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2017-07-25T20:27:27+00:00
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在家當煮婦很多年了, 今年突然心血來潮,想要來練刀工, 去超市買了磨刀器, 上頭寫著刷個幾十下,就煥然一新, 回家後把兩把十年刀來回磨幾下, 沒想到....被我磨壞了,缺角的悲劇~~ 磨壞的刀子應該沒得救了吧! 算了,直接換新的比較快啦!  我這把新的刀子是美國Schmidt Bros 史密特兄弟, 美日餐廚雜誌專業推薦的品牌, 是專門為亞洲人設計的主廚刀, 流線型的外型加上原木握把, 整體質感很好,我很喜歡。 刀刃的長度是19公分, 不鏽鋼材質,很鋒利, 而且還有貼心安全護手設計, 知名刀具都不一定有的防護設計, 好切也要兼顧安全,這把都具備了耶! 握把是相思木材質, 一看到相思木就是品質保證了, 之前去參觀新竹的百年水車, 軸心就是用防潮抗腐的相思木製成。   有了新的Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀, 我最想做的是蒜泥白肉、香煎松阪豬肉, 這兩道都是練刀工的料理, 一早馬上去市場買肉,回家做菜囉! ★蒜泥白肉★  蒜泥白肉要做得好吃,有秘訣的喔! 在燙肉的時候, 只要掌握先煮再熄火燜熟, 肉質就會Q彈多汁, 但是要保持肉鮮甜滋味的話, 建議採用傳統做法, 燙熟的五花肉不要過冰水, 用自然風乾放涼的方式, 嘖嘖嘖...吃的時候, 片片都是彈牙的五花肉片, 再沾上有蒜末的醬油膏吃, 人間美味阿~  【食材】五花肉一條、青蔥兩根、薑數片、米酒適量 【醬料】蒜末、醬油膏  【作法】1. 先將水煮滾後,放入薑片、青蔥、五花肉、米酒, 等水再度沸騰後,轉小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘。  2. 15分鐘後,熄火燜10分鐘取出五花肉室溫放涼。 趁五花肉放涼的同時,來製作蒜泥白肉沾醬。 我習慣用拍打再切末的方式處理大蒜,  主廚刀的刀刃寬度夠, 加上握把也很好施力, 輕輕鬆鬆蒜末就完成啦!  3. 接著將自然放涼的五花肉切片。 新刀果然不一樣, 好鋒利、好好切啊! 而且Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀 握把有特殊弧度設計, 握起來很實在,很順手, 不自覺就以為自己是大廚, 氣勢一起來就越切越快, 不過...我也越切越大塊啦! 哈~果然是太大意的新手! 接著將切好的五花肉片擺盤, 中間放入加了蒜末醬油膏, 就可以上桌品嘗啦!  這盤蒜泥白肉, 除了切片的厚薄不一致之外, 沒甚麼可挑剔的了, Q彈脆口又鮮甜,好吃! 連小孩都搶著吃的美味料理,  找機會試做看看吧!  ★蒜味椒鹽松阪豬★ 我喜歡吃煎得恰恰的香煎松阪豬肉, 那種焦香彈牙的口感,實在迷人! 這次要來分享的是蒜味椒鹽松阪豬, 不須醃製,先用油煎蒜片, 原鍋再煎松阪豬, 讓蒜油的香氣跟豬肉結合, 最後再切薄片,撒上胡椒鹽, 脆口彈牙的肉質,頂級的享受, 十足的居酒屋下酒菜呢! 【食材】松阪豬肉一片【調味料】胡椒鹽 【配菜】小黃瓜、擳瓜、蒜片 【作法】1. 先將松阪豬肉的一面畫格紋狀, 這樣肉片在煎時,不會捲曲變形。  2. 放入適當的油量,小火煸炒蒜片,等兩面金黃後取出。  3. 原鍋煎松阪豬肉, 等兩面煎至金黃色,熟了之後即可盛盤。   4. 充滿蒜油、豬油香的原鍋,建議直接炒擳瓜。    5. 接著將靜置五分鐘後的松阪豬逆紋切薄片。  6. 最後擺盤時,再撒上少許的胡椒鹽即可。   蒜味椒鹽松阪豬嫩中帶脆的口感, 每一片肉都有淡淡的蒜香, 加上胡椒鹽的提味, 非常好吃,讓人會一片接一片呢! 更多家常菜:咖啡老媽粉絲團 https://www.facebook.com/cafemom2013/ 今天練刀工的料理就先分享這兩道,  如果你們想買美國Schmidt Bros 史密特兄弟刀具, 不用跑到美國,也不用找代購, 台灣很多網路通路就有販賣喔! ★購買通路 | MOMO購物 | 博客來| {此篇為邀約文}

本文由cafemom2013提供 原文連結

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