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天母隱藏版無菜單日式料理 日本新鮮食材的時尚居酒屋 旬壽司割烹   近期純日式的居酒屋越來越多了，也越來越多賣起來無菜單日式料理定食，布雷克今天來到的這一家，是位於天母的「旬壽司割烹」，2014年6月才剛開幕沒多久。       這一次布雷克會來是因為抽到愛評網的體驗卷，旬壽司割烹「無菜單日式料理」單人免費體驗。它的位置還算是隱密，是一個新的廣場，在SOGO天母店的正後方，不難找，但就是在巷子內，離捷運芝山站走路不用5分鐘就到了。   旬壽司割烹：『無菜單日式料理』單人免費體驗！內容包含： 品項 數量 先付-日式先付 各1份 特選極品刺身-新鮮生魚片 旬醋物-日式醋物 旬食事-日式食事 旬燉品-日式燉品 季節烤品-日式烤品 旬蒸品-日式蒸品 果物甘物-日式甘果物 餐點皆依當日採購食材提供為主   旬壽司割烹特色之一就是選用日本新鮮食材來做料理，而且還強調是過海水的空運喔！雖然現在日幣貶值，但是這些日本食材卻沒有因此降價許多，反而是因為漁貨量不足，漲了幾成，但旬壽司割烹還是堅持用來日本的食材，讓上門的食客吃到真正的日本味。   在旬壽司割烹點餐的方式有二種，第一種就是單點，這這有點廢話，另外一種就是定食，中午有商業套餐定食，還有四種不同價格的無菜單日式料理定食，分別為「天」「道」「酬」「勤」四個等級，價格也分別為1500元、2000元、2500元及3000元。價位雖然有點高，但是情人節或者是重要節日來吃，也算是一種不錯選擇。聽說最近還會出一套800元的無菜單料理，有興去的朋友也可以去看看！   店內的裝潢主要是紅黑色為主，走的是現代的時尚感，主要分為兩個區塊，吧台區跟座位區，座位區都是四人座，滿適合家族用餐，吧台區則適合1~2人來此用餐，又或者喜歡跟廚師拉LDS的，那也可以坐在吧台區，今天布雷克是一個人前來用餐，所以就坐在吧台區，   客制化套餐由師父依照當天的食材狀況來配，當然師父就要事先瞭解每個食材的好壞，才能創意去搭配，做出一道道好吃的料理，如果今天師父的經驗不足，那就會是一場惡夢。旬壽司割烹特別延攬台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩，就是要以有經驗有一定水平的師父來讓食客們享受一場漂亮的響宴。   天膳套餐，$1,500+10%服務費     醋漬魚肉 做為一道開胃小菜，醋漬酸度是夠的，入口就會有清爽的感覺，但可惜的是，肉質有的韌，口感上沒有那麼好，布雷克是有吃過用醋漬雞皮，它就是走比較脆一點，要不然就要醃漬久一點，吃起來有點化開的感覺，個人淺見啦！   先付-日式先付-和風鮑魚沙拉   這先付有利害到，一般來說日式先付會出一道清爽的料理，和風鮑魚沙拉就是一道一開始有點醒胃，味道也不會太重的菜色，和風醬帶出整個生菜的清爽脆度，鮑魚不是那種罐頭的喔，吃起來的口感完全是Level up，緊實有嚼勁。   口味上鮮鹹味也不會太重，帶有淡淡高雅風味，布雷克覺得利害的是連內臟的部份吃起來一點腥味都沒有，這再來一份布雷克也是能喀掉，超好吃的。   紅酒醃蕃茄 這是店家招待的不包含在這次體驗的，吃起來還不賴，酸酸甜甜的，但甜比酸度多一點，感覺像在吃甜點，卻沒有一點甜點的膩。   旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣蘿蔔   飽滿混厚的生蠔用一個雞尾酒杯來裝盤，生蠔下面鋪上辣蘿蔔泥，上面在放點青蔥，第一點看到會覺得這就是藝術品，夾起生蠔，滾溜一口吃下，滑嫩口感在嘴內散發出微辣的鮮味，單純的享受厚岸生蠔的甜。   蜜柑鯛   這一道蜜柑鯛吃起來很素雅，吃的時候可以搭配辣蘿蔔泥跟山葵花，很簡單的味道，但布雷克覺得味道與口感上都沒有很明顯，有很大的強烈感讓布雷克記憶深刻，淡淡的素雅就過了。   特選極品刺身-新鮮生魚片   山葵是選用台灣阿里山產的，都是現磨的，如果自己覺得不夠旁邊還有一根可以直接下去磨，整盤生魚片總共有海鱸魚、象牙蚌、 青甘、 炙燒鮭魚、 松鯛、 胭脂蝦、章魚吸盤&章魚嘴與軟絲九種新鮮食材。   海鱸魚   口感大於口味的海鱸魚，厚實的海鱸魚吃起來彈性十足，這不是油質重的那種生魚片，吃起來沒有那多汁，口感卻補足了一切。   象牙蚌   一般去餐廳吃自助餐時，也會看到象牙蚌的蹤影，布雷克也吃過幾次，在旬壽司割烹的象牙蚌吃起來脆度表現的外面好多了，有脆卻不會硬，接著完全沒有藥水味，吃起來也不會太腥。   青甘   這青甘就是吃口味的，一口咬下豐富的油脂充滿了個嘴內，然後搭著山葵一起吃，你會發現越咀嚼越香甜，這青甘一整個有得分。   炙燒鮭魚   炙燒鮭魚經過處理後，吃起來肉質會帶碳燒的味道，油花看起來不多，但一入口油脂豐富，口感上外層綿密內層軟嫩。   松鯛   吃到松鯛時有一種更勝一籌的感覺，口感上比剛剛的海鱸魚還好，Q彈有嚼勁，然後魚肉本身淡淡的鮮甜味在越咀嚼越明顯。   胭脂蝦 綿綿甜甜的胭脂蝦，雖然沒有前幾片生魚片表現那麼漂亮，但這配角卻也盡力的讓自己鮮甜完全程現，一點腥味也沒有，味道也不會太輕。   章魚吸盤&章魚嘴 這真的是在吃口感的，很特別，尤其是吸盤，脆度又帶有黏綿感，後來來了一名日本客，他幾乎都要掃盤，這真的還滿適合當下酒菜，軟絲是吃起來甘味夠，然後綿綿的口感，但吸盤硬是在綿中又有脆度。   軟絲   海膽山藥泥 這一道也是布雷克大推的，海膽的鮮甜完全表現得很棒，這樣子綿黏的口感一定要搭上同樣也是綿黏的山藥，海膽一下子就化開，但山藥馬上又補了脆度上來，好吃。   炙燒北海道大干貝 一整顆的北海道大干貝，這應該是不計成本的下了，鮮甜鹹是整個的味道，但紫蘇巧妙的帶清爽，大干貝本身的口感就軟嫩，整體來說還不賴。   旬燉品-日式燉品-清蒸波士頓龍蝦   真的很不能相信自己的眼睛，這不是才$1500元的天膳套餐嗎？怎麼還有這一碗波士頓龍蝦湯，超值破表，而且整體的擺盤真的很日式，很多小細節都擺的很素雅。龍蝦吃起來鮮甜不說，肉質也是非常的棒，然後那個湯汁完全吸入龍蝦的甜，布雷克一直喝到都想叫師父再來一碗。   季節烤品-日式烤品-明太子焗烤竹筍   明太子的鹹配上筍的甜，筍子的脆配上明太子的綿密，很特別口感與口味，還有小驚喜，裡面竟然還有干貝，好吃，另外配菜的部份，那個蕃薯也有中，不會太甜，綿密帶有甘味真的也不錯。   旬食事-日式食事-羊排   羊排有一點跳tone，剛剛吃太多很日式的東西，突然間來盤羊排，感覺很西式，先不管這了。一口咬下去，完全是沒有羊肉的腥羶味，外層的醬料有吃進去肉內，鹹味是有但不會太重，外層有點脆，內層則維持嫩。   旬食事-日式食事-生魚片握壽司＆鮮魚湯 你以為羊排主菜來了就結束了嗎？結果後面還有7貫的握壽司，布雷克都已經吃到不知道甚麼是甚麼了，真的很豐富，每個食材也都不錯，先是花枝、鯛、蝦蛄、比目魚、星鰻、鮭魚子與牛蒡捲，這在外面也都要買上三四百元，也是在套餐裡面。   花枝握壽司吃起來口感脆脆的，口味上也很新鮮。蝦蛄吃起有點乾，但它的肉質就是如此，乾的很特別，比目魚炙燒的做法，讓油脂跑出來，吃起來軟嫩，味道也很夠很配米飯，星鰻軟嫩就不用說了，醬料的甘味搭壽司米，一口下去立馬驚嘆。   鮭魚子在嘴內波波波的口感很棒，還在回想中的時候，立馬來了條牛蒡，波波波立馬變成酥脆的口感。   最後又來了一個湯品，想說剛剛已經吃了清蒸的了，這下又改成味增的，這是龍蝦兩吃嗎？一整不惜成本的大氣，害得布雷克真的還滿想再來一趟的。   果物甘物-日式甘果物-柚子冰沙 激推柚子冰沙，最後的甜點也沒有馬馬虎虎，冰沙上頭還放了兩顆果實，咬下去會破，有點甜甜的，柚子冰沙酸甜的口味為最後帶來完美的句點，真的很滿足。   不得不說這家店真的很棒，食材甚麼的都用得很道地日本，價格雖然高了一點，但真的很物超所質，你想想看$1,500元，能吃到這麼多樣，而且裝潢擺設與餐點的擺盤都很講究，一走進店內都很舒服。雖然在天母剛開幕不久，布雷克在那用餐就遇到來台工作的日本饕客，也是因為吃上癮了，也變成這邊的常客，這不像一般熱鬧的居酒屋也不像嚴謹的日式餐廳，但剛好都能滿足兩邊的一家店。   旬壽司割烹 地址：台北市德行西路42號 電話：02-28335009 營業時間：1130~1430、1730~2130 官方臉書：旬壽司割烹 ================== 裡面很恐怖，千萬不要半夜打開 布雷克的世界 X 桔品直送也可以宣傳你的粉絲專頁