Zi 字媒體

  最近天氣慢慢轉入冬天，有開始感受到一些冷空氣的氣息， 餐桌上能來上一碗暖烘烘的料理，應該是件很棒的事情， 燉一鍋馬鈴薯燉肉，要吃時加熱一下馬上能上桌， 簡單又方便，而且是老少都愛的家常料理。   ▼高慶泉相關系列      這天收到高慶泉醬油他們寄來的相關系列產品，有醬油、 醬油糕、花生辣醬、蔭瓜、甘樹子，這些都是他們很熱銷的產品， 這次分享的料理就有用到其中三隻醬油， 分別是非基因改造的純釀醬油、日式和風昆布醬油露及黑豆薄鹽醬油。     ▼非基因改造純釀醬油、日式昆布醬油露及黑豆薄鹽醬油     成立於1939年的「高慶泉」醬油已經有70多的歷史， 美味的醬油早就已經街知巷聞，甚至連日本朋友都稱讚， 最近他們還出了一款非基因改造的純釀醬油， 全新的瓶裝風貌，跟印象中的古早味醬油風格很不一樣喔～     ▼非基因改造純釀醬油     經過180天的發酵屬於純釀造甲等醬油， 無添加任何防腐劑，黃豆是使用純天然非機改黃豆， 製造過程添加培炒過的紅麥，使醬油香氣更加濃郁口味更加甘甜。 （因為沒添加防腐劑，所以建議開瓶後冷藏保存）   ▼相關原料成分     用手指頭沾一點嚐嚐，的確很甘甜， 靠近一聞也沒有那種強烈的刺激味，而且也不會很死鹹， 我覺得很適合拿來燉煮食材，像是燉控肉、紅燒豬腳這類。     ▼甘甜的滋味     ▼馬鈴薯燉肉相關食材     這次「馬鈴薯燉肉」約3-4人份，會用到的食材， 有馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、洋蔥半顆、豬梅花肉片200g及甜豆少許， 先把馬鈴薯跟紅蘿蔔切成塊狀，洋蔥的部分也切成片狀備用。   ▼食材切成小塊     ▼馬鈴薯塊，有點像蘋果  🙂     因為紅蘿蔔比較難燉煮所以我切得比馬鈴薯來得小塊些， 如過怕燉煮不熟，紅蘿蔔也可以先蒸熟再下。   ▼紅蘿蔔塊切小一點     ▼洋蔥切片     另外豬肉的部分是選用瘦肉比較多的豬梅花部位， 而且是肉片而非肉塊，肉片燉煮也比較省時間， 當然如果想要吃大塊的肉，可以選肉塊來燉煮。     ▼豬梅花肉片     ▼下洋蔥爆香      先下一些洋蔥爆香後再下肉片去炒， 炒至半熟就可以拿出來備用。   ▼肉片炒至半熟     ▼醬汁比例     燉煮的醬汁比例是水300CC、醬油65CC、米酒30CC以及糖一匙， 下點油把剩下的洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔去翻炒上色後， 在加入剛剛所有要下去燉煮的醬汁，大約蓋過食材的部分即可。   ▼先炒料     甜豆的部分如果想說要漂亮一點，就不要下去一起燉煮， 用川燙的方式，等到燉煮好起鍋端上桌時再放下去。     ▼再下醬汁去燉     炒至半熟的肉片也是相同，因為燉煮的時間大約30分鐘， 就是燉煮到紅蘿蔔跟馬鈴薯變軟的程度， 肉片可以等到最後10分鐘時再下去燉煮就不會太老。 （肉塊的部分就需要一同燉煮囉）   ▼燉煮約30分鐘     燉煮一開始可以用中大火，等波波波冒泡時再轉成小火， 剛煮開時會有泡沫出現，燉煮過一段時間後就會消失。 中間也可以加上鍋蓋悶煮縮短時間。   ▼辣拌魚肉相關食材      一邊燉馬鈴薯的時間，就來處理另一道料理， 「辣拌魚片」的食材有用到鯛魚、辣椒、蒜頭、蔥花、洋蔥， 鯛魚肉片要醃一段時間，剛好可以趁這時間來醃魚。   ▼醃魚15分鐘     鯛魚片先切成段，醃料有米酒少許、鹽巴1/4匙、胡椒粉少許， 然後醃上15分鐘，之後再切成小片狀去燙熟，撈起來備用。     ▼魚片燙熟      ▼調製辣椒醬油     剛剛的辣椒、洋蔥、蒜頭、蔥花則是要來跟日式和風昆布醬油露炒成辣椒醬油， 他們的昆布醬油露也是純釀造醬油有添加天然昆布萃取物， 所以會讓醬油附有鮮甜的海鮮味，建議是說適用於海鮮類料理。   ▼日式昆布醬油露     ▼相關使用方式     瓶子上還有貼上相關使用方式，像是沾醬要多少比例稀釋， 或是說用成湯底要怎麼調配，蒸蛋也可以加進去。   ▼甜度跟鹹度也比較明顯     昆布醬油露嚐起來的味道就比剛剛非基因改造的純釀醬油來得重一些， 鹹度跟甜度方面也比較明顯多一點，所以適合稀釋再使用。      ▼炒成辣椒醬油     把蒜頭跟辣椒切成末，跟洋蔥、蔥花下去爆香， 然後再加日式昆布醬油去拌炒成醬料，炒的時候可以加個一兩滴魚露提味。 （如果覺得魚露味道太濃烈，也可以不用加）   ▼黑豆薄鹽醬油      第三隻醬油，黑豆薄鹽醬油，一打開就能聞到香氣， 滋味也很甘甜，豆香氣是三隻醬油裡面最凸出的， 也不會太鹹，所以我就直接拿來當作醬汁淋。   ▼香味最明顯最凸出     ▼秋葵豆腐食材     「秋葵豆腐」的食材有嫩豆腐一塊、秋葵3至4根， 以及剛剛提到的黑豆薄鹽醬油，秋葵先燙一下， 不用燙太久免得秋葵變軟，切成小塊備用。   ▼辣拌魚片      ▼秋葵豆腐     將剛剛燙熟的魚片撈起淋上炒好的辣椒醬油， 這樣「辣拌魚片」就完成惹， 另外豆腐切丁放上秋葵切丁， 再淋上黑豆薄鹽醬油灑上一些七味粉即可端上桌。   ▼家常版馬鈴薯燉肉定食     回過頭來馬鈴薯燉肉也差不多燉煮完畢， 這時候就可以用盤子或是深一點的碗公盛起來， 這樣簡單的家常版馬鈴薯燉肉就完成囉～     ▼馬鈴薯燉肉料理過程影片     ▼馬鈴薯燉肉     經過30分鐘的燉煮，馬鈴薯跟紅蘿蔔都已經變軟， 醬汁也有充分的被吸收上色，看起來就很美味， 夾起一塊馬鈴薯沾點醬汁配飯吃是剛好的甜度與鹹度，甘甜美味～   ▼馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、甜豆     醃過的魚片本身有淡淡的胡椒香氣， 沾點辣昆布醬油醬料有達到提味的作用， 因為昆布醬油甜度比較高，所以甜甜辣辣的魚片頗為開胃。   ▼辣辣的魚片      帶點黏稠感與脆脆口感的秋葵，搭配香滑可口的嫩豆腐， 吃起來很多層次，因為又有撒七味粉有點微微辣度， 更能襯托黑豆薄鹽醬油的香甜及豆腐的豆香。   ▼豆香與微甜醬油     馬鈴薯燉肉醬汁有被吸收進食材內配白飯吃嘟嘟好， 沾點醬汁吃，可以扒個好幾口白飯哩～ 果真是一到超下飯的料理～     ▼搭配白飯     這樣的馬鈴薯燉肉燉好一鍋的份量就是3-4人份， 如果是一個人吃也可以用小木碗裝盛起來， 剛好是一個人一餐的份量， 很適合單身族假日時段先燉煮起來， 上班後回到家稍微加熱就是一個很簡單的主食， 再搭配個一兩樣小菜就是一頓精緻的晚餐囉～     ▼小木碗裝盛可以當作一餐的量     這天運用高慶泉提供的醬油做成的三道料理， 這樣搭配起來蠻有日式定食的味道， 以上分享提供給有興趣的捧油可以參考看看， 想更了解他們家醬油的捧油也可以參閱他們的官方網站唷～     （此篇是體驗合作文章）     ◎相關資訊   「高慶泉醬油」http://www.twkcc.com.tw/ 產品資訊 http://www.twkcc.com.tw/products.htm 非基因改造純釀醬油 http://www.twkcc.com.tw/new-products.htm   地址：南投市南崗工業區工業北三路2號 電話：049-226-2239     如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚