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常常在泰式料理吃到的「椒麻雞」應該很多捧油都有嚐過， 甚至是每次去瓦城這類的泰式餐廳成為大家必點的一道菜餚， 這次收到台灣源味本舖寄來的「豆油伯椒麻醬」剛好趁此機會好好琢磨一番。   ▼豆油伯椒麻醬      豆油伯以古法釀造方式製作醬油，推出一系列的醬油及醬料， 關於辣的系列還有天香麻辣醬、辣豆瓣醬等，都是用於沾、炒、拌、煮。   ▼成分及使用期限     「豆油伯椒麻醬」使用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作，風味鹹香麻辣， 呈現像沙茶醬的醬料色澤，稍微嚐一小口香麻辣飄散於嘴中。   ▼椒麻醬     ▼相關食材      來看看這次「椒麻雞」會用到的食材有哪些， 最主要的就是雞肉，其他的食材都是用來調製椒麻雞的醬汁， 翻看不少食譜，椒麻雞的醬汁真的是有很多不同的版本， 不過大致上都差不了太多，多方參考再加入自己喜歡的味道。   ▼雞腿肉     雞肉的部分選擇的是雞腿肉的部分， 可以到市場上的攤販購買去骨的雞腿肉，也可以到超市購買沒去骨的雞腿肉。 最近禽流感疫情很嚴重，記得要挑選有合格屠宰認證的禽肉並且煮熟。 （應該也有很多人就避開吃禽肉了吧XD）   ▼檸檬     ▼魚露     檸檬、魚露、辣椒、香菜、大蒜、烏醋及糖都是用來調製醬汁用的， 另外使用豆油伯的椒麻醬是用來取代花椒粒的作用， 高麗菜就是用來鋪在雞肉底下的。   ▼高麗菜     ▼先醃雞肉      雞腿肉的部分加入一匙醬油、一匙酒、一匙糖及少許的地瓜粉， 再加入一些黑胡椒粒先行醃製20分鐘讓雞肉入味。 （地瓜粉可以用太白粉、玉米粉取代）   ▼高麗菜冰鎮     在等待雞肉的這個時間就可以來弄高麗菜絲跟調製醬汁，將高麗菜切絲後冰鎮。 (這時候這個音樂又可以放下去了 ^+++^ )     ▼魚露是鹹度     ▼檸檬汁的酸     椒麻雞的醬汁也算是這道菜的靈魂，醬汁著重於鹹酸甜辣這四種調味， 醬油一匙、魚露兩匙、檸檬汁三匙、烏醋一匙，然後糖兩匙。   ▼加入辣椒及蒜粒     辣椒跟大蒜切好後加入，辣度就依個人喜好添加， 這時候再加入椒麻醬，因為剛剛有加入辣椒，所以椒麻醬的份量下半匙即可。 （如果沒有椒麻醬可用花椒粒代替）   ▼加入椒麻醬     有些椒麻雞的醬汁會加入白芝麻增加香氣， 或是加入花生增加口感，這些都是可以自行加入變化。   ▼沾地瓜粉再煎      先從有雞皮的這面先煎，因為煎的過程雞皮會出油，所以油可以下少一點， 將醃製好的雞腿肉沾些地瓜粉後使用中小火開始煎。   ▼金黃色可翻面     當顏色呈現金黃色時可以翻面，怕沒熟可以用筷子戳戳看裡面， 最後起鍋前再轉大火將油逼出。   ▼澆淋上醬汁     將煎好的雞腿肉切好鋪在高麗菜絲上，灑上一些切好的香菜， 再淋上剛剛調製好的椒麻醬汁「椒麻雞」就可以上桌囉！   ▼椒麻雞     雞肉先行醃製過，味道跟鹹度都很剛好，沾著地瓜粉去煎外皮酥脆細緻， 酸酸甜甜又辣的醬汁配上嫩口的雞腿肉，真的是好下飯的一道菜！ 在外面可能一道要兩百多塊的泰式椒麻雞，在家裡也能輕鬆的品嚐。 （下次要試試看不沾粉去煎的方式，看看效果如何）   ▼好嫩的雞腿肉     對於「豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁， 「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/ 「純釀醬料」豆油伯椒麻醬」 http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249 「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/     延伸閱讀：  中式菜餚          麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子   如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚