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其實家裡常做的是鹽燒的口味，這次想來點不一樣的， 所以做個類似蒲燒的，不過作法跟蒲燒鰻魚不一樣， 屬於自己發明的（傻～～），不過滿好吃的喔！！ 很常見的秋刀魚，一般市場上都稱為山瑪、鱔肉(SANMA)居多， 大量產出的時候平均一尾10-20元左右，不貴，屬於物廉價美的魚類， 這次買的秋刀魚一尾才10元，一盤一百元剛好十尾，而且滿新鮮的， 搭配其他魚種，買伍佰送一百，所以一隻平均不到十元。 回家就先將魚洗乾淨， 一般若將秋刀魚做鹽燒的時候，是不剖肚清內臟的， 而蒲燒的，則因為要先煮過才烤，所以要將內臟清除， 但是呢，其實內臟清掉很可惜，因為秋刀魚跟豆仔魚一樣， 內臟附近的油脂才是最『甘甜美麗』的， 所以這次用不一樣的作法， 整尾秋刀魚不剖肚，先以醬油及蒜頭糖醃製個30分鐘， 架上特製的架子。 其實特製的架子，不過就是深的烤盤加上一個置冷架結合而成 直接在烤盤加入一碗半多的水， 烤箱使用110度先行蒸烤12分鐘， 將多餘油脂稍微逼出，並讓魚肉軟化， 上半部因為秋刀魚體內魚油的轉化， 便會開始有甘甜的味道產生， 而烤盤內的水，也乾的差不多了， 溫度的設定每台烤箱都有不同， 就是讓水能夠沸騰並且再高一點點的溫度就可以了。 12分鐘後，帶上隔熱手套將烤盤拿出， 先塗上一層醬油蒜頭及糖調配成的醬料， 然後翻面一樣塗上醬料， 再推進烤箱，以140度烤約8-10分鐘， 火力的大小，以魚皮表面醬油糖接近碳燒般的焦化， 但又不能太焦，不然就會真的烤焦了， 所以溫度的拿捏很重要。 烤完就可以拿出來趕快吃了， 不過這跟鹽燒的不一樣，就算冷掉一樣很好吃， 絲毫不會感覺油膩，反而完全都是由轉化過的乾甜味， 尤其皮下跟腹部的油真是特別好吃， 記得頭（有鰓）跟腹內（內臟）不要吃，或咬掉就好了， 因為秋刀魚的油很美味，腹內的油真是太美味了， 一般有時候不喜歡吃外面的秋刀魚， 因為烤得不夠火候，油都是腥味， 要不就是考到燒焦，整個都是燒焦味， 照道理秋刀魚的油脂很多，轉化後很甜美， 不應該有腥味的，燒焦味就更是失敗了。 話說回來，用鹽燒的方法做可以充分吃到美味， 可惜若不趁熱吃，冷掉的話會有點膩， 蒲燒的就沒有這個問題了， 傳統蒲燒作法是要先開腸剖肚，並且去掉魚刺， 再以醬油糖味淋水煮完後再下去烤，處理過程太多， 反而將最美味的油脂去除，失去了原味， 這次這個作法可以保留原味，並增加了蒲燒的感覺， 只是唯一的一點，就是魚一定要新鮮， 不然如果不新鮮內臟又沒拿出來，就很恐怖了。