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  「三十而立  鮨割烹」就在嘉義市區內國華街這個社區大樓底下， 畢竟在大樓內外觀上比較沒那麼明顯，除了門外的招牌外， 就屬門口和服立牌跟貓頭鷹公仔最為顯目惹～ （日本料理店大多也是走低調風）   ▼三十而立鮨割烹      ▼門口的立牌     一走進來就會看到一整排板前的座位， 整片石面的桌子加上牆面岩石也是深色系列， 讓整體看來有著日本料理沉穩內斂的風貌。     ▼店內環境     ▼板前座位     在板前還有設計一槽一槽的空間， 是用來擺放當天用到的食材， 坐在這邊的客人可以直接看到各種築地空運魚鮮或是蔬菜。   ▼擺放著食材     除了一樓的用餐空間，二樓也有座位， 另外還有一桌圓桌，適合團體聚餐。   ▼二樓圓桌     平常日中午的時段大部分的客人還是坐在一樓， 畢竟在板前的位置還可以看到師傅們料理食材的過程， 邊看邊享用美食，還可以聽師傅們介紹今天進的食材有哪些。   ▼炙燒     基本上店內的價位是有固定的880、1280、1680大洋等， 大致上都是以當天食材的無菜單料理，另外還有單點食材， 不過如果想要客製化的菜色也可以另外跟他們談。   ▼黃金蜆湯      就座後他們會先送上一盅「黃金蜆湯」讓客人們先品嚐， 蜆湯喝起來帶點微微的辣味，帶著蜆味鮮與醇。   ▼刺身     這天跟朋友倆吃的是880及1280兩種價位， 最先登場的是刺身，用著透明玻璃裝盛著送上來， 也顯得蠻有氣氛的，上面那盤是880價位， 下面是霸子我的，一旁還有現磨的山葵可以夾一點一起享用。   ▼比目魚、關青花、南非鮑魚   1280的菜色 關青花吃起來很緊實而且還有檸檬提味，可以吃到肥美的口感； 潔白帶點透明的比目魚吃起來軟中帶點韌度有著微微甘甜； 南非鮑魚香甜Q彈，只需要一點薄醬油蔥花就可襯出鮮味。   ▼鰤魚     鰤魚的部份底下還有一片紫蘇，切的很大一片， 夾一點山葵跟紫蘇捲起來大口吃下， 除了吃到魚的鮮甜還有著紫蘇的香氣， 鰤魚的肉質很肥美，紫蘇還有暖胃的效果，很不錯！     ▼前菜     前菜的部分是由一些頭足類食材搭配蔬菜而成， 營烏賊還用個透明杯裝起來顯得很高雅，擺盤有餐酒館的味道， 淋上一點醬油吃，咀嚼時可慢慢感受烏賊的咬勁。   ▼螢烏賊     某種魚類的肝，霸子我沒特別問， 吃的時候要淋上一些胡麻醬，肝是入口即化的程度， 沒有甚麼腥味，胡麻醬汁也不會太過強烈， 加上底下的黃瓜絲，增加了不少口感，非常好吃。   ▼入口即化     ▼烤香魚     烤物的部分這天是烤香魚， 整尾的香魚烤起來色澤很漂亮， 肉質也很細緻，可以擠點桔汁提鮮味， 但我覺得不用特別擠上桔汁，直接更能吃到魚肉本身的鮮甜。   ▼肉質細緻     ▼柚香大根     這是他們當天醃漬的柚香大根， 大根吃起來很脆口，不過鹹度方面稍微有點重， 有點壓過原本淡淡的柚子香氣。   ▼手打胡麻      這個是他們店內招牌手打胡麻， 有點像是麵粉糰子上面還有加蘿蔔泥、海苔絲， 裡面則有加入葛粉、白果、干貝、蝦子等食材。   ▼軟軟綿綿     霸子我沒吃過這種菜色，葛粉浸泡在醬汁中會吸附湯汁， 吃起來算是比較清淡的口味，大多出自於食材的原味， 像是白果的苦味、蝦子與干貝的甜味都很明顯， 再透過下面甜甜的醬汁去串起整體味道。     ▼松葉蟹膏軍艦     中間過程師傅還有送上兩份壽司， 第一份是松葉蟹膏軍艦，越光米外包著江戶海苔， 上頭則是松葉蟹肉及膏，除了吃到脆脆的海苔， 還有一閃而過的膏味點綴出松葉蟹肉的甜。   ▼星鰻握壽司     星鰻握壽司的部分，星鰻上沒有特別刷上重口味的醬汁， 有吃到星鰻的柔軟口感，也沒有吃到奇怪的土味。   ▼美國和牛佐青醬     炙燒的美國和牛算是主菜，一旁的醬汁是青醬， 搭配烤過的青龍椒、玉米筍、馬鈴薯泥等配菜。 和牛吃起來很軟嫩，而且有吃到牛肉的香甜味， 沾點青醬吃頗有義式風味，我個人還是偏好吃原味的方式。     ▼青龍椒、玉米筍     青龍椒很青翠，玉米筍也很甜， 加上一些馬鈴薯泥、紅蘿蔔吃增加一些飽足感。   ▼春筍牛肉湯     在日本料理吃到春筍牛肉湯比較特別， 除了牛肉還有淮山、枸杞，牛肉像是牛腩一般燉的很軟爛， 牛肉湯頭很甘醇，加上春筍又脆又甜， 整個搭配起來是中式藥膳的湯。   ▼牛肉軟爛     ▼綜合刺身      另外這一套就是朋友吃的880菜色， 刺身的部分有干貝、鮪魚、關青花及鮭魚， 干貝表面有稍微炙燒一下，吃起來帶有甜度， 鮭魚油脂很豐沛，鮪魚切的也厚，吃起來也沒有軟軟爛爛的口感。   ▼干貝、鮪魚、關青花、鮭魚     ▼前菜沾蔓越莓醬     前菜的部分依舊是以蔬果搭配海鮮為主， 還有附上蔓越莓醬可以沾著吃， 稍微沾點微酸的氣味就不會壓過食材本身的味道。     ▼烤筊白筍及大蝦     烤物的部分是筊白筍跟大蝦， 筊白筍上還有帶點微辣的明太子醬去襯出筊白筍的甜味， 大蝦的蝦頭有蝦膏，大蝦吃起來很緊實彈牙。   ▼南瓜煨煮鰻魚     用著高湯去燉煮過的南瓜、香菇、豌豆吃起來有著蔬果甜味， 另外上頭的鰻魚也有入味，吃起來很細緻軟嫩。   ▼八寶雞捲     很有南部風情的八寶雞捲， 雞肉軟嫩中間還有著綿密的芋頭， 在日本料理店內吃到這個八寶捲還真是挺妙的。     ▼蒸飯     這個蒸飯是一人份的份量， 用著小缽裝著很有懷石料理的味道， 飯吃起來是比較濕軟的口感，口味上也比較偏淡， 要跟上面的食材一起吃比較洽當，可以增添一些風味。   ▼旬魚味噌湯     這道旬魚味噌湯就比較像出現在日式料理店的湯， 喝起來甘甜，魚肉吃起來也很細緻好吃。   ▼草仔粿     炸過的草仔粿中間綠色軟軟甜甜的， 整個吃起來很像我們過年的炸年糕， 趁著熱熱的吃比較不會那麼油膩。   ▼飯後甜點水果     最後的水果與甜點，蓮霧、柳橙跟蘋果基本上都有甜， 比較特別的是他們自己作的草莓奶酪， 吃起來帶點草莓果酸，而非那種單純草莓果醬的甜，挺不錯吃的。     ▼草莓奶酪       結語：   「三十而立  鮨割烹」店內的食材都精挑細選過， 吃起來就很新鮮，搭配起來擺盤上自然也就亮眼， 另外就是加入了中式菜餚或是菜色這點也很特別， 整個吃下來多了一點親切感，也許是因為這區內的客群所考量， 平日中午就好幾組上班族或是家庭客人來用餐， 還有些是熟門熟路的客人上門，也說明了他們用心經營的成果吧。      ▼預約席     ◎店家資訊   「三十而立  鮨割烹」 https://goo.gl/Hw1Ne9   地址：嘉義市西區國華街62-10號 電話：05-227-7168 服務費：加收10% 營業時間：11:00~14:30，17:00~21:30   檢視較大的地圖     如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚