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開店從0~100步步都是關鍵！許多人不管是準備開店、正在開店的人，總會遇到一些經營上的問題，因此富盈數據這次與肚肚聯手舉辦了「科技開店學-金店面關鍵實戰吸金術」，找來餐廳連鎖龍頭-王品集團副總，以及各大餐飲企業的火紅顧問-Iris，要來和各位老闆們分享0~100的開餐廳創業實務經驗！除了成本控管、損益表重點、店址選擇，最後還有鴻海投資的肚肚智慧餐飲平台，為您揭開新時代科技開店秘辛，讓你更有智慧的輕鬆管店！王品餐飲營運支援中心副總-鄭榮輝：體驗為王，利用每一個服務的流程中，更靠近消費者！ 王品副總鄭榮輝一開頭就分享了現在的一個奇特趨勢：一份臭豆腐才50元，年輕人卻願意花40元運費叫外送？願意硬生生讓消費金額增加的原因即是：便捷又簡單的消費體驗，讓消費者心甘情願多付錢享受。新的體驗模式，讓消費者體驗好感度升級，即是善用了「科技」輔助，讓消費者的每一步，都像精心策畫過一樣，如此順暢。 服務要科技，開店更需要科技輔助，O2O線上線下至整合成為趨勢 以往餐飲業會有意見調查表，用來調查顧客對於餐廳的整體滿意度，但紙本的調查表，逐漸也轉型成為網路評分。消費者不在店中發表評論，而是轉戰網路，直接上部落格、爆料公社等發表評論，對於店家來說是提高風險的。所以消費者體驗升級，評論不僅是食物好不好吃，還有餐廳動線、點餐速度、服務品質等等，這些都要優化，不能只著重再餐點本身。 但這些消費者體驗，在傳統的餐飲店中，若沒有足夠的人力去做規劃，是很難實行的，其中遇到最大的痛點就是「人才難找」、「工資調漲」，因此王品副總鄭榮輝提出了王品也正在進行的一項變革—「科技開店學」。 速度與品質權衡做平衡：把流程整合 你也有相同的經營經驗嗎？ 情境1：用紙筆幫消費者紀錄餐點，再到傳統pos機點餐，光是這樣的動作，來回就浪費就浪費90秒，還有可能遇到客製化錯誤情形；消費者在這時間的落差中空等，造成滿意度下降。 科技解決方案：智慧型POS機完成客製化點餐，直送廚房不漏單，流程簡化，這樣時間花不到30秒。 情境2：每次訂食材都不知道要訂多少，於是每次都用猜的，總是抓不到平衡點 科技解決方案：用智慧型POS機統整每周消費人數、消費品項通通用數據統計出來，客戶的喜好與出餐的品項一目了然，可以精確地訂購食材不造成浪費或是不足的情形。 肚肚美食顧問：所有的優化都是為了讓消費者滿意度增加！ 深知用科技解決開店問題的重要性，王品再評估一年半之後，與肚肚美食顧問合作，將肚肚POS機安裝至全省王品旗下的餐飲店家中，期待大力提升消費者體驗。 傳統POS機面臨問題：資料破碎、資訊孤島，每項功能都需要找廠商串接，成本比當初買機器的成本的還高。 肚肚智慧POS機-小吃攤到高級餐廳都能用的POS系統： 1.一系統通通包，把消費者跟店家做連結 2.一個後台可以管理多家分店 3.各類數據分析一網打盡，成效一目了然 4.客製化菜單，可以隨時更動內容 而除了消費者體驗之外，其實對於開店前的QA也是許多人關注的，因此在分享會的壓軸就請來了各大餐飲企業的火紅顧問-Iris，分享在開店前的注意事項。 1.先定義要開設這家店的價值，而價值不是由店家定義，而是消費者願意付的價格。 2.想要開設的店面是屬於哪種「風格及型態」，定義清楚才能吸引到對的族群。 3.消費者該所定在哪一個區間？ ●競爭對手比對法：台灣與原品牌國不一樣的價格定義，就必須分析國家的客群樣貌、產品線及定位當地國的競爭狀況跟產品認知 ●實地測量法：EX:想開火鍋店、到石二鍋研究，離峰時間、尖峰時間，就可以看人流及消費者輪廓，知道競品的內容與自己的差異與分析，並做驗證 ●發票競品計算法：利用傳統的發票-在同一時間前往店家消費，比對前後號碼，就可以知道昨日來客量。若用電子發票，還可以算出平均客單價及購買細項 4.餐飲的成本如何掌控？成本上限目標不能超過70% 每日檢視：營業額、交易比數、客單價，帳務短溢 每月檢視：成本、各項費用占比 「科技開店」打造全新消費者體驗2.0！ 在這次的餐飲分享會中，各大餐飲顧問們都分享了在餐飲業的「眉眉角角」，更延伸到科技管理的重要性，利用王品多年的經營管理方式讓大家了解，「科技開店」已經成為逆不可擋的趨勢，讓消費者的良好體驗更加提升，也能大幅的提升整體營運的順暢度、降低店家的成本。 未來，富盈數據與肚肚將會持續邀請各方豐富資歷的店家及餐飲管理者，一同探討與分享現在的餐飲開店趨勢，讓創業競爭的年代，輕鬆脫穎而出、成為餐飲龍頭，敬請期待！ ※創業要人幫，肚肚智慧POS助你開店好簡單，免費諮詢餐飲顧問