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這次回娘家， 媽媽把我們這幾個叫進廚房， 說要教我們燙全雞的方法， 燙全雞？我真的從來沒燙過， 頂多用烤箱烤全雞。 聽朋友說燙全雞要燙得好，不容易， 因為雞熱漲冷縮，太容易破了， 如果媽媽要教，那再好也不過了， 趕緊拿起相機來記錄一下， 燙好的全雞，靜置一段時間， 就可以拿來剁成白斬雞， 沾一點客家桔醬吃， 唉唷！口水就流出來了啦！  ：：燙全雞/白斬雞：： 【做法】1. 先將雞肉洗淨，雞腳塞入肚腹中。 2. 燒7、8分滿的熱水。  3. 等水大滾後，抓著雞頭，將雞身進入沸水中（雞腹充滿熱水）慢慢繞一圈，  然後架雞，讓肚腹水排出。 （架雞腹腔換水的目的，讓全雞裡外均勻受熱）  4. 步驟三的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。 （這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看）  火一樣是開大火，煮到大沸騰後約三分鐘，轉小火。  5. 轉小火的同時，蓋上鍋蓋煮20分鐘。  小火就是開中間那一圈即可。  6. 20分鐘後，打開鍋蓋，再架雞一次，放入鍋中， 然後熄火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘。 要檢查有沒有熟， 就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方， 看看有無血水流出， 有的話，就再繼續悶一下。 等雞都燙好之後，  全雞趁熱抹上米酒與鹽， 如果要整形的話， 趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定， 沒有鐵籤的， 可以用烤肉用的竹籤。 等冷卻後再取出鐵籤， 全雞的脖子就會挺挺的喔！  你看看這雞皮，冷了之後更加Q彈，  這是餐廳級的鮮嫩白斬雞， 在家也可以吃得到耶！太幸福了， 連雞胸肉的部位都是嫩而多汁， 好好吃唷！想要試試的朋友， 買一隻全雞回來試煮一下吧！ 更多家常料理， 請看咖啡老媽FB粉絲團 https://www.facebook.com/cafemom2013/