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艾菠很喜歡做料理 平常有空的話 就會做些自己喜歡的菜色 尤其是含奶油的料理 不管日式、西式、中式等 加上奶油味道就是特別香濃 而使用奶油來烘焙 第一次是從做情人節蛋糕開始((羞 不過那次其實是失敗的 因為自以為放在烤箱內會有保溫的作用 蛋糕就這樣燜著燜著蛋糕體完全乾掉了... 當然有了第一次的失敗經驗 後面有越來越好((確定? 雖然都是做一些簡單的 卻是容易又好吃喔！ 艾菠這次選擇做的是磅蛋糕pound cake 材料準備、操作都超級簡單的 到現在從來沒有失敗過 這次用的奶油是以前沒看過的19號發酵奶油 是採超過20小時發酵、低溫熟成的草飼奶油 近年生酮飲食很夯 艾菠也是在那段時間開始認識到草飼奶油 草飼奶油就是乳源的牛隻都是食用乾淨的牧草、飲水 是生活在友善環境長大的牛隻所取用的牛乳所製作的奶油 宅配買來的時候會有使用小叮嚀 19號發酵奶油熔點較低 固型脂也較少 因此化口性佳 和一般的奶油相比較不油膩 回溫的時間也相較一般奶油快 性狀比較柔軟 是無鹽unsalted的發酵奶油 淨重500g/17.6oz 一般發酵奶油有兩種製造工序 分別是調酸法、菌種發酵法 調酸法是添加乳酸或是發酵濃縮物 調和出有發酵風味的奶油 市面上很多發酵奶油多屬於這種 而19號奶油屬於後者的菌種發酵法 較費工耗時 但能將牛乳中非脂成份─如乳糖 發酵後產生乳酸 將牛乳中非脂成份轉化成特殊風味因子 賦予奶油良好的發酵風味 是澳洲進口優質乳源 經過乳酸菌好菌發酵 慢慢低溫熟成 成份很單純 就只有乳脂、乳酸菌種 因為有乳酸菌 19號奶油是pH4-5偏弱酸 味道清爽淡雅 有著發酵乳香 19號奶油也通過食品工業發展研究所ISO 22000與HACCP國際食品安全管理系統雙驗證 從原物料的選用 到生產過程的每一道工序 都是用心的把關 才有品質好的19號奶油 檸檬磅蛋糕Lemon Pound Cake 準備食材： 蛋糕體：100g奶油、100g糖粉、100g中筋麵粉、2顆雞蛋、半顆檸檬汁、5g泡打粉(可忽略) 糖漿：30g糖粉、半顆檸檬汁 打開19號奶油 除了乳香 還可以聞到淡淡乳酸的味道 將100g的奶油切成塊 方便後面的操作 奶油放至室溫回軟後 將100g切塊奶油和100g糖粉攪拌打發 打發至膨鬆羽毛狀極可 在攪拌的時候 19號奶油的乳酸味很明顯 是平常用別支奶油操作不曾聞過的 先加入一顆雞蛋 輕巧的攪拌均勻 攪拌均勻後再加入第二顆雞蛋 一樣輕巧的拌勻 這時候就可以預熱烤箱了 之後依序加入麵粉、檸檬汁 麵粉艾菠沒有習慣過篩 如果講求專業性 這邊你可以先過篩再加入 泡打粉也是在這時候一起加入 你也可以選擇不加 做出來一樣很好吃 利用刮刀將麵糊均勻拌勻 艾菠新買的矽膠刮刀真的很好上手 每次使用都默默覺得CP值很高 如果你還沒有遇到心儀的刮刀 可以參考4步驟自製健康美味營養棒─烤蜂蜜燕麥片Granola (feat.矽膠刮刀) 艾菠家只有吐司烤模 因為烤模底部有3個透氣孔 艾菠才鋪上鋁箔紙做防漏 在烤模底部灑上砂糖 將麵糊於烤模內鋪平 沒有很平整也沒關係 放進烤箱它自己會變魔術 接下來就是魔術秀 每次烘焙都覺得很有趣 出來的樣子總是和你預期的可能有落差 170度烘烤20分鐘 最後再用180度多烤5分鐘 可以幫助它做表面上色 蛋糕表面也會變得有點酥脆 DoReMiSo~~將~將~將~ 出爐時雞蛋和奶油的味道很香唷 可以在蛋糕表面塗抹上半顆檸檬汁&30g糖粉調成的糖漿 表面會變得白白的 想越白就糖粉增量 也可以像艾菠一樣 糖漿的部分只用一點點糖粉 做蛋糕表面的浸潤 這樣會讓蛋糕的檸檬味更重 吃起來滋味層次更多 浸潤過的蛋糕體徹底放涼之後 再灑上糖粉和檸檬皮屑做最後點飾 切成你喜歡的大小 因為使用中筋麵粉 所以蛋糕體內裡會比較濕潤 可能是使用19號奶油的關係 這次做的磅蛋糕沒有往常做的油膩 切塊配上花茶 就是很健康美味的下午茶時光 在家手作也能很優雅享受 如果你對19號奶油有興趣 可以去它們官網看更多的資訊 19號奶油：https://www.19butter.com/ ------------------------------------------------- 【結論】 這次意外購買了19號奶油 使用的感覺還蠻讓艾菠意外的 第一次碰到這麼清爽的奶油 味道香而不膩 拿來做生酮料理相信會很美味 平常做甜點最怕吃起來油膩感很重 這次嘗試用19號奶油做了奶油比例高的磅蛋糕 蛋糕體真的很清爽 艾菠才端出沒幾分鐘 蛋糕很快就被掃光了 空盤是最不會騙人的，你說是嗎？ 艾菠咬一口FB粉絲團 ↑↑↑快加入隨時接收最新有趣的資訊↑↑↑ 你也是什麼料理都要加奶油的人嗎？ 歡迎留言與我互動，別忘記訂閱，隨時收到最新更新通知！ Don't forget SUBCRIBE & COMMENT 也請不吝嗇給予 PLEASE 「+1」, 「share」 一定要和艾菠保持聯繫啊~~朋友~~~不要留我一個人~~~~~ 本文章版權屬於艾菠咬一口©APO 如要轉載請標明出處 艾菠工作室貼圖上架了!!!!!! https://line.me/S/shop/sticker/author/542028 除了購買貼圖之外 您也可以買杯飲料給艾菠來鼓勵艾菠唷~!!!!!! Bye me a Coffee