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關於開店回本期這件事！ 昨天一位詢問加盟，想開店的人在問我『回本期』的問題。 上次在跟餐飲朋友聊天也有聊到這一件事，他們會去算『回本期』。   我想要談一個觀念，這也是我們自己在創業與接觸過程當中的一些感想，僅提供我的一些想法參考！ 如果今天把開店當成一個投資標的，回本期很重要，因為開店算投資，必須要回本，所以精算財務模式，什麼時候可以回本這件事就成為是否要進行投資很重要的關鍵數據。 如果今天是開店老手了，已經有相當多餐飲經驗，知道怎麼操盤團隊、產品、行銷與整體的營運，做財務預估時會去計算每個月要獲利多少，然後多久回本，這是必要的。 坊間也很多加盟解說會套入獲利模組與回本期這件事情，但是這要回過頭來看幾件事情： 一個會透過加盟來做為創業選擇的人，大部分都是沒有經驗或者基本上沒有足夠開店技能的，如果有，其實我們也都覺得自己做也無仿，但是大部分的人其實是沒有這些經驗與能力。 所以要學的東西非常的多，每個人的基本能力與學習能力還有開店經營的態度，這些都會影響到開店後營運狀況的關鍵。 今天談一個回本期，用一個每個月獲利多少的結構去攤提初期開辦費用，但即便總部財報編的在漂亮，裡面的真實性是你不得而之的，另一個部分是，即便總部直營店能夠做的到，也未必能保證你加盟後也能夠做的到，原因就在於加盟者本身的技能與學習狀況，當然還有總部品牌的整體系統輸出模式的成熟度，這些都會影響獲利狀況。 所以在談加盟的時候，告訴你『回本期』，真的能夠做到嗎？ 談白說我覺得我是做不到啦！所以通常跟我談加盟問我回本期我都會如以上跟他說，或許是我們能力不足，但我覺得要把一個人從完全不會開店創業，教到會，然後第一個月就能夠如財報預測的達到獲利點這件事情變數太大，所以通常我不會去談『回本期』，也會解說這一段給想要了解的人聽。 要編一個讓不懂的人相信的財務預估並不難，我們談了非常多洽談，大部分洽談都有點像在上課，是想要讓對方瞭解創業到底是怎麼一回事，我們的體系是怎樣的運作模式，覺得我們沒搞頭，可以去找別人無仿，但要了解開店創業到底是怎麼一回事，投資下去都不是小資本，想清楚了，瞭解了，再去做，這也是我們能做的。 當然，選擇別人責任就是別人的了，但至少選擇我們要讓你知道這些，真的清楚了，有決心了，再合作。 很多朋友都會問我們開店速度應該可以在更快一點吧！ 其實真的可以，在市場上我們算有稀缺性，台灣做素食早午餐連鎖的人說真的也不多，所以洽談的人也都不少，但是我們要的是什麼？這也是一路上一直在想的。 很掙扎呀～加盟的商業模式不是不能做，只是在台灣只要談到加盟模式負面印象是蠻重的，但其實都是看怎麼操作，也有很多很棒的成功案例，是操盤者的問題罷！ 也或許我們弱啦～但我真覺得要找到觀念與價值觀一至的加盟合作對象才能夠走的比較久一點！ 要達到獲利的幾個關鍵點也一併跟大家分享：1.基本的產品操作技能是否到位，客人一群人進來的時候你是否能夠快速並解不讓品質異動的狀態下出餐？ 2.是否有快速把團隊訓練到位的能力，包含帶人與穩定團隊 這個是最重要的，如果你是要做有生意的店，不太可能你自己一個人做而已，除非你是做一個人的小攤販就沒有這個問題，要不然基本上遇到要雇用人的問題，多久的時間能夠把團隊帶到位，這會決定你的獲利時間點，沒有好的團隊不可能有好的出餐速度與品質還有服務，沒有做到這一點，不要談獲利，損平都是問題。 3.人效的發揮 一個人一個小時的產值有多少，身為經營者你有沒有辦法從挑選與教育中去把人的人效彰顯出來，餐飲的人事是盈利的重要關鍵點，如何應用人事，教育，領導與管理將人效發揮會決定盈利的高與低。 4.開發與經營顧客的能力 開了店，你是否積極開發顧客與維繫舊有顧客，如果沒辦法，如何在第一個月獲利？又如何談回本期？初期的虧損要不要算入回本期？沒有積極度是沒有損平，更沒有獲利可談回本期的。 不是回本期不重要，很重要，但前提是你要必須有正確的瞭解與觀念，跟你說幾個月回本，是真的嗎？真的能夠做到還是『可能』可以做到，當中的回本關鍵是什麼，這個要了解清楚，不要只是看到人家說多久可以回本就丟錢開店，死的是你呀！對總部來說真的沒差，我都是賺錢的呀！但你的觀念才是決定你的生死最重要的關鍵。 多做功課，多比較，多聽一點吧！