Zi 字媒體

在新店地區的「長田和食」已經開業兩年多了，也累積了不少口碑。掌廚的料理長有著新店林書豪的稱號，年紀輕輕就有十多年日本料理經歷，留學於大阪，也曾在大阪、上海等料理店擔任料理長，甚至還有取得河豚料理證書，相當了得阿～ ▼長田和食 店內環境 從捷運七張站出來大約步行約1分鐘就能找到「長田和食」～門口布置了日式燈籠、石燈籠造景、門簾、匾額等，整體來說很有日本味道，另外還有擺放出menu本可以參考，小黑板還寫著剛剛有提到的河豚雙人套餐哩～ ▼門口 ▼店內環境 店內有分一二樓座位區，內部環境呈現比較屬於料理屋的氛圍，以木頭裝潢為主，一樓前半部是四人桌椅，鋪上桌墊看起來頗為典雅，牆面上掛著一些日本繪畫、照片等，加上略微幽暗的光線與耳際傳來的日本音樂，氣氛上很到位。 ▼一樓前半部的四人桌 ▼吧檯座位 如果是一個人前來用餐，也可以考慮坐在板前吧檯的座位區，可以近距離跟料理長阿荃互動聊天，板前的冰箱內放著當天會用到的各類魚生；隔壁看到的是酒水區，像是知名的獺祭吟釀，還有啤酒，甚至比較少見的大麥町全麥鮮啤酒。 ▼酒水區 ▼大麥町全麥鮮啤酒 再過來的這片牆面上有掛著一些料理照片、壽司照片以及料理長阿荃一系列的料理師證書，還有河豚料理證書等。 ▼料理師證照 ▼河豚料理證書 二樓也裝潢的很有日本味，這邊有精緻的包廂，很適合公司行號或是團體聚餐，有六至八人的長桌，也有12人座的圓桌。 ▼二樓環境 ▼包廂座位 ▼多人圓桌 稍微瀏覽一下後回到一樓，當天用餐是被安排到吧檯的座位，所以可以看到料理長阿荃料理餐點的身影，仔細看還真的有點像林書豪，料理過程中很專注。 ▼近距離觀察料理過程 ▼新店林書豪阿荃 店內的餐點有沙拉、刺身、揚物、手卷、握壽司、烤物、丼飯、鰻魚飯等日式料理，最近還有平日午間定食，也有適合小朋友的兒童套餐、蛋奶素的餐點，另外還有由主廚依照季節食材做搭配的主廚套餐料理及宴會合菜等。（點連結可參閱粉絲團完整menu價位） ▼可以看到食材 平日午間定食 ▼平日午間定食，430大洋 首先上桌的就是「長田平日午間定食」這個平日午間定食相當的豐富，有刺身、天婦羅、壽喜牛肉沙拉、烤魚，再搭配小菜及白飯跟湯品，儼然就是他們menu內各種菜色縮小版都來一份，看起來精緻又美味，白飯跟湯品還可以再續喔～ ▼刺身 ▼青甘跟鮭魚 刺身的部分是選了青甘跟鮭魚，青甘吃起來有著海鮮的甘口甜味，鮭魚油脂比較多一些，帶點脆度與厚度吃起來會比較油潤，兩種都可以沾點現磨山葵用微微的辛辣滋味去凸顯魚肉的鮮甜，此外我很愛紫蘇葉包著吃，會多一股馨香感。 ▼壽喜牛肉沙拉 ▼搭配鮭魚鬆飯 壽喜牛肉沙拉是他們特製的壽喜醬汁去涮過的牛肉片，吃起來帶著醬汁的甜與牛肉的香甜，而且有帶點油花吃起來比較不會太乾柴；白飯上頭還有灑上烤過的鮭魚鬆，來點壽喜牛肉配鮭魚鬆白飯，扒口飯一次可以享受海陸兩種美食，讚～ ▼小菜 ▼炸蝦天婦羅 小菜有他們自家醃漬的小黃瓜，吃起來很清脆，還有龍鬚菜搭配胡麻醬涼拌的方式適合夏天吃；天婦羅裡面也有蔬菜像是青椒、茄子、地瓜等，麵衣吃起來很酥脆，另外還有一尾蝦子，上頭有灑些抹茶鹽，鹹鹹香香有中和炸物油膩的感受。 ▼蔬菜 ▼烤鯖魚 烤魚的部分是鹽烤鯖魚片，可能火比較大一些，魚皮烤得稍微有點焦，中間魚肉的部位是剛好的程度，有著鯖魚鹹甘的風味加上烤過的焦香味，擠點檸檬配著白飯吃挺適合的；味噌湯喝起來有日本味，有些鹹度，裡面還有著豆腐。 ▼香酥 ▼味噌湯 夏天炎熱的中午，來杯沁涼心脾的啤酒最棒惹～店內的大麥町全麥鮮啤酒最近還有在促銷買一送一，大麥町是台灣在地雲林生產低溫配送的啤酒，沒有殺菌酵母，喝起來的麥芽的甜味很明顯，冰冰涼涼的喝，一口飲下就是爽快～旁邊那杯是柚子生啤，啤酒內還加入了沖繩金桔酒喝起來還有著柚香甜味，是女性捧油會喜歡的味道。 ▼大麥町全麥鮮啤酒 ▼柚子生啤酒 1280雙人套餐 品嚐完了平日午間定食，接下來要上的是雙人套餐，1280的雙人套餐內含有前菜沙拉、刺身、烤魚、握壽司、鍋物及甜點，擺盤跟餐點內容會更為豐富。這天的前菜沙拉是軟殼蟹搭配萵苣生菜、番茄、甜椒，一旁則有胡麻醬汁～ ▼軟殼蟹沙拉 ▼淋上胡麻醬 看個人喜好而定，即便不淋胡麻醬直接吃我覺得也可以，香酥的軟殼蟹已經先幫忙對切，可以從剖面看到裡面的蟹肉，軟殼蟹連殼都炸的很軟可以連殼直接吃，蟹肉的風味有被鎖在裡面，可以吃到蟹肉的甜味，配著生菜吃也很清爽～ ▼好酥的口感 ▼刺身生魚片 接下來的刺身有三種，分別是青甘、鮪魚及炙燒海鱺，一旁還有海藻可以搭配著吃；青甘剛剛有吃過，鮪魚的部分吃起來新鮮還有著本身微酸的尾韻；海鱺則是用炙燒的方式，除了可以吃到柔軟的魚肉還帶著炙燒過的焦香油脂，很不錯吃，如果不吃生食也可以跟他們說要採用鹽烤的方式。 ▼炙燒海鱺 吃了一片小炙燒海鱺覺得不過癮也不用擔心，緊接著就是一整尾的烤魚上桌，這天是午仔魚，午仔魚是很適合做料理的魚類，而且料理呈現方式也很多，煎煮、清蒸都適合，直接用烤的可以吃到原本的風味也是非常適當的方式。 ▼烤午仔魚 ▼對半剖開 已經先從中間對剖開來，方便客人直接挑刺食用，這點很貼心。午仔魚肉本身很細緻，而且帶有一些油脂，吃起來會有油潤油潤的口感，稍微的鹽烤過就能襯出魚肉的鮮甜，有需要再擠點檸檬提味，或是說夾著一旁的蓮藕片吃也很搭。 ▼魚肉細緻 ▼握壽司 另外這盤握壽司有米飯可以用來增添飽足感，三種分別是真鯛、鮭魚肚、鮮蝦握壽司，真鯛上頭有刷些昆布鹽漬醬汁，吃起來很滑嫩，咀嚼起來會釋放油脂的甘甜，透過昆布引味更能提升風味；鮮蝦上頭則有附上一片酪梨，增添不同口感；鮭魚肚本身油脂豐沛，切些紫蘇葉放在上頭一起吃，會比較爽口不膩～ ▼真鯛、鮭魚肚、鮮蝦 ▼昆布柴魚湯 最後上的是鍋物，以店內的柴魚湯為主加入了日本昆布去煮過，火鍋料則有附上蛤蠣、大白菜、蘆筍、豆腐、香菇、番茄及蔥段等。除了以上的這些食材還有豬肉片，可以先把蔬菜、蛤蠣食材先放下去煮過，最後再來涮肉片。 ▼火鍋食材 ▼放入食材 豬肉因為帶有油花部位，所以吃起來不會太過柴，加上剛剛因為有其他食材熬煮過，肉會吸入湯頭精華，吃起來除了有肉香也比較甜一些。 ▼涮個豬肉片 看似清淡的湯頭嚐起來有著明顯的柴魚滋味，加上放入了蔬菜、昆布去煮過後，甜味的層次感會更豐富，最後來上一碗清爽的湯頭感覺很棒～ ▼湯頭很甘甜 ▼甜點 甜點也是他們自己做的，芝麻冰淇淋吃起來有著濃郁的芝麻香氣，灑上黃豆粉增添不少層次感，另外雙色布丁是用南瓜跟紫薯做的，吃起來很綿密有南瓜跟紫薯的香氣，底下還有鮮奶油跟黑糖蜜，沾著吃也不會太甜膩～好好吃的甜點阿～ ▼芝麻冰淇淋、雙色布丁 結語： 這天在「長田和食」吃到了平日午間定食跟雙人套餐，平日午間定食給人有一種對他們料理的初次認知，濃縮了店內一些熱門的餐點成為一套個人定食，又能滿足每樣都想點的客人，CP值蠻高的；雙人套餐則是進階版的菜色，可以吃到更精緻美味的日式料理，餐點呈現上當然更有巧思。店內的氣氛也很到位，所以這天看到了不少商務客人來用餐，甚至還有日本客人，相信這也是他們口碑經營出來的成果，對於他們的河豚料理非常感興趣，有機會再來試試看～   ◎店家資訊  「長田和食」 https://www.facebook.com/OsadaWasyoku/ 地址：新北市新店區北新路二段166號（參閱地圖） 電話：02-2910-8181 營業時間：11:30~14:30，17:30~22:00