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余韻日本料理 台北市松山區八德路二段366巷49號 隱身在微風百貨附近..低調的日本料理.無菜單預約制 饕客及大老闆們都很熟悉的質感餐廳 半隱密空間.桌與桌間隔著屏幕 高貴對比的黑紅餐墊 簡單可口的醋溜醃製物 三杯醋凍滷鮑魚.貼心的切成一口大小 冰鎮Q彈.鹹而鮮.三杯風味無違和感 蝦蜆湯.暖胃.讓冰涼感瞬間解除 單純的蜆味.沒有太重的大蒜夾雜其中.成熟而溫和 大將之風的刺身拼盤.雕花.花式吃法 柚子皮比目魚/本港甜蝦(黃蝦膏)/縞鯵魚(白干)/炙燒紅喉/軟絲/秋刀日本/明蝦/鮪魚(上腹)/北海道干貝/玫瑰花哥秋哥(海藻味道) 新鮮阿里山芥末   晶瑩透亮的比目魚.簡單的薄鹽醬油即可 花瓣秋哥.粉嫩肉色.魚肉吃來緊實.擠上金桔更顯清爽 油脂比較少的上腹部位鮪魚.少了油膩感.多了肉質的綿密度 明蝦的肉質與甜度與一般類明蝦當然不同 縞鯵(白干).微脆 紅喉經過炙燒後由汁香氣逼人.入口即幸福 本港含有蝦膏的甜蝦.吃來比一般甜蝦來的有肉感 北海道干貝就不用多說啦....識貨的都愛這種水嫩而不過軟的口感 日本秋刀獨特的風味.無腥好吃 軟絲新鮮.帶有微微吸附的口感.簡單醬油即可 不平凡的握壽司 比目魚鰭邊，生筋子(鮭魚卵)，鮪魚中腹X海膽 最特別非"未去膜"生筋子(鮭魚卵).真的是口中炸開的幸福 奢華的中腹鮪魚X海膽.醋飯不多.就是組合整體的靈魂 微微炙燒尚未金黃的比目魚鰭邊.油脂還夾雜在魚肉裡的口感 搭配柚子皮的點綴.一種油脂豐富的握壽司 日本煮物:紅燒紅猴 先烤過定型.在清蒸到魚肉的嫩度出現.雖為紅燒卻非重口味.帶有牛旁的天然香氣 肉質軟嫩.魚刺非常粗.很好挑出 單純的海鮮品嘗..還須要來點變化 秋海棠葉的木紋盤.漂亮的炸物擺盤 炸信九(蝦漿).比起點單的蝦餅.更多了一點多層次的口感 炸物的野菜特別出色.像是帶皮紅番薯.簡直像甜點般的美味 重點是裏頭的鬆軟.沒有夾著油膩的感覺.像是剛從土裡拔出來的新鮮地瓜那般的陽光感 無敵散壽司.我想這玲瑯滿目的新鮮高級海鮮.一碗就足以滿足 最上層的海膽X底下的鮪魚尼X搭配鮭魚卵X些許著珠蔥X一點"麵衣"增添口感 上頭地新鮮山葵泥.淋上些許醬油.攪拌著吃特別過癮 也可用新鮮的海苔片.一點日本越光米飯.豪邁的海膽鮪魚泥.在口中炸開的鮭魚卵.單純的鹹鮮.絕對是好饕最愛 我就是老饕XDDD 嚴選600公克以上台灣鰻魚特製壽司盤 鰻魚的厚度.天然的醬汁一層層刷進厚厚的鰻魚 長葉縣粒山椒，胡椒同科多了辛香感 單純的品嘗台灣鰻魚.肉質與日本星鰻的嫩不同.是帶有Q度的.油脂更豐富的 旁邊的野菜原味呈現 整盤的分量不容小看.對於愛吃鰻魚料理的朋友.余韻的口感風味差異化相當有記憶點 簡單的不死鹹味增湯.讓美味的套膳畫上句點 連同甜點都充滿用心與創意的余韻.選用時令水果柚子.鮮甜的水梨.蜂蜜醬汁帶出優雅的甜度 自製cream cheese 布丁，威士忌葡萄乾 風味好是成熟.綿密與濃醇.帶點奢華的酒香.我個人相當喜歡 媒體報章相繼報導的隱藏版無菜單美味 吃膩了相同手法的日式料理.或是對於顧客群相當要求.聚會宴客想要賓至如歸 余韻是頗推薦的細膩兼具創意的無菜單料理店