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台北的頂級牛排館名單上，台北國賓的 A CUT 牛排館也一定榜上有名，A Cut 算是大方的愛店，陸陸續續也大概吃過了五六次以上，算的上是熟門熟路的，大方也是商業周刊的長期訂戶，前２期剛好看到商周介紹 A CUT 的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛，對於愛吃牛排的大方，看了可是直流口水，還在想要找時間去挑戰咧～ 感謝 A CUT 邀請 說也很妙，大方以前去 A CUT 都是自己花錢去的，不知道是不是心想事成，沒多久就接到 A CUT 的邀請，要請大方來試試剛好是商周介紹的頂級牛啊～ 商周的文章：http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?id=61117 A CUT STEAKHOUSE位於國賓飯店B1樓層～ 從門口進來之後首先映入眼簾的是大片的玻璃酒櫃，在酒櫃裏可是有單支要價50萬以上的頂級紅酒唷。 在進入座位區之前會經過開放式的廚房，廚房的吧台上放置著一個熟成櫃作為展示。 玻璃櫃裡頭，上下及左右都是放置著岩鹽，將牛肉放置在恆溫、恆濕的熟成室進行熟成。 開放室的廚房乾淨明亮，可以清楚的看見每個師傅用心料理每一道菜。 A CUT STEAKHOUSE 的座位區，柔和的燈光加上舒適放鬆的感覺。 來的早了點，生意已經不錯了，後來離開時，幾乎是客滿。 這次來 A CUT 還被凌主廚邀請參觀的冷藏乾式熟成室，這熟成室可不是開玩笑，要有精準的濕度跟溫度，還要穿過三四道厚重的門，開一道門、關一道門，為的就是保持熟成室的完美熟成環境啊。 對於無肉不歡，愛吃牛排的大方，看到這些被珍貴收藏的進口牛肉，有種想要全部吃光光的感覺啊，笑～ 在熟成的過程中，牛肉外層乾化的部份都會被拋棄掉，依不同的熟成風味，最多可能會有三到四成的牛肉消耗掉。 所以能端上桌的，都是 Best of Best 啊。 這兩塊牛排都是準備要上桌前料理的模樣。 期待上桌啊~ 吃美食怎能沒有好酒做為搭配呢！大方對酒類沒有鑽研，還好A CUT有專業的侍酒師在，直接交給專業的搭配就好啦，侍酒師幫我們選擇了2支不同的白酒來搭配我們的前菜，喝起來香甜順口。 ＜＜喝酒不開車，開車不喝酒＞＞ Menu 的部份都會每季在 A CUT 的臉書及官網更新：https://www.facebook.com/ACUT.com.tw/ 晚餐的消費主要是以套餐的型式，有開胃菜、湯或是沙拉、主餐、配菜、甜點和飲品價格的部份標示在主餐的地方，至於有些開胃菜也有標價代表是要另外加價的金額。 只要點餐就會享有餐前麵包，雖然熱呼呼的歐式香料麵包不管是單吃還是沾著油醋或奶油一起享用都很美味，　不過還是建議不要吃太多，以免接下來的餐點吃不下啊。 塔斯馬尼亞扇貝 塔斯馬尼亞(Tasmania)是澳洲外海的一個島嶼，因此有著許許多多豐富的海鮮，扇貝吃起來彈牙，加入了清酒、檸檬草和奧勒岡等香料的調味，讓扇貝的味道更顯得豐富。 生鮪魚塔 這個生鮪魚塔大方就不得不好好誇獎一下了，因為我們家meiko是不吃生魚片的人，|但她居然一點也不排斥這份生鮪魚塔唷！以白酒和味霖等醃漬的鮪魚丁，上頭淋上以新鮮葡萄柚汁、檸檬汁、醬油和醋等調製的油醋，吃起來既爽口又開胃。 日本關東遼參鴨肝派(需另加價NT.498) 雖然大方愛吃鴨肝，但meiko倒是不怎麼喜歡，這道關東遼參鴨肝則是讓meiko讚賞不已的一道，最上方半透明的那片是以雞湯煨煮而成的香料湯凍，下方黑色的部份則是Q彈脆口的關東遼參，遼參的下方還有一層吃起來不腥不膩的鴨肝醬，最下層綠色的部份則是香菜泥，每一樣食材都有各自的味道，但又彼此不搶戲而且非常的match，味道非常豐富又好吃。 春天沙拉 這春天沙拉也是讓我們家meiko非常喜愛的一道，以大量小菠菜、玉米葉等新鮮生菜互相搭配，最值得一提的是生菜最下方白色的沙拉醬，白色的醬料是奶香濃郁的瑞可塔起司(ricotta)，平常用來做甜點或是義大利麵類的ricotta，沒想到拿來搭配生菜一起食用是如此的出色。 凱薩沙拉 雖然是常見的凱薩沙拉，不過A CUT的凱薩沙拉倒是不這麼的平凡，新鮮的蘿蔓吃起來青脆多汁，上頭再抹上一層薄荷醬，青綠色的部份則是青豆絲，搭配上二種不同的凱薩醬和起司絲，讓平常吃多可能會覺得膩口的凱薩醬清爽了許多。 蕃茄濃湯 你沒有看錯，接下來送上來的這道是蕃茄濃湯哦。 中間白色的部份是液態氮酸奶雪花，吃起來冰冰的，淋上以大量牛蕃茄製成的超濃郁蕃茄湯，不需要攪拌直接以湯匙舀起來喝，冰冰涼涼的酸奶雪花和熱呼呼的濃湯一起入口，雙重的味覺和口感非常的奇妙又美味。 澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式熟成90天帶骨紐約克牛排(2人份)500-600g NT.5998 上方搭配的分別是法國溫泉鹽、西班牙燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽四種。 大方拍照時，狂流口水啊～ 頂級的熟成牛肉，三分熟，完全沒帶任何血水，完美的牛排啊～ 紐約克的咬勁較夠，加上頂級牛肉及熟成後，不加任何調味醬料，入口咀嚼後，帶著飽滿的牛肉香氣，真是美味啊。 再搭著蒜頭、調味鹽，又是不同的風味。 澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛乾式熟成40-45日 800g NT.8598 剛才大方就有提到的商周就有介紹塔斯馬尼亞是屬於澳洲的一座海島，羅賓島則又是塔斯馬尼亞西北角的一座小島，而羅賓島和牛則是在1993年時，引進但馬和牛中油脂最為豐富的品種之一並以當地牧草餵養的純種和牛。 A CUT特地選擇36個月的和牛，在自家的乾式熟成室熟成40-45日，吃起來口感外層帶有咬勁，中間則非常的軟嫩，單吃肉質鮮甜，或是沾著不同風味的岩鹽，讓肉汁更加的甜美。 其實連吃兩塊頂級牛排，Meiko比較愛吃帶骨紐約克牛排，不過大方卻對純種和牛乾式熟成，情有獨鍾，這塊牛肉，經過熟成後，香氣跟口感，有種迷人的肉品香氣味道，入口後，會感受到香氣不同的變化，有種豐富的層次感，這塊牛肉只適合慢慢小口品嚐，有種愈嚼愈香陳的感覺，吃這塊牛排，真的是種享受。 ` 松露馬鈴薯泥／起司焗烤松露通心麵 有時候吃松露最怕它味道太重，這薯泥和通心麵雖然都有添加松露，但吃起來皆是淡淡的香氣卻又不會搶走身薯泥或是起司的味道，頗有畫龍點晴的效果。 托斯卡尼巧克力 特地選用托斯卡尼頂級的AMEDEI巧克力製成的巧克力蛋糕，上方則是巧克力奶醬和巧克力酥，三層不同的巧克力味道和口感，如果擔心吃起來似乎會太膩？！最下方淺黃色的部份是洋梨片，剛好平衡了巧克力的甜味。 香草西翠絲 相較上方濃郁的巧克力，大方和meiko倒是各自偏愛下面這二款 中間下層是杏仁瓦片，裡頭則是榛果酥，白巧克力片上放置的著是新鮮柑橘，新鮮柑橘吃起來酸酸甜甜，搭配上白巧克力的甜以及榛果的香氣和口感，相信是平常不吃甜點的人也會愛上的一道。 繽紛水果 以各式當季的該鮮水果，搭配上香草泡沫及一球開心果巧克力，吃起來味道香甜、繽紛、且清爽無負擔的感覺。 點心盒 本以為吃完甜點就結束了，沒想到服務生又端上了這一個點心盒，有種結合珠寶盒及春天花園的概念，盒子打開是各種軟糖、小點和巧克力等等的小點心，每一個都極為小巧精緻，用來搭配咖啡和茶飲，這時才劃下完美的ENDING， 如果你也愛吃肉，吃膩了市面上牛排館的不變味道，那麼可以試試這次新推出的牛排，請慢慢品嚐，好好享受。 國賓 A CUT牛排館電話：02 2571 0389地址：台北市中山區中山北路二段63號B1官網：https://www.ambassadorhotel.com.tw/TP/Dining/taipei_dining_info.htm營業時間：11:30–14:00, 18:00–21:30Google Map：https://goo.gl/maps/J3Z6Y5PFzb82