Zi 字媒體

  在精誠商圈的「一貫入魂」剛好就在精明一街對面的巷子內， 曾經精明一街算是這區很熱鬧的指標，雖然平日比較平靜些， 不過相對來說來這邊用餐變成比較好停車，也比較沒那麼壅擠。   ▼一貫入魂      「一貫入魂」是一間主打江戶前壽司的壽司專賣店， 從外觀裝潢上就多少可以看出他們正統氣派的氛圍， 除了壽司之外平日中午也有推丼飯套餐。   ▼平日午間丼飯套餐     一走進去就能看到他們板前的料理台， 剛好是圍成一個ㄇ字型。     ▼板前座位區     ▼店內環境     正上方有燈罩直接打在板前的座位區， 讓座位區看起來比較明亮， 另外最上方則是有炫彩的紫色燈光， 互相對比讓店內蠻有氣氛的，有一種餐酒館的味道。     ▼好多清酒     店內還有許多清酒陳列出來一排排的看起來很像是收藏品， 除了剛剛看到的座位區，他們還有一個小包廂，大概適合8個人用餐。   ▼好像收藏品一般     ▼小包廂     雖說是平日中午時段，陸續也來了好幾組客人， 有的是附近的居民，也有商務客，也有的是來嚐鮮的客人。   ▼平日中午也來了好幾組客人     ▼師傅遞壽司給客人     坐在板前的樂趣之一就是可以近距離的欣賞師傅們料理的過程， 不論是處理食材、烹煮、捏壽司，乃至於抹醬料、遞餐點， 這些與客人之間的互動都是吃日式壽司的一種過程與享受。     ▼師傅料理食材中     好的～板前透明玻璃櫃中放的就是壽司套餐的食材， 「一貫入魂」也是屬於無菜單式的料理， 只有分1500、2000及3000的價位， 同一價位的食材都會放在同一櫃中。   ▼櫃內放的是食材     這天用餐出的是1500大洋的壽司套餐跟丼飯各一套， 丼飯套餐除了有一碗丼飯還有附茶碗蒸跟湯， 壽司套餐有前菜、茶碗蒸、8貫壽司、烤物、玉子燒、湯及甜品。 （2000大洋的會有10貫、3000大洋則有12貫壽司）   ▼1500大洋的食材     ▼蟹膏湯葉      ▼壽司的前菜是「蟹膏湯葉」～ 湯葉在華人地區通常稱做豆腐皮、腐竹， 來自京都的湯葉搭配蟹膏上頭還有幾顆鮭魚卵點綴。 （叫湯葉聽起來好像比較有意境齁）   ▼湯葉又滑又嫩     湯葉吃起來很細緻，又滑又嫩的，筷子很不好夾起， 建議以碗就口的方式用筷子撥進嘴中， 可以一口氣感受到蟹膏濃郁的滋味跟湯葉滑順的口感， 高湯喝起來是清甜的滋味，涼涼的吃很開胃。     ▼比目魚     第一道是魚身有點透光的比目魚，有先用昆布醃過， 吃起來油脂比較少，軟嫩滑順，而且細緻， 搭配底下的醋飯，能把魚肉本身的甜味帶出。   ▼丼飯，530大洋     平日午間丼飯上桌～ 是一碗很豐盛的海鮮丼飯，有白有粉有紅看起來很漂亮， 算了一下大概有八樣食材，一旁搭配的是醬汁跟阿里山現磨的山葵， 有些生魚片會跟待會出的壽司食材相同，待會就一併穿插著介紹。   ▼軟絲     丼飯內有軟絲搭配鹽漬昆布， 鹹鹹的鹽漬昆布可以襯出軟絲的鮮甜味。   ▼丼飯內的冰見寒鰤     ▼冰見寒鰤的登錄番號     比較少見的魚類，丼飯裡面也有放， 他們還有提供此款魚貨進貨的番號， 網路上查到鰤魚也是我們俗稱的青甘，寒鰤更為珍貴， 是冬季從北往南迴遊的鰤魚，這時候肉質最為肥美。   ▼冰見寒鰤     壽司上有刷一些醬油，本身吃起來微微的甘甜味， 魚肉輕壓會滲出一些魚脂香，吃起來清雅但不失濃郁氣味。   ▼醋飯     他們的醋飯是用日本越光米拌入日本與兵衛赤醋， 口味上有比一般的醋飯來得濃郁強烈些， 不過還是挺香的，而且壽司內的醋飯夾起來不會散掉， 吃進嘴裡時會很順的化開散出米香而不會黏成一團。 （師傅的手勁拿捏得很剛好～）   ▼日本與兵衛赤醋     ▼日本青花魚      接下來是日本青花魚也是俗稱的鯖魚，上頭有一些細蔥， 因為鯖魚保鮮比較困難所以他們也有先行熟成處理過， 吃起來沒甚麼腥味，肉質蠻緊實的，細蔥也能凸顯整體的鮮味。     ▼黑鮪魚刺身     黑鮪魚刺身上頭也有稍微刷過醬油， 本身就比較屬於鮮紅色，抹上醬油後看起來更艷一點， 因為油脂比肚肉來得少，所以吃起來比較清爽扎實些， 咀嚼時尾韻會有鮪魚微微的酸味，醬油的甘甜多少可以中和酸味。   ▼極樂鹽裡面有金箔耶     北海道生干貝上頭他們會灑上極樂鹽跟德島的酸桔， 極樂鹽裡面還有加入金箔，頓時升級了不少。（很酷耶）   ▼北海道生干貝     干貝很大一塊，吃起來相當的軟嫩， 特別是鹽巴淡淡的鹹味跟酸桔的酸味， 更能把干貝的甜味襯托出來，真的很棒～   ▼牡丹蝦     來自北海道的牡丹蝦也蠻大一尾的， 上頭也有加一些剛剛見到的鹽漬昆布跟酸桔， 效果跟剛才吃生干貝是有異曲同工之妙， 不同的是牡丹蝦咀嚼時比較黏稠，肉質更為Q彈。   ▼青花魚、黑鮪魚刺身、北海道干貝、牡丹蝦     剛剛那四貫壽司上的魚鮮丼飯裡面都有， 握壽司裡面因為多少有加入一些山葵，丼飯內就可以單吃， 想要吃重一點的口味可以淋一些他們用燒酒跟紀州梅煮的醬汁。   ▼淋上醬汁     另外我覺得黑鮪魚刺身還可以包著紫蘇葉一起吃， 因為紫蘇葉的馨香氣息也能平衡鮪魚微酸的滋味。     ▼黑鮪魚刺身包紫蘇葉吃     ▼白甘     白甘魚也是比較少見的魚肉， 算是大型的竹筴魚，在日本有白魚之王的稱譽， 可以看到魚身是呈現透明帶點奶白色澤， 魚味不濃郁但是魚油平均吃起來甘甜爽口。   ▼茶碗蒸     ▼壽司套餐的茶碗蒸多一尾蝦子     上頭有一尾蝦子的是壽司套餐的茶碗蒸， 他們的茶碗蒸吃起來偏原味，滑嫩中有淡淡的蛋香， 裡面還有一些白果、干貝塊增加一些不同的口感。   ▼裡面還有白果、干貝塊     ▼烤物，美國無骨牛      他們會先詢問吃不吃牛肉，不吃牛的就改成魚肉， 這天的烤物是美國無骨牛，牛肉是choice等級的牛肉， 另外搭配一旁的配菜是青龍椒、蕃茄片、蘑菇及蒜片。   ▼好嫩好甜的牛肉     從斷面可以看到是鮮豔欲滴的顏色， 咀嚼是可充分感受外圍的焦香氣與中間牛肉的甜味， 軟嫩又好吃，一咬下去還會有肉汁出來，非常棒！ （剛烤好的牛肉得趁熱吃）   ▼搭配蒜片     蒜片也能襯出牛肉的香甜，夾塊牛肉搭配著吃， 也很適合，而且他們的蒜片炸得很酥脆， 單吃有一種吃餅乾的感覺～哈哈～   ▼喔喔喔～是整盒的海膽～     接下來是令人拍案叫絕的馬糞海膽軍艦， 醋飯用烘烤過的海苔片捲起來，最後再放上馬糞海膽。   ▼馬糞海膽軍艦     超好吃的馬糞海膽，味道相當的濃郁， 那種入口即化的甘甜味在嘴巴中散開，真的是好銷魂阿～ （再來幾捲也不是問題阿）   ▼日本星鰻     他們從日本進星鰻來後自己殺自己處理， 炙燒星鰻上的醬汁也是他們自己用昆布、味霖熬煮的， 醬汁不會很鹹，星鰻油脂雖然不多但肉質頗為軟嫩， 搭配醬汁吃起來有點回甘的滋味，吃完有點意猶未盡的感覺～     ▼玉子燒     他們家的玉子燒也堪稱一絕， 第一次吃到玉子燒像是在吃蛋糕， 他們採用一次煎的方式而非多次層疊， 所以可以看到外表比較熟比較硬。   ▼好澎澎的口感     中間吃起來卻是很蓬鬆的口感， 裡面還有加入清酒、山藥、味霖去調味， 不過依舊能吃到蛋的香味，真的好好吃， 聽說還有客人要買一整大片完整的玉子燒，很酷柳～     ▼味噌湯     味噌湯有加魚肉的是壽司套餐的，會比較豐富些， 一般的就是加一些昆布在味噌湯裡面。   ▼昆布     他們的味噌湯也是比較偏日式風貌， 用赤味噌跟白味噌去煮的，鹹度方面比較重， 赤味噌著重香氣，白味噌則是增加甜味 喝起來就是屬於傳統日式的味噌湯的風味。   ▼魚肉     ▼抹茶紅豆幕斯      最後抹茶紅豆幕斯是壽司套餐的甜點， 濕潤綿綿的抹茶幕斯裡面有紅豆， 吃起來有苦甜苦甜抹茶的韻味。   ▼紅豆在裡面     結束之前師傅還會再詢問看看是否有吃飽， 所以又包了一份鮪魚蔥細卷給我們吃， 細卷內包的是黑鮪魚中腹、大腹剁細的肉， 吃起來油脂的確是比刺身來的多加上鹹鹹的蔥，還蠻搭的！     ▼鮪魚蔥細卷     結語：   「一貫入魂」是以江戶前壽司為主的壽司店， 在料理手法上會比一般那種全新鮮的壽司店來的更多事前處理， 畢竟擺放在櫃內的這些食材保鮮上就比較費工， 多了一些熟成的處置，吃起來的風味層次更多元些， 而且他們會依序一貫一貫的出，讓人慢慢品嘗層次感， 不知道合不合胃口的話也可以先從平日午餐的丼飯先下手， 因為有些魚鮮其實一般壽司店也不常見， 像是這天吃到的冰見寒鰤、黑鮪魚刺身就是， 覺得不錯有興趣再試試看壽司套餐， 甚至可以吃2000、3000比較貴一點的， 就有機會可以吃到黑鮪魚肚的部位～哈哈～     ▼用餐打卡還有好康     來用餐拍照打卡還有好康的唷～ 之前是送廣島生蠔，最近則是香箱蟹， 看來他們應該是不定時會做些輪替跟變化～   ◎店家資訊   「一貫入魂」 https://goo.gl/S6CDIo   地址：台中市西屯區精誠路50巷21號 電話：04-2329-1289 服務費：加收10% 營業時間：12:00~15:00，18:00~22:30   檢視較大的地圖     如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚       歡迎加入、追蹤霸子的粉絲團、IG及LINE@生活圈，一起尋找更多美食樂趣～ 如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚