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『私人招待料理↔宸日式創意料理↔市政府捷運站』＊微醺食酒-台北   擬沽春酒醉京華–宸 料理   在眾多美食繁星裡，無菜單料理餐廳是既神秘又高品質的象徵，讓人趨之若鶩。 今天大眼妹要讓讀者們除了對私人招待所的美食趨之若鶩之外，還能得其門知所入， 介紹一家有品味的無菜單料理：宸 料理。   宸 料理 是個非常隱密的私人招待所，位於信義區熱鬧非凡的地方，可以說是鬧中取靜的一間餐廳。 餐廳是以日式料理為主要中心主軸，料理手法有著國際觀，食材是與台灣在地有機小農做配合。 本次料理由行政主廚-蔡明谷介紹料理的概念想法、廚師-羅尹駿操刀烹飪珍饈， 大眼妹與蛤哥這次把美饌料理的風味與感受，用文字與圖片跟讀者們分享。   以下是宸料理-創意無菜單的上菜順序以及各個佳餚的芳名： 甜蝦沙拉  海螺茄子  牡丹蝦生魚片 蝶豆蘭花香煎干貝 米菓真鯛豆腐 百里香烤小羔羊 紅猴比目魚鰭邊肉握壽司 鮮魚味增湯 抹茶巴巴露亞 佐餐酒：日本大吟釀、柚子酒 佐餐水：秋葵水 __________________________________________________ ﹝佐餐酒：日本大吟釀、柚子酒 佐餐水：秋葵水﹞ ﹝甜蝦沙拉使用的台灣特殊迷你小黃瓜，風味清爽的前奏 ﹞ ﹝橄欖油魚子醬、魚卵﹞ ﹝海螺茄子：海螺脆口使用台灣自重的日本圓茄與在地有機小農配合﹞ ﹝柚子奶油醬海螺上帶有蛋粉跟紫蘇花﹞   ﹝牡丹蝦生魚片：鮪魚、炙燒過的白甘魚、鮭魚、牡丹蝦、蟹膏、加納魚、橘斑（日本鹿耳島）﹞ ﹝有機白蘿蔔、菊花可入醬油可以有香氣、現磨阿里山芥末、紅芽會有點回辣，金桔解膩，紫蘇花香氣迷人﹞ ﹝蝶豆蘭花香煎干貝 ：珍珠洋蔥、檸檬羅勒、紫蘇花穗、蝶豆蘭花高湯﹞ ﹝蝶豆蘭花對身體非常好，珍珠洋蔥有泡過蘋果汁，想要有花草風海鮮風 ﹞   ﹝米菓真鯛豆腐 ：真鯛、芥末高湯、雪白菇、小松菜、台灣豆腐、米菓﹞ ﹝日本天皇御廚傳下來的真鯛料理，有傳承的意味，這道菜最讓我驚艷的是豆腐 ﹞ ﹝百里香烤小羔羊 ：法式料理日式手法﹞ ﹝口感稚嫩，百里香不突兀無羊騷味，味道處理得非常乾淨﹞ ﹝紅猴比目魚鰭邊肉握壽司：豐厚的魚肉飽滿的味覺與視覺享受，有海的味道 ﹞ ﹝鮮魚味增湯 ：是由兩種味增調理的味增鮮魚湯，吃得到味增的顆粒口感，並且有山芹菜的香味﹞ ﹝紅豆抹茶巴巴露亞 ：綿密的好滋味，紅豆跟抹茶天作之合﹞   行政主廚蔡明谷在這次的料理分享中，對於料理的精神與概念，大眼妹在這裡想與讀者分享。 “美食記憶，是最重要的表達，每道菜看起來是個體珍饈，但是整餐下來，像是協奏曲般有著高潮迭起，風味的節奏讓品嚐的人會有的美食記憶甚至有著意猶未盡的美好。”   ﹝廚師的熱誠與精神，讓我不禁的側拍起來﹞   ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿   以下是大眼妹對於宸料理的食後感 宸料理，有著“擬沽春酒醉京華”的氛圍也有著堅持在地文化的傳承，創意料理其實只是個名詞， 真正的精神有著“主廚做的料理就是料理”的霸氣，這是需要很多歷練與對於食材了解才有的規格與高度， 我很喜歡一句話，廚師只能暸解烹飪食材的四成優點，剩下的要跟“培植蔬菜的農夫請益”，因為最瞭解食材的永遠是種植的農夫， 就跟人一樣，最瞭解自己的永遠是自己，要如何讓生活變更好，那就要跟廚師一樣“下功夫”。   也許是那淡淡醇香的醬油味，讓我們想起母親的溫暖、父親的關心、太太的嫻淑、丈夫的可靠。這一切，都是所謂的美食記憶   在忙碌的生活中，我們都應該好好的坐下來，品味享受與靜思沈穩的跟自己好好的吃一頓飯， 宸料理很適合三五好友相聚，也適合高雅人士隻身前來，當然商務餐聚那就更不用說了。    宸 料理 有著讓人醉月的本事。    ﹝乾淨整潔的食用餐具，高雅整潔﹞        大眼⊕⊕宸 料理⊕⊕電台  關於美食介紹，大眼妹一直覺得這是很主觀的東西， 所以只要餐廳環境整潔乾淨，服務人員親切友善，當天聚會朋友都覺得好食，大眼妹就會介紹給大家 記得『酒後不開車，開車不喝酒』 希望大家能夠好好的享受生活 ◎◎ 宸 日式創意料理 餐廳名稱:宸料理頂級日式料理 餐廳地址:台北市信義區基隆路一段159號B1 餐廳電話:02-2765-7688 營業時間:週一至週六，12:00~14:00，18:00~22:00 (週日公休) 官方網站:http://chen.my-friends.com.tw/index.php facebook粉絲團:https://www.facebook.com/ChenCuisine/?fref=ts     ▄▄▄▄▄▄麻花妹的大眼電台▄▄▄▄▄▄ ＃大眼妹，來自台灣的捲髮雀斑女孩。 ＃周遊列國不是我的偉大志向，是一種生活的樂趣。 麻花妹的大眼電台facebook粉絲團： https://goo.gl/HOI9aB ＃＃喜歡請按讚分享，您的鼓勵是我們分享的動力