Zi 字媒體

   用舒肥機做真空低溫料理， 在國外很流行， 近期在台灣也開始流行起來， 這種用於雞肉料理真是太方便了， 不用再去憑經驗悶熟雞肉， 靠著舒肥機的溫度設定， 直接搞定希望的熟度， 所以，雞胸肉不再柴柴的， 醉雞的雞腿肉也是嫩又多汁的， 總之舒肥機就跟做實驗一樣， 官網都有建議食材的溫度時間， 一點都不難， 重點是還有FB社團， 一群舒肥料理的狂熱分子， 都會聚集一起討論，還滿有意思的！ 這次來分享用Sansaire舒肥機 一次做兩道雞肉料理。 ★泰式涼拌雞絲★ 【食材】去骨雞腿肉、小黃瓜、洋蔥、小番茄、香菜 【調味料】檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬 【醃料】薑片、米酒 【溫度】65度1小時 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ★紹興醉雞★ 【食材】雞胸肉、薑片、枸杞、紅棗、人參鬚 【調味料】紹興酒 【溫度】65度1小時 ＝＝＝＝＝＝＝  【做法】1. 雞腿肉先去骨，背後畫格紋刀避免肉熟了之後縮起來。 2. 中藥材先用水沖洗 3. 準備Ziploc密寶諾夾鏈袋 （此最高溫可以耐熱80度） 4. 將雞腿肉、中藥材、紹興酒、鹽放入夾鏈袋中， 用水壓法排出多餘的空氣。  4. 雞胸肉厚的地方片薄，讓肉厚薄盡量一致。 將雞胸肉、薑片、米酒放入夾鏈袋中， 用水壓法排出多餘的空氣。  5. 舒肥機溫度設定65度，  將夾鏈袋放入水中，確定食材都在水面下。  6. 等一小時後就可以取區。   7. 　將雞肉切片，肉汁淋上，趁熱吃或是放冷藏再吃都行。  因為充滿膠質的肉汁加點鹽巴淋在雞皮上， 放冷再吃，雞皮就會QQ脆脆的， 口感很不錯呢！ 因為醃料是跟雞肉一塊低溫烹調， 所以，是邊煮邊醃的概念， 好入味啊～～～ 懶人醉雞，成功！  8. 將舒肥好的雞胸肉取出   用手撥絲，在撕的過程中， 這..這...是雞胸肉嗎？好嫩耶！   9. 將洋蔥、小黃瓜、辣椒切絲，小番茄對半切、香菜切小段  10. 將步驟8、9跟檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬拌勻即可。     喜歡酸一點的檸檬汁多擠一些進來， 口味自己調整。  嫩嫩的雞胸肉果然是好吃的關鍵， 一口接一口，太好吃了啦～ 更多Sansaire舒肥料理， 請追蹤咖啡老媽FB粉絲團 https://www.facebook.com/cafemom2013/