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【雲林。口湖】來自海洋的烏金。探訪烏魚子的故鄉。豐樺水產（一口鱻）。傳承一甲子的好味道     我們家有個烏魚子控，不是農曆過年期間也想著要吃烏魚子，為了滿足烏魚子控，我常託朋友代買一口烏魚子， 這次Ａｕｄｉ找到一家在雲林口湖已經傳承一甲子好味道的烏魚子，我們為了傳說中的烏金而前來， 一到豐樺水產（一口鱻）剛好看到工作人員正在處理烏魚子，我們先詢問可否拍照，店家歡迎散客拍照參觀， 不同於一般光觀型店家，一口鱻沒有接遊覽車大團體，如果是大團體想前往參觀，請先與店家接洽連絡， 雲林口湖豐樺水產（一口鱻）傳承一甲子的好味道！ 沒有響亮的知名度，有的是內行人的口兒耳相傳。 將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序。 烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行； 曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，壓的紮實，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發黴變質。 現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。 來自海洋的烏金 豐樺水產（一口鱻）老闆跟我們介紹，一般人認為烏魚子有帶一塊魚腹的才是台灣烏魚子， 其實不然，有些只有綁線的也是來自台灣的烏魚子， 老闆很實在的說：烏魚子有台灣的，有進口的。 傳承古法以手工精製，搭配獨家烘焙技術，不但保留烏魚子的美味，更讓烏魚子鮮美彈牙，外酥內Q，紮實的口感。 目前現場看到在曬的烏魚子還不多，如果想看曬烏魚子盛況，建議於１２月再行前往， 比手掌還大的烏魚子 我們請老闆讓我們拍一張照片，老闆是第三代，他體會當今消費者需求，重新研究改良價格與品質已存市場好幾年的烏魚子即食包，它就是今年大家買到的「一口鱻」。 嚴選上等烏魚卵，經採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平、整形、乾燥、再整形、成品等， 每一道嚴密的功法，保證品質、衛生可口、適口性佳，為了保持烏魚子的新鮮。 這天我們試吃二種一口烏魚子，現場品嚐比較，能夠吃出不同的差異， 烏魚子品嚐起來先是鹹香的滋味，紮實Ｑ彈，最後喉韻回甘，讓人愛不釋手， 好吃的烏魚子讓人一口接一口停不下來。 我們是為了買一口烏魚子而來，下面照片有四包烏魚子和二片真空包裝的烏魚子都是我們買的， 我們覺得：走入在地，在台灣在地消費，這點是很重要的。 店家有公告價格，除了烏魚子外，還有幾項產品， 雲林口湖是在台灣西部沿海的小村莊，一直是以牡蠣、比目魚（扁魚）為主要的生產加工村落， 直到老闆爺爺接觸到野生烏魚卵，可以加工成稀少烏魚子，開啟了家族的另一個生機，原本的幾戶人家到現在成為烏魚子的故鄉。 雲林口湖鄉，是台灣烏魚子主要的產地之一， 亦有烏魚子的故鄉或是黑金(烏金)的故鄉之美稱。 豐樺水產（一口鱻） 地址：雲林縣口湖鄉成龍村250號 電話： 0936 295 450