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上一篇麻婆豆腐丼飯時有使用到豬絞肉， 一嚐覺得肉燥配上麻辣醬很搭，所以這次分享的食譜就是「麻辣肉燥」～ 以台式肉燥的調味方式加入「天香麻辣醬」， 肉燥可以收藏在冰箱中平時拿來運用或是直接淋在白飯上也很適合。   ▼炒肉燥相關食譜      這次「麻辣肉燥」會使用到的食材有， 豬絞肉300g（兩人份）、乾香菇三朵、麻辣醬兩大匙、 八角少許、花椒少許、五香粉少許、薑絲及大蒜兩顆。（乾香菇先行泡水）   ▼豬絞肉     豬絞肉的部位端看個人喜好，如果想肥一點的可以挑五花肉， 想吃瘦一點的就挑後腿肉，喜愛口感嫩的可以挑胛心肉。 這次使用的是瘦肉多的後腿肉，下鍋前先用冷水沖個10分鐘， 將血水給沖掉，也可以沖散掉豬肉臊味。   ▼天香麻辣醬     「天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料， 是由台灣源味本舖所提供的，天香麻辣醬類似像沙茶醬顏色， 帶有麻香辣的特色，拿來沾醬或是炒菜時可以適量加入。   ▼蒜及薑片爆香      將大蒜、薑、香菇切片，下一大匙的油後將蒜、薑片先行爆香， 之後再下花椒跟八角炒香，如果不喜歡八角味道可以不用下八角。   ▼下花椒     ▼下八角     ▼切片好的香菇     之後再把泡軟的乾香菇切片後放入拌炒， 緊接著就是放入兩大匙的天香麻辣醬，剛剛用來泡乾香菇的香菇水此時加入， 這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。（不吃辣者可以沙茶醬代替麻辣醬）   ▼下麻辣醬     ▼泡香菇的水     ▼把絞肉加入      然後再把絞肉放入醬汁中，把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色， 最後倒入150cc的開水轉成小火蓋鍋悶煮20分鐘， 途中可以嘗嘗看鹹度多寡適當的再加開水，五香粉也在此時加入。 （想要吃的豆干、滷蛋、海帶等也可以在這時候丟下去滷一滷）   ▼加入開水及五香粉     平常可以滷一大鍋肉燥，方便收藏在冰箱內， 三餐想吃時就拿出來溫熱後便可淋在白飯上頭。   ▼剩下沒吃完可收納起     ▼麻辣肉燥配白飯     ▼與幾樣配菜     白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆干、白菜滷、小黃瓜片， 雖是簡單倒也可以滿足想吃台味的胃。 而且天香麻辣醬本身除了有辣有麻香之外，鹹度上也很足夠， 所以途中只有加五香粉提味，沒有再加鹽。   ▼台味濃厚     因為使用的絞肉是瘦肉居多，所以口感比較偏扎實有顆粒感， 比較沒有肥膩的油脂感，不過就看個人喜好而定。   ▼麻辣乾拌麵      切幾片小黃瓜與紅蘿蔔再配上黃乾麵，這樣就會變成一碗麻辣乾拌麵。 之前有提到可以加入滷蛋一起滷，所以滷蛋也來上一顆就更澎湃了！   ▼辣中帶著八角香     有加入八角跟香菇，有點八角的中藥味道，然後香菇增加點甜味， 拿給朋友嚐後也覺得很不錯吃。（開心～開心～）   ▼拌一拌更入味     ▼麻辣肉燥       對於「天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁， 「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/ 「純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬」 http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7 「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/   延伸閱讀：   麻婆豆腐丼飯，使用天香麻辣醬代替辣豆瓣醬。        如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚       歡迎加入、追蹤霸子的粉絲團、IG及LINE@生活圈，一起尋找更多美食樂趣～ 如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚