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前些日子曾經在新聞台看到一則新聞說有一間行動琉璃燒的餐廳， 不同於一般的鐵板燒，用餐都坐在鐵板旁，行動琉璃燒直接推到桌旁料理， 這樣又貼心又專屬的服務就是出自於台中的「大燉煌鍋物琉璃燒」～   ▼大燉煌鍋物琉璃燒      「大燉煌鍋物琉璃燒」就位在台灣大道二段愛買的旁邊， 外觀裝潢是黑色系為主，店名招牌以紅色霓虹燈管框起來， 沒有特別顯目或是誇張的招牌，還蠻有一股沉穩的感覺。 （開車來的捧油可以將車子停在愛買的停車場）   ▼一進門就可以看到水族箱      一進門就會看到他們這個很有氣勢的水族箱， 牆上兩行字「燉中之最，鼎中之煌」顯示出他們對於自家鍋物感到非常自豪。   ▼鱈場蟹     可別以為水族箱是裝飾擺好看的，裡面可有活跳跳的海鮮， 像是張開腳都比人手臂還長的鱈場蟹， 或是說波士頓龍蝦、鮮魚等在裡面游阿～爬的～   ▼波士頓龍蝦     一旁還有活的沙公、沙母，都是他們提供給客人們點選的菜色， 現點現料理，來這邊用餐好像是吃活海鮮來著。   ▼沙公     ▼多人座     一樓環境跟外頭給人的感覺是一致的，比較偏沉穩的色調， 加上他們的餐桌都是另外請人重新打造的，摸起來很厚實， 而且每桌餐桌上有一盞盞的燈打在桌上將氣氛給呈現出來。   ▼低調沉穩     ▼一樓環境     如果是情侶或是想要保有點私人空間的捧油， 可以考慮坐在他們這種隔間座位，還有小沙發抱枕可以靠著，很舒適！   ▼帶點小隱蔽     ▼二樓環境      二樓的環境上就有別於一樓那般的黑色沉穩， 而是走明亮白色的氛圍，加上圓桌設計適合家庭圍爐聚餐， 另外二樓也有十人座的包廂，適合像是公司行號在這邊用餐。   ▼包廂     一、二樓都有看到他們的行動琉璃燒餐車， 這台行動琉璃燒是使用電力發出高溫紅外線進行食材的料理， 而且還結合了抽風排氣的功能，造價不斐，一台可要40萬哩！   ▼行動琉璃燒餐車     ▼黑豆麥茶     看完了環境回到座位上，服務人員送上了黑豆麥茶， 最近頗夯的黑豆水結合了麥茶的氣味，喝起來比單純黑豆水多了股麥香， 又不至於喝了太多麥茶而擔心晚上睡不到。   ▼menu     攤開他們的menu會先看到他們的四種湯頭的介紹， 應該很多人跟霸子我一樣，一開始會覺得他們家是主打琉璃燒， 其實他們家算是鍋物跟琉璃燒兩者兼具的一間鍋物餐廳。   ▼四種湯頭     四種湯頭分別是鹿角靈芝雞湯、松露蕈菇湯、昆布原湯及干貝碎上湯， 他們的湯頭也是非常的特別，像是鹿角靈芝、干貝湯幾乎別的地方都沒看過， 每種湯頭都用很多食材花長時間去熬煮讓湯頭的味道呈現出來。   ▼雙人美牛海陸餐，1980大洋     他們有規劃一系列的雙人、四人、六人套餐，價位依照食材等級區分， 從雙人商業套餐1280大洋到頂級六人11880大洋不等（套餐已含服務費）， 另外單點的部分就是食材以及琉璃燒，單點品項則是另外加收10％服務費。 （詳細完整menu部分可點連結）   ▼試湯      首先服務人員會先上湯讓客人們先選擇要哪種湯頭， 左上是干貝碎上湯，喝起來有著香濃醇厚的高湯滋味； 右上則是昆布原湯，用著整隻柴魚跟昆布熬煮，喝起來干甜不腥； 左下松露蕈菇湯，蕈菇味濃郁還有著松露香味飄散； 右下鹿角靈芝雞湯，入口時有著靈芝微苦味還帶著中藥淡淡的香氣。   ▼低溫油封黑蒜櫻桃鴨     這天品嚐的是「雙人美牛海陸餐」～ 前菜的部分有兩道，分別是「低溫油封黑蒜櫻桃鴨」及「馬告曼加禮梅花豬肉」， 低溫油封的櫻桃鴨吃起來軟嫩不乾柴，加上帶皮的油脂，咀嚼起來還有油潤感。   ▼馬告曼加禮梅花豬肉     曼加禮（Mangalica）梅花豬肉，曼加利札豬是來自匈牙利的長毛豬， 血統與伊比利豬一致，肉質鮮美略帶紅色，油花比例是一般豬肉的兩倍， 經過他們的料理後可以看到顏色呈現粉紅色，梅花瘦肉多吃起來比較有嚼勁。   ▼干貝碎上湯     我們這天的湯頭是選干貝碎上湯，顏色是濃郁白色的湯品， 裡面有用老母雞、豬軟骨、豬蹄筋、火腿及北海道干貝等食材去熬煮， 花上十多個小時熬煮成這精華，喝起來有點像港式老火湯那般的醇厚感。 （而且裡面還吃的到一塊塊碎碎的干貝）   ▼時蔬拼盤      時蔬拼盤內有高麗菜、香菇、豆皮及手工豆腐， 肉品的部分則是美國牛肉Prime牛肩背、肩小排及翼板肉三樣。   ▼美國牛肉Prime等級     他們的牛肉是美國牛肉Prime等級， 老闆說為了要讓客人吃到更美味更鮮美的肉品，採用冷藏進口， 直到要切的前晚才送進冷凍庫內去冷凍切片，確保退冰後不會有血水滲出。 （所以這天用餐我們用餐下來肉片都沒滲出血水，看得出來真的很講究）   ▼牛肩背，4盎司     ▼涮牛肉囉     因為干貝碎上湯都是用葷食去熬煮的湯， 老闆極力建議我們先從肉類、海鮮煮起， 讓肉的精華進入到湯中會讓湯頭更豐美，喝起來的味道也會更加濃厚。   ▼白飯、烏龍麵及沾醬     ▼肩背瘦肉較多     牛肩背的肉可以看得出來油花較少瘦肉較多，建議吃7分熟的程度， 稍微沾點桔醬汁提個味，就很好吃，是女性比較喜歡的部位。   ▼翼板肉，5盎司     翼板肉的部位油花就比較多，看這玫瑰般的色澤非常的漂亮， 建議是涮個5分熟的程度是最剛好的，吃起來很軟嫩， 還可以夾一點油蔥沾醬，用鹹鹹香香的油蔥凸顯牛肉的甜味。   ▼夾點油蔥     ▼肩小排，4盎司     肩小排的油花又比翼板肉分布的更均勻，同樣也是吃5分熟， 口感上會比翼板肉來的更為有彈性有嚼勁，咀嚼時可充分感受到油潤感。 （男性捧油會比較偏好肩小排及翼板肉的肉質）   ▼吃起來很有彈性     ▼手工現打花枝漿     「手工現打花枝漿」會有服務人員幫忙裹成圓形丟入鍋中去煮， 花枝漿吃起來很Q彈，經過干貝湯煮過後，嚐起來有著的佛跳牆煲湯味道。   ▼經典海鮮盤      套餐中除了肉品之外還有經典海鮮盤， 有四尾草蝦、一尾切片好的智利鱒鮭及SPA蛤蠣。   ▼草蝦、智利鱒鮭、SPA蛤蠣     其中最特別的就是智利鱒鮭，這可是老闆特地去找來的食材， 肉的顏色像鮭魚肉色澤，但是卻不像鮭魚那般油脂過多， 煮過後內部一樣會有粉粉的顏色，吃起來很有彈性。     ▼像鮭魚肉一樣的顏色     蛤蠣雖然個頭不是超大，但是很飽滿，又鮮甜， 還有之前菜盤中的手工豆腐，吃起來豆香味濃且口感綿密， 手工豆皮也是來自台灣在地食材，嚐起來也很細緻。   ▼蛤蠣好鮮甜     ▼朱師傅掌廚     正當我們大快朵頤吃著火鍋的當下，一旁的琉璃燒也正要開始料理惹！ 剛剛有提到這台琉璃燒利用電能加熱，利用紅外線穿透更能將肉汁鎖在其中， 透過一旁的面板可以控制溫度高低。（光是上面那塊琉璃要價就要10萬  XD）   ▼琉璃面板     ▼牛小排跟松坂豬     這天就由朱師傅幫我們料理牛小排跟松坂豬這兩部位的肉， 可以看到師傅就在桌子旁料理給客人看，算是一對一的服務， 還可近距離的觀賞到食材料理的過程，還有不斷飄過來的香味。   ▼精湛的手藝     ▼Prime牛小排7盎司，1280大洋      Prime等級的牛小排煎至5-7分熟的程度， 送上桌時還切成一塊一口的大小，入口時相當的軟嫩多汁， 還可以夾一點爆炒過的大蒜一起吃，更能襯出牛肉的香甜滋味。 （牛小排送上桌時師傅還會問說嫩度可以嗎！非常好！）   ▼鮮嫩多汁     ▼冷藏曼加里松坂豬10盎司，980大洋     另外一道則是冷藏曼加里松坂豬，這跟剛剛前菜吃的豬肉是同樣的品種， 差別在於部位，琉璃燒的部位是松坂豬，也就是黃金六兩的部位， 吃起來比較脆，比較有咬勁，而且和炒過的大蔥一起吃頗有吃串燒的fu～   ▼夾著大蔥一起吃     享受完美味的琉璃燒後，就該是要上甜點拉！ 他們家有一道非吃不可的甜點，那就是「水幸玄餅」～ 這個在日本也超夯的水幸玄餅是用微量的寒天跟大量的水去做成。   ▼水幸玄餅     聽說這個水幸玄餅超過30分鐘自動就會「波」的破掉， 所以當然要趁早吃掉，吃起來滑滑QQ的像水水的果凍般， 因為用水做的本身沒啥味道，要沾點抹茶粉、堅果粉跟黑糖吃才有味道喔！ （這個日本夢幻和菓子真的太討喜）   ▼晶瑩剔透     ▼咖啡凍奶酪     另外一款甜點是他們戲稱皮蛋豆腐的「咖啡凍奶酪」～ 咖啡凍是純黑咖啡凍，所以苦味明顯，要配一點黑糖吃， 不然就是要吃底下的奶酪一起吃，奶酪很綿密而且奶味濃郁。   ▼奶香味濃     結語：   「大燉煌鍋物琉璃燒」一次結合了鍋物和琉璃燒兩種餐飲樣貌， 對於愛吃的饕客來說是一大福音，既可以吃到高品質的鍋物， 還可以享用到行動琉璃燒在桌旁專屬的服務， 雖然很多人可能最先被琉璃燒給吸引，但鍋物的水準也很高， 像是用心熬製少見的干貝湯，喝一口其實就能感受到湯的底蘊， 還有Prime等級的冷藏牛肉可以涮，吃到真的是很非常的過癮！   ▼放置許久一樣沒有血水流出       ◎店家資訊   「大燉煌鍋物琉璃燒」 https://www.facebook.com/twddh/?fref=ts   地址：台中市西屯區台灣大道二段909號 電話：04-2320-6040 營業時間：11:00~14:00 17:00~22:00       如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚