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蔡瀾是香港知名的美食家，一直對越南河粉情有獨鐘，「蔡瀾Pho」（蔡瀾越南粉）開在中環的威靈頓街上，就在鏞記酒家的斜對面、翠華餐廳的旁邊；雖然我們是平日過來，但中午熱門的用餐時段還是免不了大排長龍。 根據官網介紹，是蔡瀾老師從墨爾本勇記引進製作秘方，在中環開店。 (說法是戰後和平的越南，由於本地人不重視，吃不到最好的河粉，反倒是在國外的越南人，保留珍惜了下來) 從門口進來後先看到的是半開放式的廚房，從廚房裡冒出來的香氣讓在場的人都忍不住口水直流啊。 半開放式廚房的後半段則是整理台和備料室，室內放了一台「製河粉機」，蔡瀾河粉都是每日在店內新鮮製作的河粉。 蔡瀾河粉 共有2層樓，大方這天坐在1樓(地舖)，正中間是2間大型的高腳桌椅。 桌上放置的調味料， 是知名的 匯豐 Sriracha 是拉差香甜辣椒醬以及魚露。 蔡瀾越南粉沒有Menu，直接劃在放在桌面上的單子，劃好再交給服務人員。招牌的料理分別有特別牛肉湯河粉、生牛肉湯河粉、越南法桿三文治、越南牛肉粉等四樣，越南牛肉粉則是在標號1~7裡任選2種。 第二面是小吃和時蔬、甜品和飲料等等。 我們點了一份特別牛肉湯河粉，一份越南牛肉粉，生牛肉和金錢腱則是越南牛肉粉的配料。 特別牛肉湯河粉 HK$128 特別牛肉湯河粉 共包含了7種配料，分別為生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、牛肉丸、牛鞭花、牛栢葉。 吃越南河粉都會附有切好的檸檬片、生辣椒片，以及生豆芽菜、九層塔或是羅勒。依網路上找到的資訊，一碗道地的越南河粉，吃法是依順添加紅色的甜辣醬、黑色的調味醬，讓味道變的多層次；再添加豆芽菜、九層塔(或羅勒)，可以豐富口感，最後擠點檸檬汁及加入辣椒，又酸又辣的味道讓人胃口大開。 以大量牛骨熬製最少一日一夜的湯底，顏色清徹、喝起來清甜；每日現做的河粉吃起來古溜滑嫩。 由左上依序為生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋及牛鞭花。生牛肉片切的薄，以淋上的高湯將牛肉給燙熟，吃起來口感軟嫩；金錢腱和牛腩的口感都不錯，而牛鞭花和牛筋其實很像，只是牛鞭花口感比起牛筋再脆一點。 牛栢葉以及牛肉丸。 越南牛肉粉 HK$68 裡頭是自己挑選的金錢腱和生牛肉。 擔心越南河粉吃不飽嗎?蔡瀾貼心的提供河粉免費續加的服務，只要跟服務人員揮手表示要加點河粉，服務人員就會送上一碗煮好的河粉。 再將河粉加入自己的碗裡，又是一碗好吃的越南河粉囉。 由於大方吃過的河粉極少，也不敢評論好不好吃，就待各位有空去試試囉。   蔡瀾 Pho（蔡瀾越南粉） 電話：+852-2325-9117 地址：香港中環威靈頓街15-25號騏利大廈UG層（港鐵中環站 D2 出口，步行約 3 分鐘） 官網：http://hk.chualamspho.com/ 營業時間：10:00-14:00／16:30-22:00 Google Map：https://goo.gl/maps/8PQyTh9BaNA2   Agoda 最多推薦的 香港、尖沙咀、旺角、中環、灣仔 地區 飯店推薦 九龍區飯店(尖沙咀、佐敦、旺角、油麻地) a.[奧運]九龍珀麗酒店 (Rosedale Hotel Kowloon – Mongkok) b.[佐敦]彩鴻酒店 (Hotel Rainbow Hong Kong) c.[荃灣西]香港如心海景酒店暨會議中心 (L’Hotel Nina et Convention Centre) d.[油麻地]M1酒店 (M1 Hotel) e.[油麻地]香港盛世酒店 (Inn Hotel Hong Kong) f.[尖沙咀]晉逸精品酒店-尖沙咀店 (Butterfly on Prat Boutique Hotel) g.[尖沙咀]香港百樂酒店 (Park Hotel Hong Kong) h.[佐敦]彌敦酒店 (Nathan Hotel) i.[旺角]帝京酒店 (Royal Plaza Hotel) j.[油麻地]香港城景國際酒店 (The Cityview Hotel) k.[機場]富豪機場酒店 (Regal Airport Hotel) l.[佐敦]木的地酒店 (Madera Hong Kong Hotel)   港島飯店(中環、銅鑼灣、天后) a.[上環]宜必思香港中上環 (Ibis Hong Kong Central & Sheung Wan Hotel) b.[中環]迷你酒店中環 (mini hotel Central) c.[銅鑼灣]銅鑼灣迷你酒店 (mini hotel Causeway Bay) d.[銅鑼灣]隆堡柏寧頓酒店 (Hotel Pennington by Rhombus) e.[銅鑼灣]問月酒店 (Mira Moon) f.[上環]西城六十 (60 West Hotel) g.[銅鑼灣]晉逸時代精品酒店 – 銅鑼灣店 (Butterfly on Morrison Boutique Hotel) h.[天后]晉逸維園精品酒店-銅鑼灣店 (Butterfly on Victoria Boutique Hotel) i.[西營盤]華麗海景酒店 – 最佳西方酒店成員 (Best Western Hotel Harbour View) j.[上環]晉逸好萊塢精品酒店 – 中環店 (Butterfly on Hollywood Boutique Hotel)   香港 Hong Kong 地區相關訂房資訊：Agoda中文訂房  http://www.agoda.com.tw/asia/hong_kong/hong_kong.html   [必看] 大方的 香港 旅遊攻略 @ 旅遊景點、購物、自由行攻略、飯店推薦～ https://www.bigfang.tw/blog/post/31466711   [必看] 大方的 香港 美食攻略 @ 米其林、港點、粥品、甜品、下午茶、小吃推薦～ https://www.bigfang.tw/blog/post/31466815   by 地區分類，搜尋美食更好找～