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要說到名古屋必吃鰻魚飯，很多人都會推薦ひつまぶし備長鰻魚飯三吃，名古屋車站ESCA地下街就有一間Tabelog 3.53分的分店，而且師傅可是現場用炭火燒烤，再用扇子慢慢加熱火力，作出表面酥脆，內鮮美味好吃的鰻魚飯啊，而且三種吃法，吃到不同的口感滋味，真讚啊。 ひつまぶし備長在名古屋有很多分店，吃過幾次下來發現品質也都很穩定，大方這次吃的是ESCA地下街分店，從名古屋JR新幹線口步行只需要3分鐘，地理位置很好。 ► [名古屋車站必買必逛] 新幹線地下街ESCA @ 名古屋人氣美食+早餐,藥妝,伴手禮整理推薦 ひつまぶし備長 不論是哪間分店的生意都很好，如果不想排隊的人就建議避開用餐時段。 ひつまぶし備長 使用的就是備長炭來烤鰻魚，備長炭的火力很旺，可以烤出外層帶有焦香、肉質軟嫩的鰻魚，但也因此非常考驗師傅的功力哦。 鰻魚飯其實有分關東和關西二種不同的料理方式，最主要的差別在於關東是先蒸再烤，關西則是直接烤鰻魚，少了「蒸」的步驟；關東因為先蒸過所以口感會較為軟嫩，關西的口感則會比較酥脆。 ひつまぶし 備長的店名「ひつまぶし」也就是鰻魚飯三吃的意思，三吃的方式很簡單，第一吃先吃原味，第二吃加上佐料，第三吃淋上高湯，為了避免觀光客不會品嚐，店裡也都有提供中文和英文的品嚐方式說明。 鰻魚飯三吃 ひつまぶし 3400¥(未稅) 第一次品嚐的人可以跟大方一樣點這個 ひつまぶし定食套餐。 鰻魚飯三吃通常都是把鰻魚飯裝在缽形漆器裡頭。 為了方便三吃，鰻魚都已經切成細長條狀，吃之前先將米飯和鰻魚分成3等份。 把米飯和鰻魚都分別盛入小碗中。 第一吃先吃原味。 第二吃，添加蔥花在上頭。 喜歡吃辣的人也可以先加一小坨芥末進去。 第三吃淋上高湯變成鰻魚茶泡飯。 由左至右分別是第一吃、第二吃、第三吃。 單吃原味的時候，可以品嚐到鰻魚本身肉質的味道，外層烤的焦香，肉質吃起來結實彈牙。 第二吃多了蔥花的香氣，讓鰻魚吃起來更多了份清爽的感覺。 第三吃茶泡飯，泡在高湯裡頭的鰻魚和米飯口感會變得較為濕潤，鰻魚的油脂也會融入至高湯中，每一種吃法都非常好吃。 一次可以品嚐三種不同吃法的鰻魚飯三吃(ひつまぶし)，網路上也有人推薦可以把鰻魚飯先分成4等份，3吃之後，第4份可以依個人喜愛的吃法再把鰻魚飯吃光光，味道豐富多變又有趣，絕對是來到名古屋必吃的鰻料理哦。 ► [名古屋車站必買必逛] 新幹線地下街ESCA @ 名古屋人氣美食+早餐,藥妝,伴手禮整理推薦   ひつまぶし備長 電話：+81-52-451-5557 地址：愛知縣名古屋市中村區椿町6-9先 ESCA地下街内 官網：http://hitsumabushi.co.jp 營業時間：11:00~15:30／17:00~22:00  Google Map：https://goo.gl/maps/fRG5Y7aUr4J2