 2014-單瓶2,200元，單杯250元 這裡都是建議先喝酒再吃菜XD 因為這樣才會更顯得酒的美味~ Chardonnay夏多內是最普遍且最普遍性的葡萄品種之一， 加上品質也不差， 所以如果不想動腦袋的朋友基本上選這個品種都還蠻安全的! 因為起司牡蠣的味道比較濃， 挑選的這隻白酒風味也比較濃厚一點，相對的果香味會少一點!   牡蠣因為我朋友不敢吃生的， 所以就點了香煎馬滋卡邦起司牡蠣-2入300元   牡蠣為七股的漁民自產自養，每一顆都是養殖3年以上的唷!!所以尺寸都不會太小棵~ 老闆靠著好人脈從台南七股引進的，處理上加了點起士一起烤， 聞起來有股淡淡的奶香～～ 再加上牡蠣本身就有一點乳香，所以起司的味道又跟牡蠣的乳香融合的更好!   這杯白酒可以延續到後面我們點的炙燒干貝佐Orange醬沙拉-280元   主廚擺盤還蠻講究的， 上面還擺著兩根炸義大利麵當裝飾也多了卡滋卡滋的口感~       點這道菜前服務員會先詢問干貝是否要烤過，怕有人不敢吃生的! 烤過的干貝上面淋著自製蒲燒醬，這時候覺得要是有碗飯就覺得一定很搭配@@   中間的生菜搭配著特製柳橙醬汁非常開胃， 柳橙酸酸甜甜的味道配著清爽的生菜，讓人期待接下來的下道料理!   因為接下來要上的是漢堡排， 所以換成了紅酒， 主廚推薦Trinity Hill Syrah 2015-一瓶1700元，一杯250元   三聖丘酒莊位在紐西蘭最古老產區－霍克斯灣(Hawke’s Bay)， 這杯是選用北隆河風格的席哈葡萄品種， 味道細膩又濃郁， 搭配鮮美的漢堡排很適合!!   到和韵WAING推薦一定必點的手工漢堡肉-380元(可選原味或和風味)   和風味是用100%柚子果汁釀製的手工水果醋， 不過我覺得第一次吃一定要品嘗看看原味~ 所以就點了原味!   漢堡肉尺寸寬度不大， 但是非常的厚!! 切開來滿滿是肉汁~ 什麼! 看不到肉汁? 放大給大家看~   瞧這肉汁源源不絕的流出來~ 超厚實的肉口感吃到嘴裡超級滿足! 這漢堡肉是使用牛肉跟豬肉mix的比例，據說這比例讓主廚研究了幾年才研究出來， 不得不想跟主廚說，你成功了，真的超級好吃~   特別推薦它旁邊附馬鈴薯泥，因為主廚特別用奶油炒過， 吃起來有多了奶油的香味，鬆軟又綿密~   接著這道有點西班牙tapas式的橄欖油泡蕈菇-360元   裏頭除了菇類還有一顆蛋在裏頭~ 這道分量不是很大，算是很適合大家一起share分享   雖然看起來好像很油膩， 可是因為是使用植物性橄欖油，所以吃起來就是清香味， 光聞就讓人受不了，吃了第一口，驚艷十足啊！ 這道重點是裏頭多了辣椒提味，所以有點辣感~ 辣味更能刺激食慾，旁邊還附上法國麵包可以搭配著吃， 最後的醬汁我也捨不得浪費， 吃橄欖油是健康的，所以不用怕~~   接下來就要上和韵WAING的經典料理-北海道明太子奶油義大利麵-280元，       所以就要搭配適合的白酒，因為是算海鮮料理， 據說會有這道麵的研發是因為老闆喝了這瓶酒後才想到搭配這樣口味的pasta一定很好吃! 推薦這款Greystone Sauvignon Blanc 2015-單瓶1,600元，單杯250元 這瓶白酒很有趣， 老闆特地用很胖的勃根地酒杯來品嘗， 據說老闆試過很多酒杯， 只有胖胖的勃根地酒杯可以讓這杯白酒的味道發揮的更好~ 確實沒錯喔! 因為聞到的香氣更明顯，很適合年輕的酒款! 對很會品酒的老闆來說，考量讓酒的味道發揮得更好， 連酒杯也都評估在內了，真的很佩服老闆的品酒功力!   喝一口白酒再來品嘗pasta， 這道是有點日式風格的義式pasta， 上頭滿滿的明太子，配上濃郁的奶油白醬， 不知道為什麼，雖然前面已經吃了很多， 但吃完這道感覺胃口又大開， 不到幾分鐘就被我們完食了>< 天啊！這吃一盤怎麼夠……… 這道義大利麵的口味是西式義大利麵餐廳吃不到的味道， 喜愛吃pasta的朋友很難相信會在日本老闆開的餐廳內吃到! 不過說真的， 這道pasta因為沒有肉的關係，所以對男生來講分量會有點小， 但對女生來說再搭配白酒其實分量就可以了!   朋友吃了前道後胃口大開， 後來又多點了黑松露牛肝菌菇義大利寬麵-420元     端上桌後滿滿的菇類香氣， 還沒完喔! 再來個現刨黑松露!! 這位可愛的女服務生就是老闆娘耶~~ 也是日本人喔! 當初是想到台灣學中文，來老闆店裡打工就這樣日久生情在一起了!! 現在還有一個可愛的寶寶，他們都有台灣籍勒! 真的是愛台灣!!   加上奢侈的黑松露， 視覺跟嗅覺都感覺到很滿足~     吃入口後寬麵完全吸附著湯汁，吃起來非常的夠味，牛肝蔨爽脆的口感， 搭配著麵一起吃，真的給人幸福的感覺～～ 但是要注意雖然是用菇類，但因為裏頭有加入高湯，吃素的朋友還是要先詢問一下哦~   最後完美的ending 一定要來分甜點的啦! 和韵WAING的甜點也是自己做的唷，不過當時只有蘋果派~ 所以就點了蘋果派及冰淇淋-160元   冰淇淋不是自己做的啦! 蘋果派是自己做的~ 尺寸小了點，但是好好吃， 裏頭的蘋果醬都是主廚自己熬煮的，還保有蘋果的酸香感，不會太甜，蠻好吃的~ 缺點就是尺寸太小了啦>< 一個吃不夠><   整體而言， 整個用餐過程其實真的會以為自己來到日本， 因為客人還蠻多日本人的~ 只是服務的感覺反而是以法式餐廳為主， 一邊品嘗酒一邊吃著佳餚， 兩者是一起搭配的缺一不可! 而且料理與酒的搭配，居然能讓食物有更多不同的風味。 等到主廚比較空的時候他有時候就會拿著酒杯出來跟大家聊天， 好怕他喝一喝就醉了沒人煮XD (不會啦! 他的酒量一定很好der~~) 老闆說他們的料理都是經過很長的時間去研發改良出來，看著我們很開心的享受美食， 他心裡就多了份成就感。 真的很感謝主廚跟服務人員的用心，還有親切的服務態度， 很推薦大家帶朋友一起來聚餐!!   最後再提醒大家 喝酒不開車 開車不喝酒哦!!   只是要注意的是和韵的星期天是不營業的喔!! 可能是因應一例一休或是可以多陪陪剛出生的小寶寶，希望讓他們有更多的家庭生活， 所以大家星期天不要撲空瞜!   除了晚餐外，平日中午也有提供商業午餐， 主餐升級成套餐的形式，還蠻超值的~ 未來和韵WAING期望不只是間餐廳，也同時會開設品酒課， 目前是規劃從8/12(六)-9/23(六)，除了品酒外還提供餐廳的美食! 請來講師-蕭希辰（David Hsiao）， 有興趣的朋友就詳官方粉絲團摟!     (台北)捷運民權西路站●冬天到了來喝一碗昌吉街紅豆腐湯吧  (台北)捷運民權西路站●大稻埕- 慈聖宮廟口 大樹下美食 真是便宜又好吃!!  (台北)捷運大安站●創意無拘限的莎瓦迪卡餐酒館，在欉紅榴槤料理讓你愛上榴槤的香甜!  (台北)捷運大安站●950度熱情的手串本舖 串燒-有經過營養師調配的唷!  (台北)捷運市政府站、象山站●提供私人俱樂部規格的Lamigo那米哥會館點心坊/鮪魚專賣店，無國界TOROとろ套餐卻高貴不貴!  (台北)捷運台北101/世貿站●超完美的心月懷石料理，無菜單精緻又很飽的日本料理，值得N訪~~ (台北)捷運台北101/世貿站●來自聖米歇爾山的百年老店-普拉嬤嬤La Mère Poulard ラメールプラール，就像法國媽媽的純樸鄉村味~  (台北)捷運台北101/世貿站●飲料跟咖啡都很棒的Pond Burger Café，漢堡肉是手工作的就更讚了 (台北)捷運信義安和站●對小孩非常友善的鮮高級蒙古養生鍋，霜淇淋還可以自己diy喔! 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