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餐廳名稱：旺成牛肉攤、成牛肉、旺成牛肉湯 消費時間：2015.10 消費時段：0700 地址：(附近711地址)741台南市善化區、什乃190號、(GPS:23.1405276,120.2827938) 電話：065813162 0933345054 營業時間：06:00-12:00 (日曆日期尾數2/5/8才有營業，2/5/8/12/15/18/22/25/28日，逢週一週二也營業) 休息時間：無 每人平均價位：100 推薦菜色：紅糟牛肉羹 可否刷卡：無 有無包廂：無 官網：無 參考評價：2.5/5☆☆☆☆ 開站這麼久好像該來介紹一下對台南牛肉特別意義的善化牛墟了！ 牛墟以前是交換牛隻的場所，所以有著非常重要的指標性意義 紅糟牛肉羹(60) 據說是在這裡也是最早開始賣的料理，而「牛肉湯」則是後來加入的料理 紅糟吃起來滑順，酸菜跟薑絲交融香甜很厲害！一舉突破對紅糟牛肉的印象！ 市區的紅糟都偏紅，這裡則是偏褐色，推估是酒糟可能來源與比例不同 原本兩家阿村跟西羅殿有在賣紅糟牛肉羹，可惜都不賣了！ 算上2家助仔、圓環，還有2/5/8才賣的旺成跟258牛肉湯，所以目前就剩下4家了 牛肉湯(60) 湯頭偏甜，沒有煮太多複雜的東西 肉質偏硬，可是肉量非常多，估計有2.3兩左右 這兒的當歸牛肉可能是台南現存唯一的當歸溫體牛肉了！ 炒麵(15)比較鹹，不過牛肉湯配炒麵也算是特別的吃法了 紅糟做法源自福州，據耆老表示紅糟可以做很多料理 羊肉雞肉魚肉都能與紅糟搭配， 可是紅糟牛肉特別難學難做， 這邊的紅糟牛肉只有薄薄的粉，不像市區滿滿都是粉，做法上與市區也有所差異 30多年來如一日，下雨天照賣 對於每個店家不持辛勞堅持每道料理，真的要表達感謝 生意絡繹不絕，常常要把碗跟薑絲都備好才能快速上菜 成功醬油廠滋味膏 網路上常傳「因為善化有牛墟，所以台南牛肉很有名」 可是其實在現在牛墟看不到牛隻，更不用說屠宰牛隻，那是善化肉品市場的工作XD 旺成也同時販賣牛肉，基本上跟菜市場賣牛肉是一樣的道理 曾經有人問「為何善化賣牛肉湯的店家這麼少？」 台灣肉牛產業發展協會理事長與幾個在地人皆表示，因為善化取得牛肉很簡單啊！以前有牛墟現在有肉品市場，自己買回家煮比較多，而市區因為牛肉取得不易，才需要常常找牛肉湯店家！ 牛墟目前三家牛肉湯，陸續再跟大家介紹 牛墟真的很有意思，有著各種玩意 二手貨、農機具、賭場、魚貨、豬肉、花、衣服，而且東西都不貴 聽說以前還有「特種行業」真是各種娛樂好所在啊！ 有次拜訪無米樂崑濱伯，才發現牛墟沒落的原因除了不以牛隻耕田， 還有就是一般農夫取得農機具已經方便許多 而且牛墟買東西比較沒保固XD，他老人家也不常來牛墟了 因為沒有地址定位點很難找，可以直接先導航到7-11 牛墟門市 就會看到牛墟了，走好一段才會看到旺成 台南市善化區什乃里什乃190號