Zi 字媒體

餐廳名稱：吳家美濃客家粄條 消費時間：2019.2 消費時段：12:00 地址：台南市東區勝利路52巷1號  電話：06-235-8888  營業時間：11:30-14:30 17:00-20:00  休息時間：週一 每人平均價位：100 推薦菜色：牛肉麵、魚丸湯、招牌乾粄條、滷味 可否刷卡：無  有無包廂：無  官網：Facebook 參考評價：4/5☆☆☆☆ 很久沒寫用台灣牛的牛肉麵了 「牛肉麵一碗」 「麵Q還麵軟？」 這一句看似簡單的提問，在臺南的麵店卻第一次聽到(日本拉麵除外) 我偏好Q彈的麵，但很多店家不是忙到沒時間控制 就是認為自己設定的麵條時間最好吃 其實對店家來說 就是有沒有花心思尋求顧客想要的口味 (隔壁海鷗早餐老闆娘正在挑滷味) 開業三個月 三個月前老闆在庫肯花園做了五年的廚師 (庫肯的環境、食物、服務都是台南義大利麵店的指標) 老闆娘家在台東更生路美濃客家粄條24年 老闆的父親在東菜市吳家牛肉攤至今近40年 (2018清燙牛肉節Chef Table指定使用牛肉) 光是講這家店的背景，應該就足以說服臺南老饕來試試 台灣牛牛肉麵(130) 喜歡台灣牛的原因是相較於進口牛，有牛肉香無牛肉腥 麵條是扁麵，口感能客製基本上就無須解釋 湯頭熬煮濃重的牛大骨、蘋果、洋蔥與微微辣的豆瓣醬 還有平衡不搶味的酸菜，尾韻帶一點點花椒 吳家的牛骨香與梨子爹力推的富農街王寓牛肉麵(進口牛)勢均力敵 如果再挑剔一點，就是130的訂價只用腱子肉有點單薄 (還是王寓賣80太便宜XD?) 依客人需求牛肉麵還有兩個變化 1.愛吃辣：加老闆自己炒的牛油辣椒 2.求變化：牛骨紅燒湯+加雞豬骨高湯  一湯三骨仍然很平衡好喝(拍手) 很高興在台南為數不多的台灣牛牛肉麵店家(永承、阿銘(建康路)) 多了吳家 熱滷味，價格實在 牛滷味與豬滷味貼心地分開處理讓不吃牛的人不用擔心 豬頭皮、豬皮、豆皮卷、豆干、蔬菜甜不辣 相較於湯品的華麗，滷汁算是比較低調的不膩口不死鹹 還有沒拍到的粉腸 老闆娘說：會點這個的，絕對是客家人 在台東是做清燙粉腸+薑絲，這裡是直接滷 (台南人比較習慣吃滷腸啦XD) 涼拌牛三寶(牛筋、牛腱、牛肚)(100) 與東菜市同步的口味，細嚼香氣口腔中 我覺得不該這麼簡單放過有深厚義式料理經驗的老闆 期待小菜滷味的更加有新變化 招牌乾粄條(45) 粄條彈性好 油蔥、偏鹹肉燥、蒜泥白兔牌烏醋 跟過去我在美濃幾家名店所吃的比起來沒那麼油 不過只論台南的美濃粄條選擇真的不多 綜合魚丸湯(30) 旗魚、虱目魚、貢丸 雞豬骨湯頭熬的很夠味 誰說一定要用虱目魚骨呢？ 搭配粄條可說非常搭啊 空間不大，大概15人內很極限 有了規模的店家喜歡細分內外場 內場面對食物，外場面對客人，達成效率最大化 當客人對食物不滿或有建議的時候 外場常常很難回應，因為不是自己煮的(或可能自己都沒吃過) 更別說改進 內場少了親眼看到客人因為食物感動的成就感 (以前吃庫肯那麼久，我從未看過躲在廚房的老闆啊~) 吳家夫妻倆人對幾乎每個來吃的客人都會聊口味合不合、會不會太鹹 這樣的關心，是我喜歡的小店經營 想追蹤更多牛肉湯訊息-> 我要征服臺南牛肉湯!!!