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常去川菜館的朋友應該多少都有點過這道「宮保雞丁」～ 愛吃那種辣辣麻麻然後又有嫩口的雞丁肉及香脆的花生， 香麻辣的滋味真是讓人口水直流阿！   ▼相關食材      參考了網路上許多宮保雞丁的食譜，來看一下這道菜需要的相關食材， 雞胸肉200g、乾辣椒適量、奇異果半顆、蔥一根、花生少許、 花椒粒少許、大蒜三瓣、椒麻醬及白醋。   ▼雞胸肉及蔥段     雞胸肉是從超市買來的一份的份量，最近禽流感甚囂塵上， 盡量避免購買來路不明的禽肉，請選購有合格屠宰場認證的禽肉。 將雞胸肉切成丁，大概每塊肉約2公分左右大小。   ▼花生及花椒粒     宮保雞丁中的配角花生以及吃起來會有麻麻口感的花椒， 乾辣椒重點是在於配色上鮮豔的作用，所以不需要用太多。   ▼乾辣椒     ▼豆油伯椒麻醬     因此這道宮保雞丁的辣度就是來自於椒麻醬的辣， 這次使用的是台灣源味本舖寄來的「豆油伯椒麻醬」， 是用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作，風味鹹、香、麻、辣， 適合用於沾、炒、拌、煮，濃稠的狀態就像沙茶醬一般。   ▼像沙茶醬一般     看到食材中有奇異果應該有人會覺得好奇，宮保雞丁為什麼要有奇異果？ 奇異果的用途是醃製雞肉時要來讓雞丁肉質軟嫩的， 藉由果酸酵素讓肉質更軟嫩，像是鳳梨、柳丁這類的水果都適合拿來用。   ▼奇異果     將切好的雞丁肉及半顆切丁的奇異果一同醃20分鐘， 醃肉的醬料是醬油一匙、酒一匙及適量的太白粉。 （因為這道菜我想要弄得像燴飯那樣的程度，所以太白粉弄得比較多些）   ▼醃肉20分鐘      ▼雞肉先行炒至半熟     首先起油鍋將醃好的雞肉炒至半熟，也可以油炸的方式炸至半熟之後備用。 再來就是大蒜、蔥段及花椒粒先行爆香。（可留一些蔥段最後使用）   ▼爆辛香料     ▼下雞肉     再將剛剛炒至半熟的雞丁放入，這時候也把乾辣椒放下去拌炒。   ▼乾辣椒     之後下調味醬汁，醬油兩匙、米酒一匙、沙糖一匙以及麻辣醬， 麻辣醬的多寡就依照每個人吃辣的程度下。   ▼下醬汁及椒麻醬     最後醬汁收乾的階段再下花生及剩下的蔥段， 起鍋之前淋上一些白醋，讓這道菜吃起來多一點酸嗆味道。   ▼加入花生     ▼上菜      剛剛有提到這次宮保雞丁要弄得比較稠一些， 所以勾芡的部分就比較多一些，如果想吃乾一點太白粉可以再減量。   ▼宮保雞丁     ▼乾辣椒與蔥段色澤很鮮豔     經過奇異果酵素軟化後的雞肉吃起來的確有軟嫩許多， 裡面不是乾乾柴柴的肉質口感，又加上香辣滋味，很適合配白飯， 或是拿來拌飯也是很不錯的方式。     ▼雞肉很嫩     除了醃肉的部分之外，就是相關使用到的調味料醬汁在準備上需要多花點時間， 因為有分醃肉和炒料時的醬汁，但也不是非常麻煩， 多嚐試幾次會比較容易掌控火侯及氣味，以上就是這次分享的宮保雞丁囉！         對於「豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁， 「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/ 「純釀醬料」豆油伯椒麻醬」 http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249 「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/     延伸閱讀： 中式菜餚         麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子          椒麻雞                                   沙茶羊肉                                    宮保雞丁   如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚       歡迎加入、追蹤霸子的粉絲團、IG及LINE@生活圈，一起尋找更多美食樂趣～ 如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚