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台南阿明豬心冬粉可說是台南必吃美食推薦之一，阿明豬心冬粉位於小吃店聚集的保安路上，從傍晚營業開始到晚上12點常見到排隊人龍，吃過美味的阿明豬心冬粉、蒜頭豬腳、豬心、豬肝後，真的會一吃愛上唷。 另外在保安路上還有阿鳳浮水虱目魚羹、阿龍香腸熟肉、醇涎坊古早味鍋燒意麵、阿村牛肉湯等等美食，等著大家去挑戰唷。 位於台南保安路的「阿明豬心冬粉」始終都是高人氣的排隊美食， 不論是大方多年前過來、還是前一陣子過來，阿明豬心冬粉永遠都是大排長龍！ 有一次晚上12點多過來，還在排隊，阿明豬心冬粉超強的啦。 阿明豬心冬粉只開晚上，下午17:00開始營業， 大方約5點出頭時到，現場已經是大排長龍的樣子。 正中間不斷煮著食物的應該就是老闆， 整個灶台都是他一手掌控。 阿明豬心點餐的單子，品項比起灶台上方多了很多。 現場會有店員幫排隊的人安排座位，並且給一個號碼牌， 服務人員叫到號碼時會再來收單子。 麻油豬肝NT.60  跟印象中的麻油豬肝不同， 一般麻油豬肝、或麻油腰只類大多作湯， 在這吃到乾式的，風味也不錯啊。 送上來的時候服務人員有說醬都在下面，要先拌一下， 將麻油跟豬肝拌勻後，豬肝口感不會粉粉的， 還挺結實帶點脆度的感覺，也帶有麻油的香氣。 豬心冬粉 NT.55 店名就取為阿明豬心冬粉， 所以當然要點一碗豬心冬粉， 非常簡單的理由 XD。 豬心口感雖然還挺嫩的， 但因為切的很薄，但少了它原本會有的清脆口感， 當天吃的口味有點淡，老板可能少放了鹽，笑～ 送上來的時候只看到浮在上頭的豬心， 心想莫非是我們劃錯、還是服務生送錯， 用筷子撈了一下才看到沉在下頭的冬粉。 不過這冬粉的份量真的不多， 食量比較大的人只點一碗怕是吃不飽， 很簡單，那就點2碗囉，2碗不夠就3碗，笑～ 腰只湯 NT.80 腰只的口感非常脆，不過當然份量也不大， 倒是這碗湯頭比起冬粉來說好喝多了。 蒜頭豬腳 NT.120 蒜頭豬腳可以算是阿明豬心的招牌之一， 也是大方跟許多網友推薦的料理，幾乎每桌都有點。 以水清燙的豬腳沒有腥臭味，淋上鹹香的醬油和蒜頭， 口感又Q又嫩，吃起來不會有油膩感， 反而是帶有黏膩感、富有膠質的那種感覺。 超好吃的阿明豬心冬粉，開動啦～ 除了台南保安路美食小吃雲集之外， 保安路附近的阿堂鹹粥、集品蝦仁飯也值得一試唷。 吃飽喝足後，可以步行到不遠的藍晒圖園區、新光三越逛逛走走唷。 阿明豬心冬粉 電話：06-223-3741 地址：台南市中西區保安路72號 官網：https://www.facebook.com/AMingZhuXing 營業時間：17:00–00:00 Google Map：https://goo.gl/maps/vdr7jpXQKY5R8Tad6