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前陣子在Facebook上看到製作蛋酥的教學影片，看得迷你竹我實在很想吃，想說做個蛋奶素版本的蛋酥滷白菜，也正好孝敬我們家呷菜的竹媽咪，因為算是素食版本的滷白菜，不能加蝦米等葷食食材提香，就改用番茄和紅蘿蔔，吃起來還算挺清爽美味的。 材料：雞蛋2顆、小尺寸大白菜1顆分切、薑片數片、乾香菇泡水後切絲、紅蘿蔔1/3條切片、中型番茄2顆切塊、胡椒粉、鹽、香菇鮮味調味料 步驟： ① 雞蛋2顆打散後加點鹽，準備油鍋，燒熱至滴點蛋汁到鍋裡時，會馬上炸開膨脹浮起。 ② 準備漏勺放在油鍋上方，將蛋汁倒在漏勺上，慢慢搖晃讓蛋汁流進油鍋中，迅速用筷子撥弄蛋酥，讓蛋酥散開。 ③ 油炸到蛋酥呈現金黃色，就撈起放在鋪設餐巾紙的盤中，吸油、擺涼備用。 ④ 另外準備炒鍋，撈1大匙炸蛋酥的油加熱（這樣比較香），再把薑片和香菇絲入鍋爆香，接著放入紅蘿蔔片、番茄塊稍微拌炒，然後放進大白菜後加點熱水，加蓋悶煮5分鐘左右。 ⑤ 開蓋後，添加適量香菇鮮味調味料、胡椒粉和鹽調味就能起鍋，承裝到盤中之後再將蛋酥擺在最上頭，就完成了。 炸蛋酥的重點在於油溫，一定要等油溫夠熱才能下鍋，不然蛋液無法馬上受熱膨脹，就會變成有點像…煎蛋？如果這篇反應夠熱烈，再來找機會拍影片來分享，可能會更清楚明瞭些。（如果超級熱烈，大概還能力邀我們家超級大廚熊寶阿公出馬表演一下。XD）