Zi 字媒體

  「胖姊夫重慶麻辣火鍋」算是開幕營業不久的火鍋店， 店址在河南路上，屬於逢甲商圈這範圍內， 店的門口還可看到剛開業的彩球掛在上頭， 他們特別標榜的是來自重慶正宗的麻辣鍋。   ▼胖姊夫重慶麻辣火鍋      ▼正宗重慶麻辣鍋     店內環境其實比較簡單， 牆上沒有特別弄得很多花樣裝飾， 明亮的空間內大約就是十來張的桌子。     ▼店內環境     一旁有飲料櫃，餐具跟醬料佐料則是在最後面， 另外白飯也在後頭有需要的捧油就自行取用吧～   ▼飲料櫃、醬料白飯區     最後面的窗口則是他們出菜出湯鍋的區域， 店家也很願意讓我們看麻辣鍋準備出鍋的過程。     ▼鍋底配料     店老闆本身就是重慶人，因為跟台灣人結婚後便來台居住， 於是就在逢甲這邊開設了這間重慶麻辣鍋店， 希望將正宗的重慶麻辣鍋給傳遞出來。     ▼麻辣鴛鴦鍋     基本上鍋底是採用重慶當地的頂級大紅袍紅花椒， 加上小米乾辣椒、10多種辛香料以及自搾牛油，不使用化學添加物， 以小火拌炒2小時，讓香料味道與牛油的味道融合在一起， 之後再加入熬煮3小時的大骨高湯用慢火細燉而成的麻辣鍋底。 （鴛鴦鍋的白鍋就是大骨高湯鍋）   ▼點菜menu     這版的菜單是舊版的，上頭的菜色多半是大夥熟悉的火鍋料菜色， 還有一些隱藏版的食材沒有寫在裡面， 而這些食材多半是重慶人吃重慶火鍋會吃的食材。   ▼大骨湯     先嚐一下大骨湯，有加入了不少菇類、 洋蔥、枸杞跟紅棗，湯頭喝起來蠻甘甜的。 麻辣湯撈掉上頭的辣油，底下的湯很香，是那種溫順的辣， 喝了之後會冒汗，但不是那種刺激的辣。 （老闆說四川火鍋重在麻，重慶火鍋重在香跟辣）     ▼鮑片     ▼魷魚     老闆說重慶人吃火鍋都是先吃一些內臟的食材， 所以出了好幾道平常我們吃火鍋時比較少接觸的食材， 像是心管、腳筋、鴨腸這類的。 （這些每盤都是120大洋）   ▼腳筋     ▼牛肚     腳筋的膠質很豐富，咀嚼起感覺有很多膠原蛋白， 魷魚吃起很Q彈，辣辣的吃很香， 白白的牛肚入麻辣鍋後會吸附香辣，吃起來特別的有味道。   ▼魷魚、腳筋、牛肚      ▼鴨腸     鴨腸涮過後吃起來會有脆脆的口感， 特別是腸子的皺摺也會吸附麻辣湯，吃起來挺過癮的， 心管比鴨腸來的有韌性些，不過有些人還蠻愛吃這種咀嚼的口感。   ▼心管     ▼涮鴨腸、腳筋     他們的麻辣鍋丟入食材後感覺越煮越香， 吃起來也是會辣，不過不會感覺到燥或是灼燒的辣， 老闆還說這是調整成1/10的辣度， 我的天兒，可見重慶人吃辣吃得多厲害。     ▼豆皮     另外牛肝也是比較少會吃的食材， 平常我們吃豬肝比較多，還是第一次見到牛肝。   ▼牛肝     ▼涮牛肝不用太久      大概涮個一分鐘左右就可以撈起來吃， 比想像中來的細緻來得滑嫩，不像豬肝吃起來粉粉的口感， 而且吸收了麻辣鍋的辣與香，不會有奇怪的羶味。   ▼牛肝吃起來蠻細緻滑嫩的     ▼特製沾料     有意思的是重慶人吃火鍋不沾沙茶醬的， 他們的沾醬就是香油、鎮江烏醋、蒜泥跟一些味精混合的沾醬， 吃起來不是重口味，反而是一種酸酸的提味， 麻辣鍋煮過的食材沾起酸酸的沾醬，別有一番風味。   ▼香菇     ▼蘆筍      再下一些蔬菜到白鍋裡面煮， 吃了一堆內臟，總是要來點青菜均衡一下。   ▼玉米筍、高麗菜     原本白鍋裡面就有一些蔬菜， 後來又下了這幾盤青菜，不用煮太老， 這樣就有吃到蔬菜的甜跟青脆口感。   ▼清脆又甘甜     ▼梅花豬，100大洋     吃麻辣鍋不點些肉來吃有點怪怪的， 所以我們第二輪有點牛五花跟梅花豬， 還有人很想吃王子麵，所以也有叫一份王子麵。   ▼牛五花，150大洋     ▼涮肉肉      吃麻辣鍋當然要涮牛肉片， 牛五花吸收了辣度，吃起來就更為香甜了， 而且裡面的那個花椒真的很香，還有著麻麻的滋味，好好吃捏～      ▼牛五花香麻辣     ▼百頁豆腐，50大洋     火鍋料跟丸子的部分是點了百頁豆腐及鱈魚丸， 百頁豆腐比較像是加入魚漿的豆腐塊， 吃起來的口感就比較有彈性些。   ▼鱈魚丸，60大洋     鱈魚丸也不是單單就鱈魚丸那般彈性， 裡面還有塞一些肉燥在裡頭，有點像福州丸的樣子， 下鍋煮後會吸收一些麻辣湯在裡面，吃起來帶點汁。   ▼百頁豆腐及鱈魚丸斷面     ▼酸梅湯     另外還點了一壺酸梅湯， 跟外頭那些火鍋店的烏梅湯不同， 酸梅湯喝起來帶點鹹鹹的滋味，喝了有解膩的效果。 （瓶子下方還有梅子的渣渣會沉澱）   ▼下面有酸梅渣     結語：   老實說第一次吃重慶火鍋還蠻新奇的， 感覺上跟四川麻辣鍋好像差不多， 其實裡面還是有不少門道是不一樣的， 更何況麻辣火鍋在台灣已經有不少變化跟改良， 愛吃麻辣鍋的饕客們可以來這邊嚐嚐鮮， 店老闆不單教你怎麼吃正宗的重慶麻辣鍋， 身懷絕技的他還會變出更多菜餚讓人大開眼界～哈哈～     ▼麻辣鍋開煮拉～      ◎店家資訊   「胖姊夫重慶麻辣火鍋」 https://www.facebook.com/FatZifu/   地址：台中市西屯區河南路二段243號 電話：04-2452-7510 營業時間：11:00~24:00   檢視較大的地圖     如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚