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正如先前那篇 【食記】北京。《便宜坊烤鴨店》百年老字號 中所述，這次來到北京，我們雖然還是要吃烤鴨，但媽媽並不想再吃已經吃過幾回了的全聚德，因此試著嚐試其他幾間著名的烤鴨店，吃了老字號的「便宜坊」稍嫌鴨子過肥，接著第二天又來嚐試看看這間據說依現代人飲食習慣調整，吃起來號稱「酥不膩」的大董烤鴨！   北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立於1985年4月28日，總經理董振祥被朋友們暱稱為大董，由此得名。據說，他還是中國餐飲圈內，唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者呢！   另外，很特別的一點是大董店內的「意境菜」，創作者通過對自然景象的提煉而表現出的一種感受，形成了菜餚的藝術氛圍，使人通過感官、思緒、想像、味道的巧妙對接而產生無限的遐想，雖然不知道究竟哪些菜色才是店裡的意境菜，但菜單上許多料理搭配著詩句，確實已流露出了藝術氛圍。     原本只有我和媽媽兩人同行，但準備離開北京的舅舅一聽說我們還要吃烤鴨，便開車到我們正在逛的商圈尋找我們，熱情的陪我們再吃頓晚飯。   終於找著我們後，舅舅先是陪我們逛了一會兒街，接著隨意用手機尋了間分店，便直直開來這位在精華地段精品百貨金寶匯購物中心樓上的金寶匯門市。     有些訝異，這間門市的現代感超標，整間店瀰漫藍色霓紅燈色彩。   最吸引目光的，是水池中間那開放式烤鴨果木窯爐，在台灣據稱只有遠企飯店6F的香宮有果木烤驢~   觀看廚師們烤鴨的過程，配上這樣的造景及光線，就像是舞台表演般   我們被安排的用餐區在這一帶，因為我們來的早，店家就讓我們在17:30左右就進來點菜，不然說等到19:00沒訂位他們也沒辦法變出位子給我們。   原先看著這樣大的空間，想說根本不可能，肯定是店員在膨風，沒想到…19:00左右時，還真的幾乎全店客滿，門口也站了許多現場候位的人…   桌上還擺著可愛的鮮花，在中國大陸感覺也不是太常看到餐桌上擺花的餐廳XD   由於餐廳沒有提供免費的飲水，因此我們點了一整壺的西柚汁(葡萄柚汁)，濃度高的新鮮果汁喝起來就是討喜。   這裡的烤鴨醬一份是 8RMB ，若覺得不需要，也是可以告訴店員的，就看各人決定。   畢竟是收費8塊錢的醬料盤，刀工細緻度、擺盤、色彩無一不精，該有的配料也都齊了，每一口都可以嚐試不同搭配組合。   對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色之一，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓大家知道「建議」的吃法。   這個中空餅皮相當酥脆，讓人有些不知該如何是好，還好另外還有一般的荷葉餅，而且那荷葉餅在手上的觸感細緻、濕潤、光滑，不會感覺乾乾粉粉的很舒服。     過了一陣子，我們的烤鴨就來到了一旁，現場刨片皮鴨囉~   一般烤鴨的標準是「外脆里嫩，肥而不膩」，而大董卻把這裡的「脆」換成了「酥」，主打「酥不膩」。   大董烤鴨的鴨皮口感是真的是「酥不膩」，比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多(有看到過介紹到脂肪含量比例差異，但我忘了數據…不過，直接看便宜坊的烤鴨照片就能發現皮下脂肪比例的明顯差異)。   而調料盤中的糖，是選用甜度較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，兩者的香甜便輕易化在一起，也沒有一般鴨皮的油汁感受。   除了皮，肉也相當軟嫩多汁，即使不沾醬、不包在餅皮中，也不覺得缺乏完整性。   (小聲：其實我本來就常常直接吃鴨肉不配任何醬料、餅皮的XD)   這兩顆可愛的麵糰，是我一時興起，決定點個炸醬麵，因此舅舅說，那就一人來一份吧！   別看這兩團小小的，畢竟式檔次較高的餐廳，這樣幾口訂價是 17RMB ~   炸醬麵是北京地道的著名小吃，精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，炸醬時火候和配料要掌握好。   另一個是什麼醬其實我也搞不大清楚，模樣看起來複雜得多。   等拍完了照，在一旁候著的服務人員，便開始為我們服務，由他們來將醬料倒入、拌麵。   這兩種口味的麵，我和媽媽都相當喜歡，味道香濃卻不會像北京坊間許多店的炸醬麵那樣死鹹，口感、味道都讓人能感受其精緻。   因為我們不打算帶回鴨架，依舊還是讓店家換成湯，沒想到…這裡換湯的份量比便宜坊更少了，只得來一人一碗…囧   味道清淡，讓人沒什麼印象，稍微有點敷衍感覺的一碗湯。   最後，服務人員送上我們沒有點的飯後甜點芝麻糊，以及飯後水果的棗，讓還準備離開後繼續吃小吃的我們，在這晚餐第一站也有了個完美的結尾~   大董烤鴨官方網站