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許久未到都一處嚐美食，這次再造訪徐老爹依舊活力熱情，而我發現都一處的菜單改新樣了，比起從前只有菜名文字，這回多擺上了菜餚照片點菜方便多了，省了在深奧菜名中猜謎的過程。 左邊這張徐老爹的帥照可是之前旅遊生活頻道Msggie採訪時拍攝的，製作單位還贈送了一比一的徐老爹人形立牌，現在到都一處光臨都可以在門口看見。 幾個頁幅寫著北平都一處的歷史，當然也少不了徐老爹與美國總統布希的合照。 北平都一處的好菜不少，擺了照片的可都是推薦菜色，仔細數數我們已經還吃過了十多樣，真不少，這回除了嚐些新菜色，較多仍是吃過很喜歡的菜餚。 松子燻雞算是北平都一處名菜，除了內用也常見熟客外帶回家享用，帶著勳製的特殊香氣，雖經烹煮蛋雞肉仍保有鮮嫩度。 冰稀飯就是北方口味的小米粥，但這裡可是吃冰的，吃法就是撒點砂糖攪拌，可以吃到小米與飯的熬煮後的甜度與濃稠，熱熱的天裡清爽順口，稀哩呼嚕就見碗底囉！ 餅皮煎至香酥的褡褳火燒，內餡豬肉、蝦仁、韭黃等鮮甜相融，可是我和熊百次不厭的美味，乍看很像超大鍋貼，但可是鍋貼完全比不上的深厚滋味。 清宮涼麵就是炸醬麵，Q彈麵條裹上夠味炸醬，一旁的豆芽、蘿蔔絲、黃瓜絲等增添清脆口感，上桌時服務人員還端來一大盤蒜泥、薑泥、芥末、韭菜花等酌料，看自己口味可以斟酌添加，不懂如何吃最美味就請服務人員幫忙選吧！ 這次我一定要超推薦都一處的大滷麵，川耳、豬肉大片加入，金針花、蝦米增添香氣，滑溜溜蛋花入口即化，滋味十足的芡汁裹住麵條，較外頭常見的大滷麵更簡單清爽，但滋味卻很豐富。 上回嚐過出自紅樓夢的茄餉，再介紹一次是用烤的方式先將茄子去皮，再以徐老爹獨門方法變成泥狀，入口綿密、有香濃茄子滋味，上頭添加了烘烤過的松子、南瓜子等更添香氣。 溜乾尖是我很愛很愛的一道，用獨特方式烹調出的豬肝，不老不柴好入口，外頭醬料稍偏濃厚偏油些，但嚐起來不顯油膩，這樣的烹調方式吃得到豬肝美味，只不過像熊一樣不愛豬肝的人就不適合吃啦！ 炸丸子一顆剛好一口，外表炸到乾巴巴，入口裏頭意外的軟嫩，嘴裡馬上充滿肉香，沾著旁邊的椒鹽吃也很不錯，記得炸丸子也能添進都一處的酸菜白肉鍋中，但熊說這直接吃更好吃。 醋溜魚片超級滑溜，魚片軟嫩到幾乎不用咬，芡汁帶點醋與醬味，我個人也很喜歡這道，我好像很偏愛軟嫩款的菜色，不是因為我牙口不好，可能只是因為我懶得多咬幾下。 都一處拔絲外皮的糖超脆很好吃，這次吃到季節限定的拔絲水蜜桃，平常來可以吃拔絲香蕉，炸過的水果香氣和甜度都更高，雖然吃超飽還是很難抗拒這美味。   【店家資訊】北平都一處 台北市信義區仁愛路四段506號 02-27297853‎