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在家當煮婦很多年了， 今年突然心血來潮，想要來練刀工， 去超市買了磨刀器， 上頭寫著刷個幾十下，就煥然一新， 回家後把兩把十年刀來回磨幾下， 沒想到....被我磨壞了，缺角的悲劇～～ 磨壞的刀子應該沒得救了吧！ 算了，直接換新的比較快啦！  我這把新的刀子是美國Schmidt Bros 史密特兄弟， 美日餐廚雜誌專業推薦的品牌， 是專門為亞洲人設計的主廚刀， 流線型的外型加上原木握把， 整體質感很好，我很喜歡。 刀刃的長度是19公分， 不鏽鋼材質，很鋒利， 而且還有貼心安全護手設計， 知名刀具都不一定有的防護設計， 好切也要兼顧安全，這把都具備了耶！ 握把是相思木材質， 一看到相思木就是品質保證了， 之前去參觀新竹的百年水車， 軸心就是用防潮抗腐的相思木製成。   有了新的Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀， 我最想做的是蒜泥白肉、香煎松阪豬肉， 這兩道都是練刀工的料理， 一早馬上去市場買肉，回家做菜囉！ ★蒜泥白肉★  蒜泥白肉要做得好吃，有秘訣的喔！ 在燙肉的時候， 只要掌握先煮再熄火燜熟， 肉質就會Ｑ彈多汁， 但是要保持肉鮮甜滋味的話， 建議採用傳統做法， 燙熟的五花肉不要過冰水， 用自然風乾放涼的方式， 嘖嘖嘖...吃的時候， 片片都是彈牙的五花肉片， 再沾上有蒜末的醬油膏吃， 人間美味阿～  【食材】五花肉一條、青蔥兩根、薑數片、米酒適量 【醬料】蒜末、醬油膏  【作法】1. 先將水煮滾後，放入薑片、青蔥、五花肉、米酒， 等水再度沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。  2. 15分鐘後，熄火燜10分鐘取出五花肉室溫放涼。 趁五花肉放涼的同時，來製作蒜泥白肉沾醬。 我習慣用拍打再切末的方式處理大蒜，  主廚刀的刀刃寬度夠， 加上握把也很好施力， 輕輕鬆鬆蒜末就完成啦！  3. 接著將自然放涼的五花肉切片。 新刀果然不一樣， 好鋒利、好好切啊！ 而且Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀 握把有特殊弧度設計， 握起來很實在，很順手， 不自覺就以為自己是大廚， 氣勢一起來就越切越快， 不過...我也越切越大塊啦！ 哈～果然是太大意的新手！ 接著將切好的五花肉片擺盤， 中間放入加了蒜末醬油膏， 就可以上桌品嘗啦！  這盤蒜泥白肉， 除了切片的厚薄不一致之外， 沒甚麼可挑剔的了， Q彈脆口又鮮甜，好吃！ 連小孩都搶著吃的美味料理，  找機會試做看看吧！  ★蒜味椒鹽松阪豬★ 我喜歡吃煎得恰恰的香煎松阪豬肉， 那種焦香彈牙的口感，實在迷人！ 這次要來分享的是蒜味椒鹽松阪豬， 不須醃製，先用油煎蒜片， 原鍋再煎松阪豬， 讓蒜油的香氣跟豬肉結合， 最後再切薄片，撒上胡椒鹽， 脆口彈牙的肉質，頂級的享受， 十足的居酒屋下酒菜呢！ 【食材】松阪豬肉一片【調味料】胡椒鹽 【配菜】小黃瓜、擳瓜、蒜片 【作法】1. 先將松阪豬肉的一面畫格紋狀， 這樣肉片在煎時，不會捲曲變形。  2. 放入適當的油量，小火煸炒蒜片，等兩面金黃後取出。  3. 原鍋煎松阪豬肉， 等兩面煎至金黃色，熟了之後即可盛盤。   4. 充滿蒜油、豬油香的原鍋，建議直接炒擳瓜。    5. 接著將靜置五分鐘後的松阪豬逆紋切薄片。  6. 最後擺盤時，再撒上少許的胡椒鹽即可。   蒜味椒鹽松阪豬嫩中帶脆的口感， 每一片肉都有淡淡的蒜香， 加上胡椒鹽的提味， 非常好吃，讓人會一片接一片呢！ 更多家常菜：咖啡老媽粉絲團 https://www.facebook.com/cafemom2013/ 今天練刀工的料理就先分享這兩道，  如果你們想買美國Schmidt Bros 史密特兄弟刀具， 不用跑到美國，也不用找代購， 台灣很多網路通路就有販賣喔！ ★購買通路 | MOMO購物 | 博客來｜ ｛此篇為邀約文｝