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  在南部夜市享譽盛名的「一派胡塩酵素臭豆腐」， 上個月底也在台中設立了直營店， 就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。   ▼豐原八方國際觀光夜市      八方國際觀光夜市成立時就是號稱國內最大室內夜市， 也就是說下雨天來逛夜市也不用擔心淋雨這個問題。   ▼一派胡塩酵素臭豆腐     不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面， 而是在入口處的這排路上，面對入口處的右手邊位置， 走在人行道上就可以看到他們的店鋪。     ▲▼端著臭豆腐請人品嚐     開幕這天可以看到來了不少客人， 另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請人試吃品嚐。   ▼店裡來了不少客人     看起來像是一般臭豆腐攤的模樣， 不過入內仔細觀察時就會發現他們很不一樣的地方惹～   ▼切豆腐      可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐， 一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。     ▼手工豆腐     ▼浸泡在綠色酵素內     這些豆腐是他們手工板豆腐， 浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內， 豆腐經過蔬菜酵素發酵後變得入味，口感上也更為不同。   ▼下刀切成三角型     會將四四方方的豆腐切成三角形狀， 之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。   ▼等待下油鍋的豆腐     如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸， 不過他們為了達到香酥可口的口感，每個步驟都很講究。   ▼先測溫度     ▼油炸豆臭腐     精準的掌控油溫，所以要先測量， 等到溫度到達設定的熱度才會下豆腐， 然後設定油炸的時間，不時還要控制火侯跟維持油溫。 （可以看到測量油溫的雷射小紅點）   ▼控制火候跟油溫     ▼起鍋     起鍋後的臭豆腐就會移到攤車的鍋子內， 等到客人上門時就會裝到紙盒內， 每次下鍋的臭豆腐數量都是固定的， 如果遇到生意比較好的時段，可能要稍微等候油炸出爐的時間。     ▼剛炸好的臭豆腐移入鍋中     ▼灑上胡椒鹽     臭豆腐上頭還會灑上他們特製的胡椒鹽， 另外就是放上他們自己醃製的泡菜。   ▼整桶自己醃製的泡菜      ▼夾一大把泡菜     夾完泡菜就會再淋上他們特製的醬汁， 此外如果需要辣椒的捧油，可以跟他們說， 他們會一併撈一些辣椒醬放在紙盒內。   ▼淋上醬汁     外帶的捧油，上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等， 他們也會另外準備小包裝讓人帶著走， 等帶回家後再自行淋上去，確保最佳的狀態。 （這樣小包裝設計還蠻貼心的說）   ▼外帶包裝     ▼酵素臭豆腐，60大洋      好der～趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐～ 酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒， 尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽， 讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。     ▼香酥外皮     中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感， 而且可以看到外層酥脆的部分其實不會很厚， 中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁，襯托出豆腐香。 （醬汁本身不會很鹹）   ▼中間軟嫩     一咬下去還有點濕潤的口感， 這樣吃起來就不至於太乾， 沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。 （辣椒醬是略帶點鹹味的那種）   ▼沾特製辣椒醬     他們家的泡菜吃起來很脆，很清甜， 不會很嗆帶點微微的酸，跟臭豆腐也很搭， 這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。     ▼泡菜酸甜脆口     ▼配泡菜非常搭     「一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐， 整個油炸的每個步驟都很講究，我想這樣嚴謹的過程， 也才能讓他們臭豆腐吃起來這麼的香酥可口， 來這邊逛夜市的捧油，不妨點一份他們的酵素臭豆腐吃吃看， 香酥好吃的臭豆腐應該會超出原本的想像。     ▼台中直營店       ◎店家資訊   「一派胡塩酵素臭豆腐」 https://goo.gl/Ubm9NP   地址：台中市豐原區豐原大道一段165號（豐原八方國際觀光夜市）     檢視較大的地圖         如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚       歡迎加入、追蹤霸子的粉絲團、IG及LINE@生活圈，一起尋找更多美食樂趣～ 如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚