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近年來，國人愈來愈重視健康飲食，不少人會選擇吃素。但吃素並非完全只攝取澱粉類或蔬果類，如果沒有注意營養均衡，不僅容易營養不良，還可能沒有吃肉也長胖。會導致吃素變胖，主要有五大地雷，如果通通避開，就能吃得營養又健康唷～ 吃素卻愈來愈胖？五大原因詳解 高敏敏營養師表示，其實吃素不等於健康減肥，吃素卻愈吃愈胖有五大原因： 一、素肉加工過度。 大部分素肉是使用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。 二、蔬菜炒太油。 為增添口感，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式增加風味。 三、蛋白質品質差。 蛋白質是身體重要的營養素，動物、植物的必須胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易就會讓胺基酸不全面，使身體無法健康運作。 四、脂肪酸不平衡。 長期好油壞油比例失衡，更容易讓身體發炎、肥胖、水腫。 五、重鹹重甜、熱量高。 常用糖醋、紅燒、醬油進行調味，高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉更容易水腫。 健康吃素技巧 讓營養更加分 高敏敏營養師教健康吃素訣竅，深色蔬菜加菇藻，讓維生素更充足；豆類加穀類，蛋白質更均衡；多原型、少加工，尤其要避免加工素肉食品；食材種類多元化，增加獲取各種營養素及植化素機會；油品常變化，烹調油應視烹調方式交替使用；適量補充核果類，豐富油脂可以補充人體所需熱量，包含腰果、杏仁等核果類都是不錯的選擇。只要掌握吃素的正確觀念，也能吃得健康又享受。 【圖片來源】Shutterstock 【感謝授權】每日健康｜原文出處 【延伸閱讀】不想變胖還可以這樣吃 👉 罪惡感、肥胖感通通out！今夏用滿滿果香攻佔嗜甜的胃 👉 防疫不出門吃更多？這些超紓壓零食讓你宅家健康吃也不怕胖  👉 不再是肥嘟嘟左衛門！半夜嘴饞救星～這些宵夜讓你不發胖