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牛肉麵控都知道要吃「段純真牛肉麵」就一定要來竹北吃，獨特湯頭以牛油搭配花椒，讓人開胃的香氣、微辣麻香的湯頭，讓人停不下來，大方來到竹北時，一定會點上辣味紅燒牛肉麵手工寬板麵、牛三寶麵(牛筋,牛腱,牛肚)再搭配自選滷味就是美味的一餐啊～ 從新竹開始發跡的「段純真牛肉麵」， 它們剛到台北開分店的時候， 我們也有跟著熱潮去吃了一次， 當時我們都覺得普普， 只覺得應該是期望越大、失望越大； 大方這二天住在新竹竹北， 飯店附近沒有想吃的美食， Google Map 上人氣最高的就屬「段純真」， 心想著還是再給「段純真」一次機會， 因為不想排隊所以提早過來， 沒想到現場已經有不少人在排隊等開門了。 「段純真牛肉麵」事業版圖版遍佈北中南， 在排隊的時候上網研究了一下才知道， 原來「段純貞」在全台的門市，都是由六角國際代理， 只有新竹縣市的3間門市是由「段純貞」自營； 我們吃的這間是竹北門市， 營業時間一到，店員就會依序安排客人入座。 這裡是半自助式的小菜、滷味區， 我們是第一次來，看到許多熟客一入座後， 就立刻往這裡來排隊， 大方也就很緊張的趕緊過來排。 涼拌類的小菜由客人自取回座位。 #滷味小菜價格表 各種品項的滷味和價目表， 連豬肉、牛肉的來源都有標示。 由客人自行挑選滷味。 客人的座位上都會有號碼牌， 記得帶過來夾在滷味盤上， 滷味切好、料理好之後，店員會再送上來。 自助式的醬料區， 有山東醋、油辣子、醬油、酸菜， 抽屜裡則是湯匙和小碗。 冰箱裡的桂花酸梅湯也是客人自取。 在座位上劃好單子後， 再來櫃台點餐，但還沒有要結帳， 吃完後要離開時才結帳。 「段純真」竹北店共有二層樓， 一樓沒多久就已經坐滿了，客人都往二層走。 我們這天點餐以及滷味的明細。 #自選滷味 NT.130 滷味的單價都不同，詳情可以依上面的價格表， 我們拿的有鴨胗、豆干、滷蛋、豬耳朵， 這幾樣是我們本來就愛吃的選項， 平均表現都不錯。 #澆汁豆腐 NT.55   澆汁豆腐是很多網友推薦的小菜， 一整塊厚實的板豆腐，煎過之後再淋上醬汁， 吃起來有濃郁的胡麻味，醬汁的味道又香又麻， 還有花生和榨菜豐富口感和味道， 讓人一吃愛上！ 「段純貞牛肉麵」最招牌的料理， 當然就非牛肉麵莫屬， 『段純貞』是創辦人的祖母，原籍四川省， 在民國42年的時候移居新竹， 以腳踏車賣著自製的醬料、滷菜， 創辦人為了紀念祖母的手藝， 以祖母的名字成立了「段純貞牛肉麵」。 #辣味紅燒牛肉麵 NT.160 四川菜的特色就是「麻」和「辣」， 「段純貞牛肉麵」都有標示辣度， 辣味紅燒牛肉麵的辣度是2根辣椒， 而這碗辣味牛肉麵，單吃麵條還好， 如果配著湯喝，又香又麻的川味， 吃到後來可是讓大方的鼻水直流， 還挺過癮的。 裡頭除了牛腱肉之外，還有牛筋， 牛腱肉口感具有咬勁，牛筋軟嫩又不會太爛。 麵條有陽春麵、細麵、手工麵三種可以選擇， 手工麵需加收5元， 我們因為喜歡有咬勁的麵條， 所以兩碗麵都是選擇手工麵； 手工麵是這種寬版麵， 需要咀嚼的口感還挺過癮的。 #牛三寶麵 NT.200 牛三寶就是牛筋、牛腱、牛肚， 牛肚清爽又彈牙，口感同樣不錯。 牛三寶的辣度只有一根辣椒，麻辣較不明顯， 所以比較可以品嚐出湯頭的甜味。 喝過湯頭之後，再加了一匙酸菜進去，讓味道更豐富。 我們吃完離開後的時間還很早， 天都還沒暗下來。 新竹的「段純貞牛肉麵」的味道， 跟我們在台北吃到的完全不一樣！ 愛吃牛肉麵的朋友，來到竹北一定要來報到啊～ 段純貞牛肉麵竹北店 電話：03-667-0557 地址：新竹縣竹北市嘉豐六路一段95號 官網：https://www.duanchunzhen.com/ 營業時間：平日11:30–14:00、17:30–20:30/ 星期六日 11:30–14:30、17:30–20:30 /周一店休 Google Map：https://goo.gl/maps/Uke79BVbFR77Xzqd6