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有一陣子實在太忙碌沒空準備複雜的菜色，香煎雞腿排就成了餐桌上和便當裡的常見料理，而除了以胡椒調味品嚐之外，利用煎雞腿逼出的香噴噴雞油，快速拌炒蔥花當作佐料，則讓風味和美味都更加分，要當便當菜只要在準備個簡單的青菜，再煎顆荷包蛋就變成自創雞肉親子便當。 材料： 去骨雞腿排（我都買超市冷藏裡真空包裝有CAS認證的）、煎魚幫手（或是麵粉、胡椒鹽等）、蔥花（份量看自己喜好） 步驟： ① 要煎出外皮椒香酥脆的雞腿排，最簡單的方法是直接用煎魚幫手均勻塗抹在雞肉上，或者是要準備胡椒鹽均勻撒上後再均勻沾上麵粉，而想當然我都是選擇前者所以才能快速料理好。 ② 接著就是要把雞腿排下鍋煎熟，我是使用不沾鍋不加油直接下鍋，因為雞腿排有不少油脂，加熱過程這些油就會跑出來，變成雞油煎雞腿所以就會越煎越香，雞肉差不多熟、外皮也金黃上色，就起鍋切成差不多一口大小的塊狀。 ③ 煎雞肉時候我會稍微把鍋子傾斜，讓雞油流到同一邊，雞肉起鍋之後鍋裡還留著香噴噴的雞油，就把蔥花下鍋快速拌炒一下，吃比較重口味的可以再灑點黑胡椒。（如果雞肉是用煎魚幫手調味，這時候就要下手輕一點，不然調味會太重喔！） ④ 最後有兩種做法，可以選擇把雞肉回鍋和蔥花拌勻，或是直接把蔥花撈起放在雞肉上，香蔥雞腿排就完成了。 最後要補充一下，首圖非故意放閃，只是北極熊近期工作時常加班熬夜十分辛苦，我在家當米蟲只能盡微薄心意做做便當，為了幫他加油打氣所以會line隔日的便當照讓他先聞香（順便傳情），而且不知那天是花黑噴，其他拍的照後來我怎麼調都不滿意，最後只剩這張略放閃的可以用，請大家就睜一隻眼閉一隻眼…或是戴個墨鏡好了啦！