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Tweet 今天是妮妮點心文，其實這道蛋糕的由來不是為了點心 而是為了妮妮的生日，是的，我一開始就沒打算訂做蛋糕給妮妮 因為不管是低糖還是什麼我都不想讓妮妮吃 再低糖的市售蛋糕我還是覺得很甜， 再來就是鮮奶油的成份，所以我就決定幫妮妮做小蛋糕 結果因為太忙了沒時間去買小膜跟蛋糕紙 所以家裡附近只放到蒸蛋的鋁柏盒，就直接拿來上了 多的部份是多做給朋友的小孩 以及平常妮妮可以吃的 其實蒸蛋大小妮妮要吃兩次才吃得完 同時，這也是妮妮第一次試蛋白 材料(約一個8吋蛋糕)： 1.高筋麵粉—————————–100g(最好用低筋) 2.砂糖———————————–5g(真的只有一咪咪) 3.佩爾貝斯乾酪———————1顆(可有可無) 4.蘋果———————————–1顆(打完泥約180g) 5.全蛋————————————5顆 建議可以減半做，量比較剛好。 沒有泡打粉的蛋糕會打得稍微辛苦一點 但是蛋白霜如果有打發起來其實不用泡打粉也可以做出來 我個人不是很愛泡打粉 step1.先把蛋白跟蛋黃分開，蛋白先用保鮮膜包起來放入冷凍，約15分鐘，   記得蛋白不可以碰到水份、油質或蛋黃否則很難打發。   step 2.蘋果去皮打成泥備用(剛打完還很漂亮的顏色，等一下就風雲變色了) step 3.麵粉過毢備用(通常做蛋糕比較常用低筋啦，但是我都用家裡有的) step 4.把蛋黃加一咪咪的糖粉打到泛白 像這樣，顏色應該有發現有對比了 step 4.把佩而貝斯乾酪加入，打到看不到顆粒，如果有事先融解也可以 step 5.分兩次加入蘋果泥 要打到看不到顆粒喔 step 6.分批倒入麵粉，慢慢攪拌均勻備用 蛋白霜處理 step 7.以上步驟完成後，來處理蛋白，這時候也約冰15分了，     把剩餘的糖粉加入打到乾性發泡 用手打真的很難打，用csb-77是一邊打一邊噴，而且每一分鐘要休息一分鐘 所以我只打了一下還是靠雙手萬能 這樣還算溼性發泡 乾性發泡要像這樣 挖起來還有尖尖的尾巴 step 8.接著先把1/3的蛋白霜加入剛剛的麵糊，要以旋轉的方式拌勻 step 9.最後再把整個麵糊再返回來倒入蛋白霜，    別一次倒太快呀，等一下發泡消失，就白打的了 拌勻後像這樣 step 10.倒入膜型內，倒完記得要把膜拿起來敲一下，把空氣弄出來 烤箱預熱在160度 烤35分，再用筷子搓蛋糕，如果沒有黏綢物 代表完成 是說我一直覺得少了什麼 直到長型蛋糕條要脫膜時我才想起來 我既沒有放烘焙紙 也沒有抹油，然後又不是不沾膜 就這樣，脫完膜變這樣了 戚風蛋糕的口感比較濕潤且柔軟 我覺得很適合小寶寶 至於5g的糖很少很刀 要加不加都可以  快來FB找妮妮玩唷 記得幫我推+讚一下→